теплова обробка (термообробка), тепловая обработка (термообработка) ; режими стерилізації, режимы стерилизации ; консервне виробництво, консервное производство ; варення, варенье ; яблуко, яблоко, яблоки, яблуки

У статті проведено математичний аналіз обґрунтування режимів стерилізації для концентрованих фруктових консервів «Варення з яблук» і наведеноь розрахунок фактичної летальності. Зроблено порівняння з відповідними нормативними значеннями результатів досліджень, проведено математичну оцінку мікробіологічної ефективності діючого режиму та вивчено закономірності термічної деградації хімічних речовин.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• ББК // Виробництво овочевих і плодовоягідних консервів
• ББК // Окремі процеси консервного виробництва.
• ББК // Теплові процеси.
• УДК // Фрукти, консервовані окремими способами