Громадське харчування. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- Советы мастера Кулинария для начинающих. Орехи [Текст] / В. Сизых // Питание и общество . — С.21.
- Советы мастера. ...Про разное [Текст] // Питание и общество . — С.19.
- Советы мастера (про рыбу, про мясо) [Текст] // Питание и общество . — С. 21.
- Советы мастера. Про рыбу [Текст] // Питание и общество . — С.17.
- Советы мастера. [Текст] // Питание и общество . — С.21.
- Советы мастера. Тонкости, проверенные временем. [Текст] / Молоховец.Е. // Питание и общество . — С.27.
- Современная технология кулинарной продукции [Текст] : Лекция / Л.З. Шильман. — Харьков : ХИОП, 1989. — 30.
- Современные аспекты индустриализации общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — 210с.
- Современные представления о роли составных частей пищи [Текст] / П.Е. Калмыков, М.Н. Логаткин. — Ленинград : Медицина. Ленингр. отд-ние, 1974. — 240с.
- С омлетом вокруг света [Текст] / Е. Арефьева // Питание и общество . — С.22-23.
- Сохраним аромат зелени в блюдах [Текст] / Е. Троцкая, А. Афонина // Питание и общество . — С.20-21.
- Социальный стол. От слов пора переходить к делу [Текст] / М. Ниворожикин // Питание и общество . — С.8.
- Социальный стол. Рабочее питание-"на-гора"! [Текст] // Питание и общество . — С.6-7.
- Споживчі характеристики м'ясних кулінарних фаршевих виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, А.О. Колесник // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка : Тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. — С.41-42.
- Спосіб отримання кулінарних виробів з сушеного картопляного пюре [Текст] / Г.М. Постнов, М.І. Погожих, Л.М. Варипаєва // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.64.
- Спосіб приготування сушених кулинарних виробів [Текст] / Л.М. Варипаєва // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.249-250.
- Способы и приёмы тепловой кулинарной обработки продуктов [Текст] / А.Э. Степнова // Все о мясе . — С.55.
- Справочник кулинара [Текст] / В.С. Ростовский, В.И. Барабицкий, Р.И. Дуденко. — К. : Техніка, 1984. — 150 с.
- Справочник кулинара [Текст] : справочное пособие / Владимир Ростовский, В.И. Барабицкий, Р.И. Дуденко. — 2-е изд., стер. — Киев : Техніка, 1984. — 160 с.
- Справочник молодого официанта [Текст] : Учебное издание / Г.П. Станкович, К.Г. Дунцова. — М. : Высшая школа, 1989. — 224с. + табл.
- Справочник по кулинарии [Текст] / Под ред. проф. Б.В. Виленкина, Г.А. Левина. — М. — 276.
- Справочник работника общественного питания [Текст] / Под ред. В.Н. Голубева. — М. : ДеЛи принт, 2002. — 590с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст] / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина, И.С. Алекаев, Б.А. Баранов и др. — М. : Колос, 2000. — 416с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст] / Изд. 2-ое перераб. — М. : Экономика, 1977. — 400с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст] / Изд. 2-ое перераб. — М. : Экономика, 1978. — 398с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст] / Л.М.Алешина, Л.В.Бабиченко, В.С.Баранов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1984. — 336с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст]. — М. : Экономика, 1973. — 464с.
- Справочник технолога общественного питания [Текст]. — М. : Экономика, 1984. — 334.
- Стандартизация и контроль качества продукции [Текст] : Учеб. пособие / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. — М. : Экономика, 1990. — 239.
- Страви з картоплі [Текст] / В.С. Кравець. — К. : Час, 1991. — 304 с.
- Страна Кулинария [Текст] / М. Медведев. — Ленинград : Лениздат, 1977. — 215.
- Структуровані термостабільні тверді емульсії на основі іонотропних полісахаридів [Текст] / К.Б. Нечепуренко, П.П. Пивоваров // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.39.
- Студенческие рецепты [Текст] / В. Бригинец // Питание и общество . — С.32.
- Сударь, свободная касса! Как обращаться с посетителями фаст-фуда. [Текст] / Д. Резимов // Ресторатор. №1 , 2006. — С.50-52.
- Супы блокадного Ленинграда [Текст] // Пищевая промышленность . — С.54-56.
- Супы, блюда из круп и зернобобовых [Текст] / Н.И. Ковалев. — М. : Исида, 1992. — 182с.
- Сухие порошкообразные продукты в производствах общественного питания [Текст] / В.И. Коваленко, Н.Я. Голубева // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.291-292.
- Сучасна направленість розробки технології страв для мереж ресторанного господарства [Текст] / Л.А. Васильєва, Л.Д. Манєлова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.11.
- Сучасні напрямки та результати діяльності науковців ХДУХТ у сфері харчування [Текст] : Тези доповіді / О.І. Черевко // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.496-503.
- Сучасні тенденції харчових технологій - наш потенціал і основні напрями діяльності [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, А.М. Чуйко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.3-9.
- Сфера харчування населення: структура, функції та показники розвитку [Текст] / Л.М. Яцун // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. праць. / від.ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.258-267.
- Сциальный стол. Что мешает раскрыть потенциал? [Текст] / Л. Дятлова // Питание и общество . — C.5.
- Тайны хлеба [Текст] / Л.С. Микулович, Е.В. Дубовик. — Минск : Ураджай, 1993. — 256с.
- Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" [Текст] / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — 395.
- Теоретичні основи технології громадського харчування. Загальна частина [Текст] : Навчальний посібник: РМОіНУ / В.С. Ростовський. — К. : Кондор, 2006. — 200с.
- Тепловая обработка: особенности варки [Текст] / К. Житник // Мясное дело . — 19-21.
- Тепловая обработка: особенности жарения [Текст] / К. Житник // Мясное дело . — С.14-17.
- Тепловая обработка: роль огня в приготовлении пищи [Текст] / К. Житник // Мясное дело . — С.13-15.
- Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст] : Учебник / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованова. — М. : Академия, 2003. — 464с.
- Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании [Текст] / М.И. Беляев. — М. : Экономика, 1979. — 136с.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
|
