Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

Автоматизація процесу отримання експерементальних даних за допомогою модернізованого пластометру толстого для визначення структурно-механічних властивостей м'яса [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.271-275.
Активность тканевых протеиназ мяса маралов в послеубойном состоянии [Текст] / Я.М. Узаков, Д.А. Оспанова, Л.А. Каимбаева // Мясная индустрия . — С.64-67.
Актуальні проблеми та характеристика стану м'ясної промисловості України [Текст] / Л.В. БальПрилипко, Б.І. Леонова // Мясное дело . — С.14-17.
Анализ и сравнительная оценка технологических свойств отрубов конины [Текст] / А.А. Семенова, И.В. Сусь, Е.К. Туниева и др. // Все о мясе . — С.46-47.
Анализ морфологических особенностей мяса маралов [Текст] / Я.М. Узаков, А.И. Газизова, Л.А. Каимбаева // Мясная индустрия . — С.64-66.
Анализ мясной продуктивности и морфологического состава туш маралов [Текст] / Я.М. Узаков, Л.А. Каимбаева // Мясная индустрия . — С.44-46.
Анализ причин появления белого налета на поверхности колбасных изделий [Текст] / Л.А. Текутьева, А.И. Жариков и др. // Мясная индустрия . — С.18-22.
Аналіз кінетики впливу гідродинамічного модуля системи "вода-м'ясна сировина" на процес знезараження ультразвуковими хвилями [Текст] / Ю.Д. Храмичка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. пр. / відп. ред. О.І. Черевко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 191-195.
Аналітична оцінка показників дії вражальних факторів небезпечних речовин як складова частина плас на підприємствах м'ясної промисловості. [Текст] / В.С. Гуць // Мясное дело . — С.26-28.
Аналітична оцінка показників дії вражальних факторів небезпечних факторів небезпечних речовин як складова частина плас на підприємствах м'ясної промисловості. [Текст] / В.С. Гуць // Мясное дело . — С.26-27.
Антиокислительные свойства композиционной добавки "КОМПАКТ-БП" при хранении ферментированных колбас [Текст] / В.Ю. Лызова // Харчова наука і технологія . — С.22-26.
Баланс мікроелементів--як його досягнути? [Текст] / Р.И. Кравців, М.З. Паска, М.Г. Личук // Мясной бизнес . — C.82-84.
Белковые гидролизаты в пищевых продуктах [Текст] / Р. Молин // Мясные технологии . — С.30-31.
Биотехнологические методы обработки низкосортного сырья [Текст] / Л.В. Антипова, Н.В. Селезнева, А.В. Гребенщиков // Мясная индустрия . — С.74-76.
Биохимические изменения в мясе после убоя животного [Текст] / Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова // Мясная индустрия . — С.18-21.
Биохимия мяса и мясопродуктов [Текст] : учеб. пособ. / Под ред. члена-корреспондента АН СССР А.М.Кузина. — М. : Пищепромиздат, 1963. — 324с.
Біотехнологічні аспекти виробництва м'ясних продуктів [Текст] / Л.В. БальПрилипко // Харчова наука і технологія . — C.41-43.
Біохімія м'яса та м'ясопродуктів [Текст] : навч. посіб. ЗМОНМтСУ / С.І. Цехмістренко, О.С. Цехмістренко. — Біла Церква : ПАТ Білоцерківська книжкова фабрика, 2014. — 192.
Болезни, передающиеся человеку при уходе за животными, переработке и употреблении мясных и молочных продуктов [Текст] / В.Л. Козак // Мясное дело . — С.25-27.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при заболевании животных листериозом. [Текст] / Н.И. Мазур // Мясное дело . — С.69-71.
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы. [Текст] / Н.И. Мазур // Мясной бизнес . — С.100-102.
Вивчення безпеки м'ясних виробів ыз кістковою добавкою [Текст] / М.П. Головко, Т.Л. Колесник, А.О. Колесник, Т.М. Головко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наукових праць: в 2-х ч. Ч.2. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.82-89.
Вивчення впливу вологоутримуючої здатності на вихід м'ясних виробів, збагачених кальцієм [Текст] / Т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.10-11.
Вивчення впливу теплової обробки на основні зміни білків у різних видах м'ясної сировини [Текст] / Г.І. Дюкарева, Т.М. Рижкова // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.13-14.
Вивчення емульгуючих властивостей білків м'яса [Текст] / А.І. Бударіна, М.О. наук.кер.Янчева, Н.В. Мурликіна // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.86.
Вивчення теплопровідних властивостей поверхневого шару м'ясних січених виробів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Б.В. Ляшенко // Весник науки и техники / Союз научных и инженерных объединений Украины; Харьковский дом науки и техники. — Харків, 2002. — С.21-25.
Вивчення функціонально-технологічних властивостей м'ясних фаршів до та після заморожування [Текст] / В.І. Полная, М.О. наук.кер.Янчева, Т.С. Желєва // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.103.
Вивчення функціонально-технологічних властивостей рослинних добавок з метою залучення їх до технології м'ясних емульсій [Текст] / В.А. Большакова, М.О. Янчева, М.Б. Колеснікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.145-151.
Визначення мікробіологічних показників якості м'ясних січених виробів, виготовлених з використанням мінерально-білково-жирової композиції [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, М.Л. Серік // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.10-13.
Визначення параметрів мікробіологічної стабільності кишкового фабрикату [Текст] / Л.Ю. Шубіна, В.М. Онищенко, В.О. Коваленко, З.П. Карпенко // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.202-205.
Визначення реологічних властивостей м'ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи [Текст] / Н.В. Мурликіна, М.О. М.О.Янчева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.31-42.
Визначення реологічних показників печінкової маси пребіотичної дії [Електронний документ] [Текст] / С.Е. Стіборовський, І.Б. Левіт, С.К. Ільдірова та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 7с. [A4].
Визначення структурно-механічних властивостей м'яса з великим вмістом з'єднувальної тканини під час озвучення його ультразвуком частотою 22 кгц [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.303-308.
Використання білково-жирових емульсій для стабілізації якості м'ясних продуктів [Текст] / Д.А. Городажев, Н.В. наук.кер.Камсуліна // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — C.88.
Використання електрофізичних властивостей рідких фаз із м'яса курей як критеріїв ідентифікації [Текст] / Д.М. Одарченко, Є.Л. Гасай // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : тез. доп. міжнарод. науково-практич. інтернет-конфер. 13-14 травня 2013 р. / Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.115-116.
Використання емульсій на основі альгінатів у виробництві м'ясних січених виробів [Текст] / К.Б. Нечепуренко, М.В. Листопадна, П.П. наук.кер.Пивоваров // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — C.31.
Використання маринадів у сучаснихтехнологіях виробництва натуральних м'ясних напівфабрикатів [Текст] / В.А. Большакова, Л.А. Скуріхіна, С.Л. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.192-193.
Використання нових технологій м'ясних продуктів харчування з функціональними властивостями в навчальному процесі [Текст] / М.П. Головко, В.О. Коваленко, В.Г. Горбань, М.Л. Серік // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Інновації в вищій школі в контексті сучасної парадигми вищої освіти : Матер. VI Всеукраїнської наук.-метод.конференції, присвяч. 70-річчю з дня народження д-ра техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І. 24 жовтня 2008 р. / Редкол.; Відп. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.86-87.
Використання СО2-екстрактів спецій у технологіях м'ясних продуктів [Текст] / Н.В. Камсуліна, Н.Г. Гринченко, В.А. Большакова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.75-76.
Використання стартових бактеріальних культур у виробництві м'ясопродуктів [Текст] / О.О. Симоненко, О.Б. Дроменко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.102.
Виробничий та технологічний процеси м'ясних виробництв і застосування комп'ютерних технологій. [Текст] / І.М. Ощипок // Мясное дело . — С.12-15.
Витаминизация мясных продуктов фолиевой кислотой [Текст] / С.А. Гордынец // Мясные технологии . — С.27-29.
Влагообмен при сушке сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] / Н.И. Патлайчук, О.В. Щесюк // Мясной бизнес . — С.72-75.
Властивості електроактивованих водних розчинів для м'ясної промиловості [Текст] / Л.В. Бальприлипко, Б.І. Леонова, О.М. Гармаш // Мясное дело . — С.20-22.
Влияние высокого давления на цветность мясопродуктов [Текст] / А.Ф. Коршунова, А.В. Сабиров // Мясной бизнес . — С.80-81.
Влияние генотипа свиней на диаметр мышечного волокна [Текст] / О.Ю. Рудишин // Мясная индустрия . — С.49-51.
Влияние добавок на окисление липидов мясных рубленых изделий [Текст] / А.М. Смагин, Т.М. Калинина // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.55-59.
Влияние ионов кальция полуфабриката костного пищевого на функционально-технологические свойства котлетного мясного фарша [Текст] / А.А. Колесник // Пути повышения качества услуг общественного питания : тез. докл., Саратов, 23-24 декабря 2005 г. / Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова. — Саратов, 2005. — С.39-40.
Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на формирование качества вареных колбас [Текст] / И.С. Хамагаева, И.В. Хамаганова, Н.В. Дарбакова и др. // Все о мясе . — С.37-39.
Влияние молочно-белковых комплексов на микроструктуру продуктов из баранины [Текст] / Л.С. Кудряшов, С.И. Хвыля, Е.А. Шалагина // Мясная индустрия . — С.32-35.

1 2 3 4 5 6 7 8