Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Виробництво м'яса та м'ясних продуктів. Виробництво птахопродуктів. Виробництво риби і рибних продуктів

Виробництво м'ясних напівфабрикатів.

Документи:

• Актуальність створення кальцій-білкових комплексів та їх використання в технології м'ясних посічених виробів оздоровчого призначення [Текст] / М.П. Головко, М.Л Серік, , В.В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.90-96.
• Актуальный тренд: полуфабрикаты из охлажденного мяса [Текст] // Мясной бизнес . — С.44-45.
• Анализ качество и состава пельменей гистологическим методом [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С. Бурлакова // Мясная индустрия . — С.30-32.
• Анализ потребительского рынка пельменей в Харькове [Текст] / Л.Р. Димитриевич, О.Р. Мороз, Л.В. Терещенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.414-417.
• Анализ состояния и перспективы развития производства мясных полуфабрикатов [Текст] / Б.Е. Гутник // Все о мясе . — С.36-39.
• Аналіз перспектив створення новиз багатофункціональних фаршевих напівфабрикатів [Текст] / Д.П. Крамаренко, А.М. Агєєв // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.240-241.
• Аналіз та перспективи розвитку ринку паштетної продукції [Текст] / Т.М. Головко, М.Л. Серік // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 4.
• Биологическая ценность мясных фаршевых изделий, содержащих полуфабрикат костный пищевой [Текст] / Н.П. Головко, А.А. Колесник, Т.Л. Колесник // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.113-114.
• Блинчики и пельмени-вкусно, быстро и всегда актуально! [Текст] // Мясной бизнес . — С.66-67.
• "Быстрые " полуфабрикаты [Текст] / И. Золюк // Мясное дело . — С.25.
• Вибір реологічної моделі харчових пастоподібних напівфабрикатів [Текст] / Л.В. Кіптела // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.137-139.
• Вивчення мікроструктури м'ясних січених виробів, що містять мінеральний кістковий збагачувач [Текст] / М.П. Головко, Т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - Харків : ХДУХТ , 2012.
• Вивчення пребіотичних властивостей заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів із композициєю "Кріолакт" [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова, Ю.В. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.54-58.
• Визначення амінокислотного складу нової поліфункціональної харчової домішки, виготовленої з використанням крові забійних тварин [Текст] / О.І. Черевко, П.В. Волошин // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.40-42.
• Визначення виходів окремих анатомічних частин птиці імпортного походження [Текст] / Г.М. Постнов, Л.П. Лисенков // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.65.
• Визначення елекпровідності натуральної січеної м'ясної маси залежно від лінійних розмірів напівфабрикату [Текст] / В.М. Михайлов, І.В Бабкіна, А.О. Шевченко, С.В. Михайлова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.246-247.
• Використання баластних речовин у технології виробництва виробів з котлетної маси [Текст] / Н.В. Камсуліна, С.Л. Юрченко, М.Б. Колеснікова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.429-435.
• Використання маринадів у сучаснихтехнологіях виробництва натуральних м'ясних напівфабрикатів [Текст] / В.А. Большакова, Л.А. Скуріхіна, С.Л. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.192-193.
• Використання сировини рослинного походження у виробництві м'ясних посічених напівфабрикатів [Текст] / В.В. Казбан, Л.А. Скуріхіна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.73.
• Використання тваринних білків у виробництві фаршевих виробіві [Текст] / М.В. Долін, Л.А. Скуріхіна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.93.
• Використання технології структурованих емульсій у складі посічених виробів [Текст] / П.П. Пивоваров, К.Б. Нечепуренко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.38-39.
• Використання харчового кісткового напівфабрикату (ХКН) у технології борошняних кулінарних виробів з м'ясними фаршами [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, Н.В. Федак, В.А. Кулик // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.34-39.
• Використання харчової кісткової пасти в технологіях виробництва м'ясних напівфабрикатів [Текст] / Н.В. Будник // Мясной бизнес . — С.69-71.
• В инфракрасных лучах. Об оценке качества мясных изделий [Текст] / С. Гельфанд, О. Голованов // Общественное питание . — С.56-59.
• Виробництво виробів з м'яса у тістовій оболонці [Текст] / С.М. Кудрявський, Н.В. Божко, В.І. Тищенко // Мясное дело . — С.18-19.
• Виробництво пельменів [Текст] / М.М. Масліков // Мясное дело . — С.66-67.
• Вкус доступной роскоши [Текст] // Мир продуктов . — С.22-23.
• Влияние антиокислителей растительного происхождения на качество мясных продуктов [Текст] / В.Н. Леонова // Мясная индустрия . — С.30-34.
• Влияние ароматизаторов с коллагеновыми носителями на срок хранения фарша. [Текст] / Л.В. Антипова // Мясная индустрия . — С.39-41.
• Влияние гуммиарабика на качественные показатели рубленых полуфабрикатов. [Текст] / И.В. Бобренёва // Мясная индустрия . — С.46-48.
• Влияние технологических факторов на стабильность качества и безопасность охлажденных полуфабрикатов [Текст] / А.Б. Лисицын, Н.В. Маслова // Все о мясе . — С.24-27.
• Влияние условий замораживания на качество мясных полуфабрикатов. [Текст] / В.Н. Лузан // Мясная индустрия . — С.51-53.
• Влияние "шоковой" заморозки на качество натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов [Текст] / Л.А. Яблоненко // Мясная индустрия . — С.64-67.
• Влияние яичных белков и пищевых волокон на микроструктуру продуктов быстрого приготовления [Текст] / И.В. Бобренева, М.В. ПрусакГлотов, С.И. Хвыля // Мясная индустрия . — С.45-48.
• Внесение в фарш оптимального количества добавок на бесфосфатной основе [Текст] / Р.Н. Майданов // Пищевая промышленность . — С.66.
• Вплив активності води на мікробіологічні показники м'ясних січених виробів, збагачених кальцієм [Текст] / Т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.236-242.
• Вплив дисперсійного середовища на електропровідність січених напівфабрикатів [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Вода в харчових продуктах і для харчових продуктів : тез. доп. всеукр. наук.-практ. конф. 16-17 травня 2013 р. / відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.37-38.
• Вплив композиції "кріолакт" на якісні характеристики ліпідів м'ясних заморожених посічених напівфабрикатів [Текст] / М.О. Янчева, О.Б. Дроменко, Ю.В. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.103-108.
• Вплив напівфабрикату кісткового харчового на вологоутримуючу здатність котлетного м'ясного фаршу [Текст] / А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.82-89.
• Вплив напівфабрикату кісткового харчового та еламіну на вологоутримуючі властивості печінкових паштетів [Текст] / Г.І. Дюкарева, Т.М. Головко, М.Л. Серік // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.274-275.
• Вплив рецептурного складу на емульсійні характеристики паштетів з використанням напівфабрикату кісткового харчового [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, Д.Є. Подворчан, Т.М. Головко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.93-98.
• Вплив харчового кісткового напівфабрикату (ХКН) на технологічні показники термообробки м'ясних січених виробів [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, І.В. Лебединець та ін. // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.244-246.
• Всегда готов! Аспекты рынка замороженных полуфабрикатов в тесте [Текст] / О. Бут // Мир продуктов . — С.38-40.
• Все необходимое для качественного производства полуфабрикатов [Текст] / А. Романюк // Мир продуктов . — С.42-43.
• В Украине свой сегмент "премиум", особый... Новые тенденции рынка полуфабрикатов [Текст] / Г. Шубина // Продукты и ингредиенты . — С.78--79.
• Гурманы по достоинству оценят деликатесные изделия из натурального мяса, произведенные с использованием современных технологий и специализированного [Текст] / С.Б. Вербицкий, В.В. Шевченко // Мясной бизнес . — С.49-56.
• Дела паштетные [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов . — С.12-14.
• Держим позиции [Текст] / Г. Кокин // Мир продуктов . — С.38-39.
• Динамичное развитие рынка полуфабрикатов - изменения в культуре питания украинцев [Текст] // Мясной бизнес . — С.42-43.
• Домашний обед за пять минут-примета сегодняшнего дня (мясные полуфабрикаты). [Текст] / А. Тихая // Мясное дело . — С.74-79.

1   2    3    4    5    6