глютен, клейковина ; пшеничне борошно, пшеничная мука ; катіони, катионы ; важкі метали, тяжелые металлы

У статті наведено результати досліджень, які свідчать про те, що забруднення води, яку використовують для приготування тіста у процесах випікання хліба, особливо катіонами важких металів, відіграє дуже важливу роль в забезпеченні якості готового виробу.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• ББК // Борошномельне виробництво.
• УДК // Продукти, багаті на ферменти. Препарати амілази. Екстракти солоду. Пліснява амілаза. Препарати протеїнази
• Персоналії // Симакова Ольга Александровна, Сімакова Ольга Олександрівна