Хлібопекарне виробництво
Підтеми:
Документи:
- Визначення деяких фізико-хімічних показників якості листкового тіста під час заморожування [Текст] / М.С. Одарченко, А.М. Сесь, О.О. Шкода, А.О. Максимова // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матеріали Міжнар. наук.-практ.інтернет- конф., Харків, 20-21 жовтня 2011р.: тези доповідей / редкол.: О. І.Черевко. - В надзаг.: Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.112-113.
- Визначено переможців регіонального етапу II Всеукраїнського конкурсу професійної майстерності в хлібопекарській галузі [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.10-11.
- Використання відкладеного випікання в технології хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення [Текст] / І.В. Солоницька, Г.Ф. Пшенишнюк, О.Є. Писанецька // Харчова наука і технологія . — С.11-14.
- Використання гліцерину та органічних кислот для поліпшення якості виробів із дріжджового тіста [Текст] / Т.В. Гавриш, О.М. Сафонова // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2002. — С.41-46.
- Використання їстівного покриття для подовження термінів зберігання батонів [Текст] / О.В. Нєміріч // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.8-9.
- Використання їстівного покриття з рослинних та мікробних полісахаридів для подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів [Текст] / О.В. Самохвалова, О.В. Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.378-384.
- Використання кріас-порошківз виноградних вичавків як комплексних поліпшувачів для борошняних виробів [Текст] / А.М. Чуйко, Н.В. Верешко, Г.М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.90-97.
- Використання м'ясних компонентів для збагачення екструдованих зернових продуктів [Текст] / М.Р. Мардар, Л.О. Валевська, Л.В. Агунова // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с.
- Використання охолодження та заморожування в кондитерській та хлібобулочній промисловості [Текст] / М.М. Масліков // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.20-21.
- Використання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хліба [Текст] / Ю.В. Бондаренко, Г.П. Ющенко, О.П. Іжевська // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.58-59.
- Високобілковими виходять багатокомпонентні хлібопекарські суміші із злаків нуту, гороху і бобів [Текст] / А. Дьяконова // Зерно і хліб . — С.35.
- "Від столу - до столу" [Текст] / С.Д. Мельничук // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.14-15.
- Вкус детства [Текст] / О. Яковлева // Хлебопродукты . — С.18-19.
- Вкусные традиции Европы (выпечка). [Текст] // Рестораторъ . — С.48-50.
- Властивості хліба, випеченого з борошна грубого помолу: Дослідження по розробленню нової рецептури хліба [Текст] / І Стадник // Стандартизація. Сертифікація. Якість . — С.56-57.
- Влияние антиоксидантов на рост и биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей [Текст] / З. Мингалеева, О. Старовойтова, С. Борисова // Хлебопродукты . — С.46-47.
- Влияние внешнего переменного электромагнитного поля на выпечку хлебобулочных изделий [Текст] / И.М. Маматов, М.Р. Мухтарова // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.129-131.
- Влияние глицерина и натрийкарбоксиметилцеллюлозы на белковый комплекс теста [Текст] / Г.М. Лисюк, Г.Е. Абдрахманова, Ф.В. Перцевой, Е.А. Жданова // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.82-83.
- Влияние гречневой муки на качество хлеба из пшеничной муки высшего сорта. [Текст] / О. Гаврилова // Хлебопродукты . — С.36-37.
- Влияние добавок на макропористую структуру изделий из дрожжевого теста [Текст] / Э.В. Юрина, К.Э. Протопопова, В.А. Захаренко // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.153-154.
- Влияние электроактивированной воды на микробиологическое состояние воды на микробиологическое состояние муки и качество хлебобулочных изделий. [Текст] / И.И. Люшинская // Хлебопечение России . — С.20.
- Влияние электрофизических воздействий на технологический процесс хлебопечения [Текст] / Ш. Арсланов // Хлебопродукты . — С.56-57.
- Влияние кислотности водно-мучной суспензии на активность амилолитических ферментов. [Текст] / И.В Черных // Хранение и переработка зерна . — С.41-42.
- Влияние муки из околоплодной оболочки кедровых орехов на формирование потребительских характеристик хлебобулочных изделий [Текст] / Е.Ю. Егорова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.45-48.
- Влияние полуфабрикатов на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий на физические свойства теста и микробиологическую безопасность хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Юсупова // Хлебопродукты . — С.46-48.
- Влияние полуфабрикатов на основе пропионовокислых и ацидофильных бактерий на физические свойства теста и микробиологическую безопасность хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Юсупов // Хлебопродукты . — С.46-47.
- Влияние порошкообразного комбинированного продукта на реологические свойства пшеничного теста [Текст] / Д. Даутканова // Хлебопродукты . — С.48-49.
- Влияние продолжительности выпечки на качество ржано - пшеничного хлеба [Текст] / И. Ковалёва // Хлебопродукты . — С.52-53.
- Влияние пшеничных отрубей на усвояемость белков бездрожжевого хлеба. [Текст] / Е. Пономарёва // Хлебопродукты . — С.44-45.
- Влияние различных способов тестоприготовления на качество хлеба [Текст] / А.С. Гришин, Л.С. Энкина. — М. : Пищевая пром-сть, 1974. — 112с.
- Влияние растительных добавок на качественне состояние крахмальных полисахаридов [Текст] / Н.В. Гревцева, Л.В. Бабиченко // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.83-84.
- Влияние рецептурных компонентов на качество заварных бездрожжевых полуфабрикатов и хлеба [Текст] / Г Магомедов, Е. Пономарёва // Хлебопродукты . — С.44-45.
- Влияние силы муки и продолжительности выпечки на качество хлеба [Текст] / О. Аношина, Л. Пучкова, Ю. Метёлкина // Хлебопродукты . — С.58-59.
- Влияние способа приготовления хлебобулочных изделий на цветовой спектр их поверхности [Текст] / В. Битюков // Хлебопродукты . — С.58-60.
- Влияние степени окисленности липидов муки и масел на качество и хранение хлеба [Текст] / К.М. Рамзин, Т.Б. Алымова, И.В. Довгалюк // Масложировая промышленность. . — С.29-32.
- Влияние степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы на остаточное содержание в их в ржано-пшеничном заварном хлебе функционального назначения [Текст] / С.Я. Корячкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.28-30.
- Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Кучерявенко И.М., Вершинина О.Л. и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.39-40.
- Влияние ферментного препарата на основе фитазы в комплексе с янтарной кислотой на качество зернового хлеба. [Текст] / Е. Кузнецова // Хлебопродукты . — С.62-64.
- Влияние хмелевых продуктов на жидкую ржаную закваску. [Текст] / Н. Дерканосова // Хлебопродукты . — С.40-41.
- Вместе с Backaldrin в мире хлебопечения! [Текст] / К.А. Тимирязев // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.17.
- Внедрение энергосберегающей техники и технологии на хлебопекарных предприятиях Украины [Текст] / А. Васильченко // Хлебопродукты . — С.8-10.
- Воздействие замораживания на качество ржаного заварного хлеба [Текст] / Л. Кузнецова // Хлебопродукты . — С.54-56.
- Возможные риски и угрозы длшя отрасли хлебопродуктов при вступлении в ВТО [Текст] / С.В. Коломенский // Хлебопродукты . — С.8-9,11.
- Воронежский хлебозавод № 7. [Текст] / М. Маркова // Хлебопродукты . — С.28-29.
- Вплив борошна амаранту на якість хліба. [Текст] / О.І. Шаповаленко // Хранение и переработка зерна . — С.34-37.
- Вплив ксантану на пористість дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З.І. Кучерук, Г.М. Лисюк, Я.В. Свірідов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.121-127.
- Вплив молочної кислоти на якість хлібобулочних виробів і втрати мікроелементів при випіканні та зберіганні [Текст] / Т.А. Овсянникова, Л.В. Кричковская // Харчова наука і технологія . — С.37-41.
- Вплив органічних кислот і гліцерину на формостійкість хліба [Текст] / О.М. Сафонова, Т.В. Гавриш // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.84-89.
- Вплив продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи на процес дозрівання пшеничного тіста [Текст] / С.Г. Олійник, Г.В. Степанькова, О.І. Кравченко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.86-87.
- Вплив соєвого борошна і препарату -каротину мікробіологічного на смак і аромат бубличних виробів [Текст] / Н.З. Петришин // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.93-94.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
|
