Зведений каталог бібліотек Харкова

 
Пошук Відібрані Опис документа
Початкова сторінка Сайт УФД

L-lan
Федак, Н. В.
    Змінення жирнокислотного складу олій соняшнику у процесі їх нагрівання в режимі фритюрного смаження [Електронний документ] [Текст] / Н.В. Федак, А.М. Діхтярь, В.В. Кириченко та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 6с. [A4].

Автор: Федак Н.В., Діхтярь А.М., Кириченко В.В., Тимчук С.М., Поздняков В.В.

- Ключові слова:

фритюр ; процес жаріння, процесс жарения, жарення, смаження, жарение, жарка, обсмажування, обжаривание ; хімічний склад продуктів, химический состав продуктов, інгредієни, ингредиенти, інгридієни, ингридиенти ; соняшникова олія, подсолнечное масло

- Анотація:

У статті наведено результати досліджень впливу високого тиску на вітамінний склад пасти з пряних трав.

- Є складовою частиною документа:

- Теми документа

  • Праці співробітників ХДУХТ // Діхтярь А.М., Дихтярь А.М.
  • ББК // Жири і масла (олії) харчових виробництв. Мила і миючи засоби. Воски.
  • УДК // Теплова обробка в жирі
  • Праці співробітників ХДУХТ // Тимчук С.М.
  • Праці співробітників ХДУХТ // Федак Наталія Василівна, Федак Наталья Васильевна
  • УДК // Харчові олії. Емульсії олії. Майонез
  • Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ



Наявність
Установа Кількість Документ на сайті установи
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1