антиоксиданти, антиоксиданты ; фруктова сировина, фруктовое сырье ; плодоовочеві пюре, плодоовощные пюре ; вітамін C (аскорбінова кислота), витамин C (аскорбиновая кислота), вітамін С, витамин С ; фенольні речовини, фенольные вещества ; фізико-хімічні показники, физико-химические показатели ; плодова сировина, плодовое сырье

Исследовано изменение биологически активных веществ плодово-ягодного сырья. Найдено существенное снижение витамина С при консервировании термическим способом по сравнению с замораживанием. На изменение фенольных веществ и антиоксидантов способ консервирования практически не влияет.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• ББК // Виробництво овочевих і плодовоягідних консервів
• УДК // Консервування плодів (фруктів і ягід, включаючи горіхи)