Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Готування окремих страв.

Соуси і гарніри.

Документи:

• Айвовый соус-полуфабрикат [Текст] / А. Артиков // Питание и общество . — С.17.
• Актуальність використання йодобілковихкомплексів у технології соусів емульсійного типу [Текст] / М.П. Головко, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.47-53.
• Анализ тенденций на ринку соусів:сучасний стан і перспективи [Текст] / С.А. Бончева, М.Б. Колеснікова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 8.
• Апарат універсальний для виготовлення соусів та десертної продукції з пінною структурою [Текст] / О.Г. Терешкін, О.В. Балик // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.365-366.
• Белые соусы [Текст] // Общественное питание . — С.38-39.
• Белы соусы [Текст] / А. Машихин, Н. Лебедева, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.24-26.
• Блюда с соусами [Текст] / Я. Магидов, К. Капустин, М. Черторицкий // Общественное питание . — С.26-27.
• Вес взят (соусы) [Текст] / О. Захарова // Гастрономъ . — С.24-25.
• Взбитые десертные изделия пониженой калорийности [Текст] / С.В. Журавлев, М.М. Калакура, П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.146.
• Вивчення впливу добавок цистозіри та зостери на реологічні властивості емульсійних соусів [Текст] / І.М. Галяпа, Д.П. Крамаренко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.220-221.
• Вивчення якості нових сирних соусів-дресингів, отриманих із використанням кріодеструкції, механоактивації та натуральних БАД [Текст] / О.О. Куценко, Р.Ю. наук.кер.Павлюк, О.О. Юрєва // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.144-145.
• Визначення кольорових характеристик зразків соусів [Текст] / Л.В. Баля, О.О. Горячова // Харчова наука і технологія . — С.82-85.
• Визначення раціональних параметрів технологічного процесу виробництва оздоблювальних напівфабрикатів [Текст] / С.Б. Омельченко, А.Б. Горальчук // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.32-34.
• Використання біопотенціалу колагеновмісної сировини у виробництві соусів для закладів ресторанного господарства [Текст] / В.О. Коваленко, С.С. Андрєєва // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.184-185.
• Використання водорозчинних полісахаридів оболонки насіння льону у технології фруктових соусів [Текст] / Л.П. Малюк, А.В. Зіолковська // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій; голов.ред. проф. Б.В.Єгоров. — Одеса : ТЕС, 2006. — С.305-307.
• Виробництво та споживання соусів в Україні [Текст] / О. Жукевич, Г. Рудавська // Товари і ринки  : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.37-45.
• Влияние копреципитата на товароведные свойства десертов на основе сухих сливок [Текст] / Г.И. Дюкарева // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.267-271.
• Влияние тепловой обработки на биологическую ценность первых блюд и соусов [Текст] / Л.Ф.Артемнко Павлоцкая, Н.Ф. Черных, Е.В. Захарова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.5-6.; С.11.
• Восточный экспресс [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.23-25.
• Гарниры [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина, Н. Лебедева // Общественное питание . — С.32-33.
• Дослідження властивостей гідроколоїдів рослинного походження для використання у технології емульсійних соусів [Текст] / Л.М. Крайнюк, М.Б. Колеснікова, Т.В. Бреславець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.31-37.
• Дослідження впливу добавки еламін на емульсії [Текст] / А.Д. Архіпова, М.В. Колеснікова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.3.
• Дослідження впливу каппа-карагінану на консистенцію соусів молочних солодких [Текст] / Т.В. Трощий, Н.В. Скобельська, А.А. Ткачук // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.48-49.
• Дослідження показників якості соусів на основі плодово-ягідної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, А.В. Зіолковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.23-30.
• Дослідження показників якості та безпечності соусів емульсійного типу з використанням олії з оптимізованим жирнокислотним складом [Текст] / А.М. Діхтярь, Н.В. Федак // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.32-33.
• Дослідження процесів гідрації полісахаридів для використання в технології емульсійних соусів на основі сумішей сухих функціональних [Текст] / Л.М. Крайнюк, П.П. Пивоваров, М.Б. Колесніков, В.С. Кривич // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.82-88.
• Дослідження структурно-механічних властивостей крохмалю фізичної модифікації в технології соусної продукції [Текст] / М.Б. Колеснікова, С.С. Андрєєва // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.21-22.
• Дослідження хімічного складу соусів із використанням природної нетрадиційної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, Н.Ю. Балацька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.121-126.
• Дослідження якості соусу на основі дикорослих грибів [Текст] / О.І. Черевко, Ю.І. Єфремов, В.М. Михайлов, С.В. Михайлова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.91-93.
• Експертиза томатних соусів [Текст] / О.В. Ситнник, М.О. Янчева // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.253.
• Жирный стандарт: для тех, кому за 30. [Текст] / Д. Уляницкий // Food & Drinks. Продукты и напитки . — С.78-82.
• Заварной крем [Текст] // Гастрономъ . — С.87.
• Закусочні соуси з борошном вівсяної та перлової круп. [Текст] / І. Чоні // Харчова і переробна промисловість . — С.18-20.
• Замазка для всего. Мисо-паста как универсум [Текст] / И. Жуков // Ресторатор . — С.42-44.
• Зміна амінокіслотного та жирно-кислотного складу емульсійних соусів на основі овочевої сировини в ході технологічної обробки [Текст] / А.Б. Горальчук, П.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.100-106.
• И вновь продолжается бой на украинском рынке соусов затишье не предвидится. [Текст] / Петрович О. // Продукты питания . — С.16-22.
• Использование сухих концентратов для приготовления сладких блюд [Текст] / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, С.Л. Юрченко // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.23-24.
• Імпульсний електроплазмоліз. Ефективне використання його при виробництві томатної пасти дає змогу істотно поліпшити фізико-хімічні та технологічні показники готової продукції. [Текст] / М.К. Купчик // Харчова і переробна промисловість . — С.18-20.
• Кетчуп. Гамбургеры не в счёт. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.18-20.
• Моделювання складу сметанного соусу [Текст] / О.Г. Дьяков, Т.В. Щербакова, О.В. Гапонцева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.196-202.
• Мы знаем о соевых соусах всё! [Текст] // Продукты питания . — С.35.
• Незыблемые позиции. Украинский рынок томатных соусов остаётся верным традициям [Текст] / О. Петрович // Продукты питания . — С.20-25.
• "Необходимость разделения майонезов по новым группам сомнительна. [Текст] / Д. Уляницкий // Food & Drinks. Продукты и напитки . — С.85.
• Не простой соус-дип [Текст] // Гастрономъ . — С.35.
• Не только васаби: японские соусы. [Текст] / А. Ильин // Гастрономъ . — С.32-33.
• Низкожирные соусы-дрессинги [Текст] / А.В. Пчельникова // Масложировая промышленность. . — С.19-22.
• Низькокалорійні соуси для закладів ресторанного господарства [Текст] / С.Є. Саламатіна // Харчова наука і технологія . — С.65-67.
• Новая технология производства основ для соусов [Текст] / Л.В. Антипова // Мясные технологии . — С.50-52.
• Нові білкові наноструктуровані добавки із квасолі, соуси-діпи та закуски з їх використанням [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Ю.Г. Наконечна та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. пр. / відп. ред. О.І. Черевко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 19-27.
• Нові види соусів - діпів на основі дрібнодисперного пюре з квасолі [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, К.В. Кострова, В.Г. Лукянова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 181-183.

1   2    3