Громадське харчування. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- Технология централизованногго производства и вопросы качества продукции общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов. — М., 1984. — 135с.
- Технология централизованного производства и вопросы качества продукции общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Мин-во торговли ССР; ВНИИЭТсистем; Научно-исследовательский ин-т общественного питания. — М., 1984. — 135с.
- Технології [Текст] : 10—11 кл. : прогр. для профільного навч. учнів загальноосвіт. навч. закл. : спец. “Кулінарія”, “Деревообробка” : технол. напрям, технол. профіль / М-во освіти і науки України ; [авт. : В. В. Вдовченко, Н. Г. Левченко, В. П. Тименко та ін.]. — К. : [б. в.], 2010. — 93 с.
- Технологічний експеримент у галузі [Текст] : Контрольні кваліфікаційні для комплексної перевірки поточних знань для студ. спец.05170112 "Технології ресторанному господарстві" / Укл.: П.П. Пивоваров,А.Б. Горальчук, Є.П. Пивоваров, Т.Р. Трощій, О.Ю. Рябець // . — Харків : ХДУХТ, 2008. — 68с.
- Технологічні аспекти виробництва паштетних мас пребіотичної дії [Текст] / О.О. Шубін, С.К. Ільдірова, С.Е. Стіборовський // Збірник наукових праць Луганського національного аграрного університету. / Луганський національний аграрний університет. — Луганськ : ЛНАУ, 2008. — С.280-285.
- Технологічні карти [Текст] / В. Кириленко // Бухгалтерський облік і аудит. — 2005. — №10. — С.56-59.
- Технологія нової поліфунціональної біологічно-активної добавки "Кальцій-гем" [Текст] / М.П. Головко, В.В. Євлаш // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.104-105.
- Технологія очищення соняшникової олії після фритюрного смаження у підприємствах харчування [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 / Наталя Федак. — Харків : ХДАТОХ, 1997. — 17.
- Технологія приготування їжі [Текст] / Г.І. Шумило. — Ужгород : Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999. — 556с.
- Технологія приготування їжі [Текст] : Навчальний посібник: РМОіНУ / Г.І. Шумило. — К. : Кондор, 2003. — 506с.
- Технологія приготування їжі [Текст] : Практикум: РМОіНУ / [Наук.-методична комісія з торгівлі]. — К. : ЦНЛ, 2004. — 212.
- Технологія продукції в закладах ресторанного господарства [Текст] : підруч. ЗМОіНМтСУ / С.В. Іванов, В.А. Домарецький, В.Ф. Доценко та ін. — К. : НУХТ, 2013. — 430.
- Технологія продукції громадського харчування [Текст] : Навчальний посібник / М.Ф. Корягіна, А.І. Юліна, Т.Ф. Петренко. — К. : КНТЕУ, 2002. — 132с.
- Технологія продукції закладів ресторанного господарства. Новітні технології. Технології в ресторанному бізнесі [Текст] : метод. вказ. з орган. самост. роб. та викон. контрол. роб.для студ. напрям. підготовк.6.051701 "Харчові технології ", ПС "Технології харчування",7.091711,8.)91711 Технологія харчування" та ін. / укл. Л.М. Крайнюк, О.О. Гринченко, М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, Т.В. Бреславець // . — Харків : ХДУХТ, 2011. — 44с.
- Технологія продукції закладів ресторанного господарства. Новітні технології. Технології в ресторанному бізнесі [Текст] : метод. вказ. з орган. самост. роб. та викон. контрол. роб.для студ. напрям. підготовк.6.051701 "Харчові технології та інженерія"... / укл. Л.М. Крайнюк, О.О. Гринченко, М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, Т.В. Бреславець. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 44с.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : метод. вказ. та зб. задач для студ. напр. 6.140101"Готельно-рестранна справа". — Харків : ХДУХТ, 2014. — 37.
- Технологія продукції харчування у таблицях і схемах [Текст] : Навч. посіб.: РМОіНУ / М.О. Дорохіна, Т.В. Капліна. — К. : Кондор, 2010. — 280с.
- Технологія функціональних продуктів харчування із застосуванням мінерально-білково-жирової композиції [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка : Тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. — С.15-16.
- Технохимический контроль в общественном питании [Текст] / Г.Н.Ловачева, Н.Р.Успенская, Л.В.Бабиченко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1967. — 168.
- Технохимический контроль в общественном питании [Текст] : Учеб. пособие / Г.Н. Ловачева, Н.Р. Успенская, Л.В. Бабиченко. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1972. — 198 + Таблицы.
- Технохимический контроль в предприятиях общественного питания [Текст] / Е.А. Борисова. — 4-е изд., перераб. — М. : Экономика, 1971. — 143с.
- Тлумачний словник кулінара [Текст] : навч. посібник / за заг. ред. В. О. Радкевич ; МОН України, Акад. пед. наук України, Ін-т професійно-технічної освіти. — Львів : Новий Світ-2000, 2010. — 416 с.
- Торты [Текст] / Авт.-сост. Л.И. Ничипорович. — Минск : Современный литератор, 2000. — 448с.
- Традиции в питании и современность [Текст] / К.Л. Коновлов // Пищевая промышленность . — С.10-12.
- Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий [Текст] / А.Р. Казеннова, С.Е. Войтинская, М.Е. Маслова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1964. — 119.
- Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий [Текст] / Беляков К.М., Быстрова Н.В., Морозов А.Т., Митюрин Ф.С., Сидоров В.А. — М. : Экономика, 1969. — 87с.
- Три сыра [Текст] / К. Корзун // Рестораторъ . — С.46-51.
- Удивительный кочан [Текст] / З.Х. Соловых. — К. : Урожай, 1991. — 155с.
- Удосконалення технології фритюрної жарки крохмалоутримуючої сировини [Текст] : автореф. дис.... канд. тех. наук: 05.18.16 / Людмила Шевченко. — Харків : ХДАТОХ, 1997. — 17 с.
- Указания по лабораторному контролю за качеством пищи на предприятиях общественного питания [Текст]. — К., 1971. — 83.
- Українські термінологічні відповідники американських номінацій закладів харчування [Текст] / Н.О. Полякова, С.М. Руденко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.2. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.457.
- Украшения и изделия из лука [Текст] / Л. Винокурова // Общественное питание . — С.19-20.
- Улучшение качества продукции общественного питания [Текст] / Л.Я. Вирич, А.В. Хижняк, Л.З. Шильман. — К. : Техніка, 1981. — 95с.
- Улучшение обеспечения трудящихся готовыми продуктами - цель работы предприятий общественного питания [Текст] / Р.Н. Новицкая // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.357-358.
- Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов [Текст] / Д.И. Кузнецов, Н.Л. Гришина. — М. : Пищевая пром-сть, 1977. — 71с. + Табл.
- Упровадження комбінованого жарення з електроконтактним нагріванням та апаратів для його реалізації [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.355-356.
- Уроки арт-визажа. "Я рисую своё блюдо". [Текст] // Питание и общество . — С.32-34.
- Усім про молоко [Текст] / Володимир Козлов. — Київ : Урожай, 1990. — 268 с.
- Ускоренный способ приготовления изделий из круп и бобовых [Текст] / Л.Р. Димитриевич, С.В. Хаустова // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.54-55.
- Учебное пособие для повара [Текст] / П.К.Семенов, Я.Г.Полячек, А.Т.Цоня и др. — М. : Экономика, 1965. — 279.
- Ферментативная атакуемость IN VITRO белкового компонента кулинарніх изделий с комплексной пищевой добавкой "Гемодар" [Текст] / П.В. Волошина, В.А. Коваленко, В.В. Евлаш, Л.Д. Герус // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — C.269-270.
- Ферменты в кулинарии [Текст] / В. Швилих, Ф. Ицкович, Э. Несен // Общественное питание . — С.29-31.
- Філософськи та технологічні аспекти формування назви фірмової (нової) кулінарної продукції [Текст] / Л.О. Касілова, Б.Б. Ботштейн // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.31-32.
- Формування класифікації рецептур кулінарної продукції [Текст] / А.А. Шумейко, Л.О. наук.кер.Касілова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.52.
- Формування сучасного погляду на системно-процесну основу виробничого контролю кулинарної продукції [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.11-12.
- Харчові технології переробки та експертизи сировини на малих підприємствах в організаціях РГБ і торгівлі [Текст] : робоча пр. навч. дисц. для підгот. студ. напр. 181 "Харчові технології" спец. "Технології перероб. рослиннної і молочної сиров. для підпр. харчового бізнесу" / уклад.: Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Т.А. Стуконоженко, Ю.П. Какадій; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : Форт, 2016. — 12.
- Хачапури (шаг за шагом) [Текст] / Ж. Муллоев, П. Сальников // Питание и общество . — С.23.
- Хлеб на вашем столе [Текст] / Раиса Гаевая, Мария Ященко. — 2-е изд., доп. — Київ : Урожай, 1990. — 288 с.
- Хлебопекарное и булочное производство [Текст] : Практическое руководство / Сост. Вера фон-Цур-Милен. — Петроград : Изд-во Сойкина П.П., 1916. — 66.
- Цветы в кулинарии [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество . — С.18-19.
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
|
