ковбасні вироби, колбасные изделия ; нітрит натрію, нитрит натрия, E250 ; м'ясні продукти, мясные продукты, м'ясопродукти, мясопродукты ; барвники, фарбники, красители ; кольороутворення, цветообразование

У статті розглянуто чинники, що мають негативний вплив на процес кольороутворення у м’ясопродуктах, зокрема ковбасах. Визначено проблеми, пов’язані з використанням нітриту натрію, обґрунтовано необхідність пошуку альтернативи і можливість використання фарбників.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• Персоналії // Квасников А.А., Квасніков А.А.
• ББК // Ковбасне виробництво
• Персоналії // Молоканова Лилия Васильевна
• УДК // Якості та властивості тваринницької продукції (крім складу)