Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Кондитерське виробництво.

Глазурі, пасти, начинки, наповнювачі.

Документи:

• Аналіз реологічної моделі фруктових паст з дикоплодної сировини [Текст] / Л.В. Кіптела // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.217-220.
• Антибактеріальні та антиоксидантні властивості БАД із імпортних прянощів їх використання у виготовленні кремів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Яницький, Ясин Саті, С.С. Федорова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.104-110.
• Безупречная глазурь: техника и технология [Текст] / А. Савекин // Кондитерское производство . — С.16-17.
• Вдосконалення процесу підготовки яблучної начинки для напівфабрикатів громадського харчування [Текст] / Г.І. Палвашова, С.Є. Саламатіна, А.М. Костинюк // Харчова наука і технологія . — С.66-68.
• Взаемосвязь реологических параметров маслоподобной низкожирной пасты [Текст] / Г.И. Дюкарева, В.Н. Козлов, Е.В. Жуков // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.89-91.
• Взбивные кремы с белком зародышей пшеницы [Текст] / М. Иванова // Питание и общество . — С.23.
• В зоне особого внимания: термостабильные начинки [Текст] // Мир продуктов . — С.8-12.
• Вибір основних параметрів стерилізації та дослідження мікробіологічних показників пасти зі столового буряку [Текст] / А.А. Дубініна, Л.М. Беляєва, Н.М. Пенкіна // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.260-261.
• Вивчення зміни якості паст з ревеню та агрусу в процесі зберігання [Текст] / Г.А. Селютіна, І.Ф. Овчинникова, Т.В. Щербакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.440-444.
• Вивчення ізомеризації каротиноїдів під час отримання БАД із каротиновміщуючих овочів у формі порошків та паст [Текст] / В.В. Погарська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.169-176.
• Вивчення показників, що впливають на якість заморожених фруктових начинок [Текст] / Д.М. Одарченко, А.М. Одарченко, А.Б. Горальчук, А.В. Євтушенко // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.266-269.
• Визначення впливу ПАР на піноутворюючу здатність сухої суміші для збивання [Текст] / О.В. Котляр, А.Б. Горальчук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.77-78.
• Визначення міцності структури паст із дикорослої плодово-ягідної сировини [Текст] / О.І. Черевко, Л.В. Кіптела, В.О. Захаренко, О.Є. Загорулько // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. пр. / відп. ред. О.І. Черевко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 116-123.
• Визначення молекулярної рухливості води в термостійкій молоковмісній начинці [Текст] / Г.Д. Любенко, М.В. Обозна, Ф.В. Перцевой, О.Г. Дьяков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.25-32..
• Визначення раціональних режимів виробництва пастоподібних напівфабрикатів із пряних овочів [Текст] / О.І. Черевко, Л.В. Кіптела, О.Є. Загорулько // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.287-294.
• Влияние эмульгаторов на вязкостные свойства кондитерских глазурей [Текст] / Е. Бережная // Хлебопродукты . — С.39.
• Влияние эмульгаторов на вязкостные свойства кондитерских глазурей [Текст] / Е. Яковлев // Хлебопродукты . — С.39.
• Влияние эмульгаторов на вязкость кондитерской глазури [Текст] / Е.А. Яковлев // Кондитерское производство . — С.27-28.
• Волшебная глазурь от кондитерской фабрики "Волшебница" [Текст] // Молочная промышленность . — С.64-65.
• Глазирование: новые технологии и новые результаты [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты . — С.30-31.
• Глазури "Классика" - стабильное качество для производства пастильных изделий [Текст] // Кондитерское производство . — С.34.
• Глазури. Новые вкусы, новые решения [Текст] // Кондитерское производство . — С.14-16.
• Глизирование: новые технологии и новые результаты [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты . — С.26-27.
• Дослідження впливу ксантану на зберігання паст з винограду та яблук [Текст] / А.А. Дубініна, А.М. Одарченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.253-256.
• Дослідження впливу олії рафінованої на реологічні характеристики сирної пасти [Текст] / Ф.В. Перцевий, П.В. Гурський, Д.О. Бідюк // Обладнання та технології харчових виробництв : Тем. зб. наук. праць / Гол. ред. О.О. Шубін. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2006. — С.174-179.
• Дослідження впливу рецептурних компонентів на структуру пін рослинних вершків [Текст] / О.С. Єфремов, А.Б. Горальчук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.19.
• Дослідження впливу рецептурних компонентів пасти закусочної на температуру плавлення [Текст] : Тези доповіді / Ф.В. Перцевий, Є.О. Оліщук, Д.О. Бідюк // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.348-350.
• Дослідження міцності та тривалості структуроутворення розчинів сульфатованих полісахаридів [Текст] / Ф.В. Перцевий, П.В. Гурський, Д.О. Бідюк // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.58-59.
• Дослідження процесу дроблення під час отримання пастоподібних продуктів на основі вичавок ферментованого топінамбура [Текст] / О.К. Гладушняк, І.Р. Біленька, Н.А. Лазаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 114-121.
• Дослідження ремісійних характеристик жіровмісного оздоблювального напівфабрикату-глазурі, що містить гемове залізо [Текст] / М.О. Строгаль, В.В. Євлаш, А.В. Гавриш // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.147.
• Дослідження реологічних властивостей глазурі антианемічного спрямування [Текст] / Т.О. Саввіна, В.В. Євлаш, М.Т. Малафаев // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.109.
• Дослідження реологічних властивостей плодових начинок [Текст] / Д.М. Одарченко, А.М. Одарченко, А.В. Євтушенко // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.216-221.
• Дослідження структурно-механічних властивостей паст закусочних [Текст] / О.О. Гринченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.46-47.
• ЕММІциональность [Текст] / О. Бут // Мир продуктов . — С.28-29.
• Ефективність виробництва рослинних паст [Текст] / Н.О. Власова, В.М. Селютін, Г.А. Селютіна // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.288-292.
• Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских эмульсий [Текст] / В.В. Румянцева, А.Ю. Гурова, И. Ефремова // Кондитерское производство . — С.20-22.
• Жиры для производства глазури [Текст] / И.А. Петрова // Кондитерское производство . — С.16-18.
• Жиры с пониженным содержанием трансизомеров для производства начинки [Текст] / М.В. Звягинцева, Т.Н. Мирошникова // Кондитерское производство . — С.18-19.
• Заварной крем [Текст] // Гастрономъ . — С.87.
• Зв'язок між реологічними властивостями, режимами обробки сировини і консистенцією фруктових паст [Текст] / Л.В. Кіптела // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.142-143.
• Изучение свойств отделочных полуфабрикатов на основе низкожирной маслоподобной пасты [Текст] / В.В. Жуков, Г.М. Лисюк, В.Н. Козлов та ін. // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.92-94.
• Инновационная технология натуральных сырно-овощных начинок для кондитерских изделий - панкейков, круассанов [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарская, Е.И. Лазаренко та ін. // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.161-163.
• Использование растительных жиров в производстве глазурей для мороженого [Текст] / Н.В. Рощупкина // Мороженое и замороженные продукты . — С.27.
• Использование функциональных ингредиентов в приготовлении кремовых начинок для шоколадных изделий [Текст] / Н.К. Сергеева, Ю.А. Тырсин // Пищевая промышленность . — С.74-75.
• ІнновацІйна технологія отримання білкових дрібнодисперсних добавок із квасолі та закусочних паст із їх використанням [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, К.В. Кострова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.123-124.
• Карамелизированные сахара и новые ингредиенты для пищевой индустрии [Текст] // Кондитерское производство . — С.24-25.
• К вопросу оптимизации технологии производства крема эмульсионно-пенной структуры. [Текст] / В.А. Васькина // Кондитерское производство . — С.22-24.
• Комплексные методы оценки качества продукта [Текст] / З.Г. Скобельская, И.И. Филина, А.В. Мартиросян // Кондитерское производство . — С.20-21.
• Кондитерські суміші у виробництві кремів [Текст] / Л.І. Топольницька, О.І. Палагнюк // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.64.
• Концентрування в'язких пастоподібних рідин у роторному плівковому апараті [Текст] : Тези доповіді / О.І. Черевко, Л.В. Кіптела, О.Є. Загорулько // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.510-512.

1   2    3