Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Виробництво молока та молочних продуктів

Сироваріння.

Документи:

• Вивчення якості пастоподібних плавлених сирів, отриманих із використанням заморожування, кріомеханодеструкції та рослинних добавок [Текст] / О.О. Юрєва, Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.143-144.
• Видовая характеристика твердых сычужных сыров и определение их зрелости [Текст] / Р.Р. Хаертдинов // Сыроделие и маслоделие . — С.36-38.
• Визначення протеолітичної активності заквашувальних композицій для виробництва м'яких пробіотичних сирів [Текст] / Д.М. Скрипніченко // Харчова наука і технологія . — С.34-38.
• Використання фізичних методів досліджень для вивчення вмісту вільної та зв'язаної вологи сирного м'якого [Текст] / Ф.В. Перцевой, О.Г. Дьяков, А.О. Пак, М.В. Обозна // Харчова наука і технологія . — С.74-77.
• Використання фітодобавок із натуральних прянощів з консервуючою та антиоксидантною дією та каротиноїдних БАД під час виготовлення плавлених сирів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, О.О. Юрєва, Л.О. Чуйко, С.С. Федорова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.140-145.
• Вимоги до молока, що використовують для виробництва сирів [Текст] / О.М. Якубчак // Продукты и ингредиенты . — С.41.
• Вироблення твердих сирів [Текст] / М.М. Масліков // Молочное дело . — С.56-58.
• Виробництво глазурованих сирків з використанням стабілізаційних систем компанії "G.С. РФРТ & Co" [Текст] // Молоко переробка . — С.22-24.
• Виробництво глазурованих сирків з використанням стабілізаційних систем компанії "G.C.HAHN & CO" [Текст] // Молоко переробка . — С.10.
• Виробництво сирів за технологією без відділення сироватки [Текст] / С. Гавриш // Молоко переробка . — С.14-15.
• Виробництво твердих сичужних сирів. Застосування вітчизняних сичужних сирів [Текст] / Н.Ф. Кігель // Продукты питания . — С.38-39.
• Вишукані сири [Текст] // Продукты питания . — С.15.
• Вличние способов производства на качество и свойства творожных сыров [Текст] / В.М. Клепкер // Молочное дело . — С.36-37.
• Влияние видового состава закваски на качество сыров с чеддеризацией [Текст] / Е.В. Кленикова // Сыроделие и маслоделие . — С.36-37.
• Влияние замораживания и механоактивации на конформационныеизменения белковой глобулы сычужных сыров при подготовке их к плавлению [Текст] / Р.Ю.Погарская Павлюк, В.А. Афанасьева, О.А. Юрьева // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.222-223.
• Влияние инулина на активность дрожжей при сбраживании молочной сыворотки [Текст] / С.А. Ярова // Переработка молока . — С.58-59.
• Влияние концентрирования на аминокислотный состав творожной сыворотки [Текст] / И.Т. Кретов // Пищевая промышленность . — С.44-45.
• Влияние на выход сыра рабочей закваски на питательной среде Mezo-Super [Текст] / И. Джволяк // Сыроделие и маслоделие . — С.42-44.
• Влияние на органолептику продукта способа ухода за сыром при созревании. [Текст] / Е.А. Николаева // Сыроделие и маслоделие . — С.30-31.
• Влияние низкотемпературной обработки и хранения на качество брынзы [Текст] / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.57-58.
• Влияние олигосахаридов на активность микроорганизмов в сыворотке. [Текст] / О.В. Козлова // Молочная промышленность . — С.75-76.
• Влияние прегастральной липазы на созревание сыра [Текст] / А.В. Кригер // Сыроделие и маслоделие . — С.34-35.
• Влияние различных факторов на протеолитическую активность ферментных систем плесневых грибов [Текст] / Т.Н. Садовая // Сыроделие и маслоделие . — С.26-27.
• Влияние российских солей-плавителей на качество плавленных сырных продуктов [Текст] / Н.Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие . — С.21-23.
• Влияние содержания жира на консистенцию сыров [Текст] / И.А. Смирнова, Д.В. Доня, С.В. Манылов // Сыроделие и маслоделие . — С.28-29.
• Влияние содержания у-казеинов в молоке на выход и качество белковых продуктов типа творога. [Текст] / С.В. Гуньков // Переработка молока . — С.32-33.
• Влияние солей-плпвителей на качество и безопасность плавленых сыров [Текст] / Н.П. Захарова // Сыроделие и маслоделие . — С.41-43.
• Влияние состава ферментных композиций на качество сыров [Текст] / А.В. Кригер, А.Н. Белов // Сыроделие и маслоделие . — С.22-23.
• Влияние способов производства на качество и свойства творожных сыров [Текст] / В.М. Клепкер // Молочное дело . — С.26-27.
• Влияние сушки на микроструктуру сыра [Текст] / Л.А. Остроумов, В.А. Ермолаев, Н.С. Чесноков // Сыроделие и маслоделие . — С.50-51.
• Влияние сыровотки-коагулянта на выход и качество термокислотного сыра. [Текст] / Т.И. Шингарёва // Сыроделие и маслоделие . — С.18-20.
• Влияние температурных параметров на качество мягких кислотно-сычужных сыров [Текст] / Л.А. Остроумов, И.В. Хавров // Сыроделие и маслоделие . — С.40-41.
• Влияние температуры и времени выдержки расплавов на органолептическую характеристику плавленных сыров [Текст] / Захарова Н.П.,  Лепилкина О.В.,  Калабушкин В.В. // Переработка молока . — С.22-23.
• Влияние температуры хранения на равновесную влажность сухих сыров [Текст] / В.А. Ермолаев // Переработка молока . — С.64-65.
• Влияние тепловой нагрузки на вакуумное высушивание рассольных сыров [Текст] / А.Ю. Просеков // Сыроделие и маслоделие . — С.38-39.
• Влияние технологических параметров посола на качественные показатели козьих сыров [Текст] / Т.Н. Рыжкова, Г.И. Дюкарева, В.Е. Прокудина, Е.Е. Шевченко // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.160.
• Влияние технологических факторов на органолептические показатели сыра [Текст] / Ю.Г. Стурова // Сыроделие и маслоделие . — С.36-37.
• Влияние физико-химических показателей молочной сыворотки на кислообразующую активность молочнокислых бактерий. [Текст] / Т.Л. Шуляк // Пищевая технология . — С.32-33.
• Внедрение CSB-Systems на примере "Poelmeyer-gruppe" [Текст] / М. Миллер, М. Полыновская // Молоко переробка . — С.8-9.
• Внедрение CSB-SYSTEMS на примере "POELMEYER-GRUPPE" удовлетворенность клиента и прозрачность задают тон на предприятиях группы Poelmeyer [Текст] / М. Миллер // Молоко переробка . — С.8-9.
• Во ВНИИМС открылся новый курс обучения [Текст] / А.В. Дунаев // Переработка молока . — С.62-63.
• Возможности снижения себестоимости плавленого сыра [Текст] / В. Жезекуэль // Переработка молока . — С.36-37.
• Возможность реализации малоотходной технологии сыров и творога на основе нового поколения освежающих напитков [Текст] / Ч.М. Батдыев // Молочное дело . — С.35.
• Восстановление сухого обезжиренного быстрорастворимого молока для производства сыров [Текст] / Л.В. Голубева, А.Б. Авакимян, Д.В. Ключникова та ін. // Сыроделие и маслоделие . — С.36-37.
• Вплив заморожування і механоактивації на конформаційні зміни білкової глобули сичугових сирів під час підготовки їх до плавлення [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, В.А. Афанасьєва, О.О. Юрєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.105-112.
• Вплив концентрації рецептурних компонентів на процес термостійкості продукту структорованого на основі сиру кисломолочного нежирного [Текст] / І.С. Палецька, Ф.В. Перцевой // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.38.
• Вплив органічних кислот на підвищення вмісту поліненасищених жирних кислот у сирі з козиного молока [Текст] / Т. Рижкова // Харчова і переробна промисловість . — С.18-20.
• Вплив попередньої обробки твердих сичугових сирів на їх атакованість харчовими ферментами в технології виробництва плавлених сирів [Текст] / Ю.П. Пасько, В.В. Погарська, О.О. Юрєва // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.132.
• Вплив процесів дрібнодисперсного подріблення на казеїнаткальційфосфатні комплекси під час отримання сирних виробів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, А.Ю. Ківшик, Н.П. Максимова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.179-186.
• Вплив процесів механоактивації на трансформацію амінокислотного складу кисломолочного сиру під час отримання сиркової маси [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, А.Ю. Ківшик, О.О. Юрєва // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.129-130.

1    2   3    4    5    6    7    8    9    10    11    12