Громадське харчування. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- Влияние способа жарки на качество изделий из теста на молочно-белковой основе [Текст] / А.Н. Поперечный, Г.В. Дейниченко // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.114-119.
- Влияние тепловой обработки на содержание щелочных и щелочноземельных металлов в полуфабрикатах молочных блюд [Текст] / Ю.А. Савгира, Л.В. Кононенко, Л.В. Резникова та ін. // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.53-54.
- Вопросы кооперирования предприятий общественного питания, вырабатывающих кондитерские изделия, с предприятиями пищевой промышленности [Текст] / Л.В. Черкашина // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.86-92.
- Вопросы совершенствования общественного питания на селе [Текст] : (Материалы всесоюзной научной конференции) / Новосибирский ин-т Советской кооперативной торговли. — Самарканд, 1972. — 170с.
- Вопросы совершенствования технологии производства продукции общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Мин-во торговли СССР; ВНИИЭТсистем. — М., 1974. — 111с.
- Вопросы технологии производства продуктов общественного питания [Текст] : Научные труды / Мин-во высшего и среднего специального образования РСФСР; Московский ордена Красного Знамени ин-т народного хоз-ва им. Г.В. Плеханова; Кафедра технологии производства продуктов общественного питания. — М., 1977. — 159с.
- Во саду ли в огороде... [Текст] : Начало. / Е. Арефьева // Питание и общество . — С.36-37.
- Во саду ли в огороде [Текст] : Окончание. Начало в №7-2011г. / Е. Арефьева // Питание и общество . — С.21.
- Вплив лінгвокультурологічного фактора на формування дефініцій харчових термінів [Текст] / Л.Я. Сапожнікова, С.М. Руденко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.155-163.
- Вплив продуктів екстракції на формуючу здатність жирового середовища в процесі отримання термоекструдованої гранульованої кулінарної продукції [Текст] / П.П. Пивоваров, Л.Г. Зіборова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.263-268.
- Выделенение стратегических зон хозяйствования в общественном питании: необходимость и перспективы [Текст] / В.М. Селютин // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.386-392.
- Гідродинаміка плину фруктових пюре у тонкоплівкових роторних апаратах [Текст] / Л.В. Кіптела, О.Є. Загорулько // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.242-248.
- Голень телятины с жареными лисичками (шаг за шагом) [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.22-23.
- Греция в России [Текст] / П. Сальков // Питание и общество . — С.18-19.
- Грибное рагу [Текст] // Питание и общество . — С.32.
- Дастан о самоваре [Текст] / Тахир Амиросланов // Питание и общество . — С.30-32.
- Двести рецептов блюд из яблок [Текст] / сост.: И. В. Совик, Е. Н. Солодовникова. — К. : Рад. школа ; РИЦ "Орбита", 1991. — 72 с.
- Декабрь. Сезонная корзина. [Текст] / Н. Паласьос // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.4-5.
- Десерт по-японски [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество . — С.25.
- Дети - будущее планеты [Текст] / Л. Кучер // Питание и общество . — С.23.
- Детская кухня [Текст] / Введение и под ред. проф. А.Н.Антонова. — К. : Савега, 1992. — 96с.
- Диетическая кухня [Текст] / Ред. С.Вечорек-Хелминьская; Пер. с пол. Н.В. Вербицкой и Т.В. Гундаровой. — М. : Агропромиздат, 1991. — 575с.
- Диетическое питание в столовых [Текст] : Сборник рецептур и технология пргитовления блюд. — 3-е изд. перераб. и доп. — М. : Экономика, 1971. — 303с.
- Диетическое питание в столовых [Текст] : Сборник рецептур и технология приготовления блюд / Изд. 3-е, переработ. и доп. — М. : Экономика, 1971. — 303с.
- Домашнее печенье и десерты [Текст] : Пироги, печенье, торты, пудинги, мороженое, кремы, кофе и т.д. / Составитель: А.К. Иванова. — М. : Знание, 1992. — 208с.
- Домашнее питание: Вкусно, экономно, разнообразно [Текст] / П.Я. Авдеев. — 2-е изд. — Минск : Полымя, 1992. — 207с.
- Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, прятиков, пирогов [Текст] / Ред. Л.И. Воробьева. — 4-е изд., стер. — М. : Агропромиздат, 1991. — 239с.
- Домашні кондитерські вироби [Текст] / В. О. Циганенко, О. І. Здобнов, В. К. Селезньов. — Київ : Техніка, 1991. — 236.
- Домашняя коллекция "летней" посуды. [Текст] // Гастрономъ . — С.110-113.
- До питання монитрингу стану харчування населення України [Текст] / О. Григоренко // Товари і ринки : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.118-124.
- До питання нормативного забезпечення змісту технологічних карт на кулінарну продукцію [Текст] / С.В. Журавльов, Л.О. Касілова, А.А. Шумейко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.25-26.
- До питання розробки технологічних карт на кулінарну продукцію [Текст] / Л.М. Крайнюк, С.В. Журавльов, Л.О. Касілова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.79-80.
- До питання розробки технологічної документації на кулінарну продукцію із птиці [Текст] / А.Ю. Очеретін, С.В. наук.кер.Журавльов // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.34.
- Дослідження впливу параметрів процесу подрібнення на фракційний склад томатних овочів [Текст] / Г.М. Гончаренко, О.О. Простаков // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.234-242.
- Дослідження динаміки тепло- та масоперенесення за комбінованого процесу теплової обробки харчових продуктів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.206-211.
- Дослідження змін формуючих властивостей жирового середовища в технології термоекструдованої гранульованої кулінарної продукції [Текст] / Л.Г. Зіборова, Ю.М. Виноходова, П.П. Пивоваров // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2008. — С.66-72.
- Дослідження кінетики сушіння кабачків [Текст] / В.В. Євлаш, О.В. Нєміріч, М.М. Цуркан, Т.А. Тарасенко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.34-35.
- Дослідження стану вологи швидковідновлювальної каші методом епр-спінових міток [Текст] / М.І. Погожих, А.О. Пак, М.В. Жеребкін // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.425-426.
- Дослідження температурних залежностей та зміни маси у кулінарних виробів та жаріння у газових середовищах [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.120-122.
- Дослідження тривалості теплової обробки та виходу січених кулінарних виробів після жаріння в умовах осьового стиснення між двома пластинами [Текст] / Г.В. Дейниченко, О.П. Шеляков, В.О. Скрипник, Н.В. Івченко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.290-292.
- Дослідження якості смаженого продукту на основі грибів [Текст] / О.І. Черевко, Ю.І. Єфремов, В.М. Михайлов // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій; голов.ред. проф. Б.В.Єгоров. — Одеса : ТЕС, 2006. — С.325-327.
- Экономико-математические методы в прогнозировании развития общественного питания [Текст] / О.И. Шабанова // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.28-36.
- Экономия топливно-энергетических ресурсов при производстве полуфабриката пассерованной свеклы [Текст] / Л.В. Киптелая, Ю.И. Ефремов // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.120-123.
- Экспресс-курс повара [Текст] / Автор-сост. В. Полякова. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2001. — 448с.
- Эксрим. Побалуйся балутом. Яйца. [Текст] / О. Мироненко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Экстрим. Пьяный перец. Что русскому-водка, то индейцу-кава. [Текст] / О. Мироненко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Экстрим. Сверчёк на кухне. В панировке или без? [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Экстрим. Суп с муравьями. Восточные странности. [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Экстрим. Укус цветка. [Текст] / О. Мироненко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Электрооборудование и основы автоматизации производства предприятий общественного питания и торговли [Текст] : Учеб. пособие для мех. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / К.В. Советов, К.В. Глаголев, В.И. Рябов. — М. : Экономика, 1971. — 311с. + Табл., рис.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
|
