Готування окремих страв.
Підтеми:
Документи:
- Закуски. Щедрый стол [Текст] / Сост. О.Н. Улищенко: Худож.-оформитель Б.Ф. Бублик. — Харьков : Фолио, 1998. — 448с.
- Изменение белков и минеральных веществ при приготовлении изделий на молочно-продуктовой основе [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.В. Терещенко, Л.В. Кононенко // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.30-32.
- И хочется, и колется. Кактус в кулинарии. [Текст] / О. Мироненко // Шеф.CHEF (Ресторатор). №1-2 , 2006. — С.96.
- Какая каша - ваша? [Текст] / Е. Арефьева // Питание и общество . — С.12-13.
- Как использовать фритюр [Текст] / И. Мовшович // Общественное питание . — С.24-25.
- Как приготовить кофе: 68 рецептов [Электронный ресурс] [Текст] : Сборник рецептов // . — Б. м. : Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007. — 13с. [A4].
- К вопросу о централизации производства изделий, жаренных во фритюре [Текст] / Л.З. Шильман, В.П. Максимец, Ю.А. Савгира, Н.В. Федак // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — 379-380.
- К какой еде-какой напиток? [Текст] : 2005 / Кучер Л., Шкуратова Л. // Питание и общество . — C.22-23.
- Коктейли [Текст] / В.Д. Федоров, Е.К. Вейгелин. — Минск : БУК ЧЕМБЭР ИНТЕРНЭШИЛ, 1991. — 48с.
- Коктейли [Текст] // Гостиница и ресторан: бизнес и управление . — С.58-67.
- Компоты [Текст] / С. Грознов // Общественное питание . — С.35-37.
- Кушанья с ароматическими приправами [Текст] / Н. Коханенко // Общественное питание . — С.21-25.
- Мелкие холодные закуски [Текст] / А. Куприков // Общественное питание . — С.26-28.
- Меню молодожёнов: не только сосиски. Питать чувства. [Текст] // Гастрономъ . — С.46-52.
- Механизм приготовления отваров из круп [Текст] / В.И. Коваленко, В.В. Полевич, Н.С. Синекоп // Экономика и технология продовольственных товаров : Сборник научных трудов / Мин-во торговли Украины; ХИОП; Отв. ред. Л.Н. Янчева. — Харьков : ХИОП, 1991. — С.192-194.
- Многослойные бутерброды [Текст] / Б. Руткаускене, Н. Казлавицкене // Общественное питание . — С.41-42.
- Моделювання складу гарячих закусок з використанням методів системного аналізу [Текст] / Ж.О. Ільчакова, О.П. Пивоварова, О.О. Гринченко, П.П. пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.243-248.
- Напитки здоровья [Текст] : Справочник / Ю.А. Лавров. — К. : Техника, 1989. — 144.
- Напитки из фруктов и овощей [Текст] : Приготовление в домашних условиях / А.Н. Мучкин. — М. : Пищевая пром-сть, 1975. — 192с.
- Напитки [Текст] : Краткий словарь-справочник / Ц.Р. Зайчик. — М. : ДеЛи принт, 1996. — 58с.
- Напитки [Текст] : Краткий словарь-справочник / Ц.Р. Зайчик. — М. : ДеЛи принт, 2001. — 62с.
- Напитки [Текст] / Сост.В.В. Пузич :Худож.-оформитель Б.Ф.Бублик. — Харьков : Фолио, 1996. — 464с.
- Напої домашнього приготування [Текст] / Сост. Н. Кравченко. — К. : Обереги, 1991. — 16с.
- Неповторимый вкус салата [Текст]. — М. : Высшая школа, 1998. — 68с.
- Ни капли алкоголя [Текст] / Б.Г. Рейман. — Минск : Бук Чембер Интернэшнл, 1991. — 47с.
- Ни капли алкоголя [Текст] : Рецепты для домашнего приготовления безалкогольных напитков / Б.Г. Рейман. — М. : Пищевая пром-сть, 1975. — 72с.
- Новые способы формовки тушек домашней птицы [Текст] / Л. Винокурова, Б. Винокуров // Общественное питание . — С.38-39.
- Обгрунтування термінів зберігання новиз плодово-ягідних соусів [Текст] / Л.П. Малюк, А.В. Зіолковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.375-380.
- Обоснование технологии приготовления изделий из полужидкого дрожжевого теста (оладий) [Текст] / Л.А. Касилова, Н.Я. Карцева, А.Н. Буркут // Индустриальная технология производства продукции общественного питания : Сборник научных трудов / Ответ. за выпуск М.И.Беляев. — М. : Научно-исследовательский институт общественоого питания, 1987. — С.155-158.
- Овощные и крупяные блюда [Текст] / Н.И. Ковалев, Н.И. Осипов. — М. : Экономика, 1974. — 110с.
- Определение истинного процента ужарки при пассеровании овощей [Текст] / А.Н. Поперечный // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.68-70.
- Оптимізація технологічного процесу виробництва термоформованих гарнирів методом матиматичного моделювання [Текст] / Т.В. Трощій, В.В. Полевич, П.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.147-153.
- Организация производства полуфабрикатов в общественном питании [Текст] : Практ. пособие / В.И. Пивоваров, В.М. Платонов. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Высшая школа, 1990. — 190с.
- Основы технологии продукции общественного питания [Текст] : Учебник / В.С. Баранов. — 4-е изд., перераб. — М. : Экономика, 1987. — 206.
- Особенности применения маринадов [Текст] / Ю.А. Матвеев // Все о мясе . — С.55-56.
- Оформление и отпуск блюд [Текст] / Р.П. Бикке, А.И. Воробьев. — М. : Экономика, 1971. — 128.
- Паштети, пиріжки, бутерброди [Текст] / Пер с польської мови Б.В.Валуєнка. — 3-вид. — К. : Техніка, 1971. — 132.
- Паштети, пиріжки, бутерброди [Текст] / Пер. с укр. — 3-вид.. — К. : Здоровье, 1992. — 95.
- Паштети, пирожки, бутерброди [Текст] / Изд. 3-е Переклад з польскоі. — К., 1971. — 131с.
- Паштеты, бутерброды, пирожки [Текст] : Справочное издан. / Состав. В.А. Васильева. — Харьков : Сфера М, 1997. — 112с.
- Паштеты и бутерброды [Текст] / Е. КульзоваГавличек, С. Котович. — Минск : Бук Чембер Интернэшнл, 1991. — 32.
- Паштеты, пирожки, бутерброды [Текст] : пер. з польскої / вид.3-є. — К. : Техніка, 1971. — 132с.
- Первичная обработка овощей [Текст] / А. Антонов // Общественное питание . — С.26-27.
- Побалуем самых близких! Закуски в виде тарталеток. Рецепты. [Текст] / С. Романова // Хлебосол : Приложение к журналу " Общественное питание". — С.10-11.
- Подача горячих заусок [Текст] / Л. Кучер, Л. Шкуратова // Питание и общество. №12 , 2005. — С.26-27.
- Подача закусок: важные детали [Текст] / Кучер Л., Шкуратова Л. // Питание и общество . — С.22-23.
- Под гладью залива (холодец) [Текст] / М. Орлинкова // Гастрономъ . — С.16-22., 27-29.
- Помедленнее чуть [Текст] / О. Овчарова // Ресторатор . — С.52-55.
- Приготовление витаминных напитков [Текст] / И.К. Шевелев. — К. : Вища школа, 1987.
- Приготовление пищи [Текст] / Под. общ. ред. Н.И.Ковалева. — Ленинград : Лениздат, 1959. — 451с.
1
2
3
4
|
