гарбузове борошно, тыквенная мука ; вироби з пісочного тіста, изделия из песочного теста ; емульсії, эмульсии, емульсія, эмульсия

Розглянуто питання використання в технологіях борошняних кондитерських виробів нетрадиційної рослинної сировини – гарбузового насіння. Досліджено вплив гарбузового борошна різних сортів на стійкість емульсії.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• УДК // Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги
• ББК // Допоміжні матеріали (вода, харчові барвники, добавки) кондитерського виробництва.
• Персоналії // Столярчук Валентина Миколаївна