Об'єктом дослідження є алкогольна продукція, що ввозиться на теріторію України. Мета роботи - розробка методики ідентифікації алкогольних напоїв за допомогою дегустації. Результатом дипломної роботи є розробка методики ідентифікації алкогольної продукції на прикладі віскі. В процесі виконання роботи були розглянуті методи та методики випробувань, що характеризують показники якості. Досліджено характеристики алкогольних напоїв, вивчений їх хімічний склад, розглянуті органолептичні показники, технології виробництва, чинники, що формують і зберігають якість. Вивчено асортимент, можливі дефекти, фальсифікація. Розглянуто систему навчання та відбору експертів-дегустаторів. Створені безпечні і здорові умови праці на робочих місцях і в робочих зонах. Обгрунтовано економічну ефективність проведення досліджень. ІДЕНТИФІКАЦІЯ, МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ, ДЕГУСТАЦІЯ, ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ, ВІСКІ, ФАЛЬСИФІКАЦІЯ. Объектом исследования является ввозимая алкогольная продукция на територию Украины. Цель работы - разработка методики идентификации алкогольных напитков с помощью дегустации. Результатом дипломной работы является разработка методики идентификации алкогольной продукции на примере виски. В процесе выполнения работы были рассмотрены методы и методики испытаний, характеризующие показатели качества. Исследованы характеристики алкогольных напитков, изучен их химический состав, рассмотрены органолептические показатели, технологии производства, факторы, формирующие и сохраняющие качество. Изучен ассортимент, возможные дефекты, фальсификация. Рассмотрена система обучения и отбора экспертов-дегустаторов. Созданы безопасные и здоровые условия труда на рабочих местах и в рабочих зонах. Обоснована экономическая эффективность проведения исследований. ИДЕНТИФИКАЦИЯ, МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ, ДЕГУСТАЦИЯ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, ВИСКИ, ФАЛЬСИФИКАЦИЯ. Object of study is imported alcoholic products on the territory of Ukraine. Objective - development of methods of identification of alcoholic beverages through the tasting. The result of the diploma project is the development of methods of identification of alcoholic beverages on the example of whiskey. During the execution of work were considered methods and test procedures that characterize quality indicators. The characteristics of alcoholic beverages, studied their chemical composition and organoleptic characteristics are considered, the production technology, the factors shaping and improving quality. Studied range, possible defects, falsification. We consider a system of training and selection of expert tasters. Create a safe and healthy working conditions at the workplace and in work areas. Proved cost-effectiveness research. IDENTIFICATION, TEST METHODS, TASTING, QUALITY, WHISKY, FALSIFICATION
