|
-
Ключові слова:
температура ; пароконвектомат, пароконвекційний автомат, пароконвекционный автомат ; теплообмін, теплообмен ; випікання, випічка, выпечка ; формулы, формули, формула ; технологічні розрахунки, технологические рассчеты
-
Анотація:
В статье приведены результаты исследований процесса теплообмена при выпечке сдобных тестовых заготовок в пароконвекционном аппарате.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
ББК // Окремі процеси хлібопечення.
-
УДК // Перетворення електричної енергії в теплову. Електронагрівальна техніка
-
УДК // Приготування їжі та страв. Кулінарія
| 