нітрит натрію, нитрит натрия, E250 ; органолептичні показники, органолептические показатели ; м'ясні фарші, мясные фарши ; якість м'ясних продуктів, качество мясных продуктов ; сирокопчені ковбаси, сырокопченые колбасы

Розглянуто питання можливості зниження масової частки нітриту натрію у процесі виробництва сирокопчених ковбас за рахунок використання денітрифікувальних мікроорганізмів. У статті подано результати зміни вмісту нітрозопігментів, залишкового нітриту та органолептичних показників сирокопчених ковбас.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• Персоналії // Асауляк Альона Василівна
• УДК // Види ковбасної продукції
• Персоналії // Віннікова Людмила Георгіївна
• УДК // Продукти хімічної промисловості
• ББК // Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.