Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Готування окремих страв.

Соуси і гарніри.

Документи:

• Нові соуси-діпи для оздоровчого харчування, збагачені рослинними добавками [Текст] / Д.А. Ратушна, Р.Ю. Павлюк, О.О. Юрєва, Ю.Г. Наконечна // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.163.
• Новые дрессинги: чем модно заправлять салаты [Текст] // Гастрономъ . — С.54-57.
• Новые рецептуры кулинарных соусов для функционального питания [Текст] / М.К. Алтуньян // Пищевая технология . — С.52-53.
• Обгрунтування рецептурних компонентів нових соусів з рослиної сировини [Текст] : Тези доповіді / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.272-274.
• Огонь, иди со мной [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.34-38.
• Оптимизация качества соусов с применением ферментных препаратов [Текст] / Л.В. Антипова // Мясная индустрия . — С.58-60.
• Оптимизация рецептур кулинарных соусов методом компьютерного моделирования. [Текст] / М.К. Алтуньян // Пищевая технология . — С.65-68.
• Оптимізація рецептур ягідних соусів з використанням математичних методів та комп'ютерних технологій [Текст] / Ж.А. Крутовий, С.В. Любар, Н.Ю. Балацька, Т.Ю. Сизоненко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.358-365.
• О соусах и не только. [Текст] / М.Н. Панфилова // Масложировая промышленность. . — С.36.
• Передай сациви, Гиви! Всё о классическом грузинском соусе. [Текст] // Гастрономъ . — С.38-41.
• Перспективи використання білок-полісахаридних комплексів у технології капсульованої продукції [Текст] / О.Ю. Нагорний, Є.П. Пивоваров // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.31-32.
• Перспективи розробки композиційних продуктів на основі імітованої їкри та емульсійного соусу [Текст] / Є.П. Пивоваров, О.Ю. Нагорний, Д.О. Тетюкова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.59-60.
• Перспективи розробки технології молочних соусів-топінгів [Текст] / Т.В. Трощий, О.Ю. Рябець, Н.В. Кобилинська // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.65-66.
• Перспективи розширення асортименту соусів на основі молочної сировини [Текст] / П.П. Пивоваров, О.О. Гринченко, О.Ю. Авдєєва // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.260-262.
• Перспективні напрямки розвитку і розширення асортименту соусної продукції на емульсійній основі [Текст] / А.К. Дяконова, В.С. Степанова // Харчова наука і технологія . — С.3-8.
• Пикантные соусы к дичи [Текст] // "BBQ": шашлык, гриль, барбекю . — С.18-21.
• Под соусом: неограничительные новости. Горчица как искусство. [Текст] // Гастрономъ . — С.50-51.
• Показники якості соусів з перцю солодкого [Текст] / А.А. Дубініна, А.А. Кузяхметова, Т.М. Летута // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.20-21.
• Приготовление пончиковых изделий в аппарате с вращающейся жарочной камерой [Текст] / В.В. Сафонов, С.В. Хуастова // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.410-411.
• Приготовление сладких блюд [Текст] / П.В. Абатуров. — 2-изд., доп. — М. : Госторгиздат, 1953. — 88.
• Приправы [Текст] / В.В. Похлебкин. — М. : Агропромиздат, 1991. — 64с.
• Прискорений метод отримання ферментативного соєвого соусу [Текст] / О.І. Черевко, Л.О. Чуйко, К.В. Іголкіна, О.С. Паценкер // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С. 3-5.
• Промислове виробництво соусу на основі грибів [Текст] / О.І. Черевко, Ю.І. Єфремов, С.В. Михайлова, М.С. Одарченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.187.
• Профессиональные кулинарные решения [Текст] // Рестораторъ . — С.31.
• Разделка под орех [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.28-30.
• Разработка новых рецептур соусов и дрессингов функционального назначения [Текст] / Е.С. Добрыдина, И.В. Мацейчик, О.И. Ломовский, Н.Ф. Бейзель // Пищевая промышленность . — С.12-13.
• Разработка новых технологий соусов из плодово-ягодного сырья повышенного качества [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давыдова, Н.Ю. Балацкая // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.59-60.
• Разработка рецептур низкокалорийных соусов майонезных на основе сапонинов SAPONARIA OFFICINALIS L. [Текст] / Е.В. Масленникова, Т.А. Сидорова, Е.И. Черевач // Масложировая промышленность. . — C.29-30.
• Разработка столовых паст с улучшенным ингредиентным составом [Текст] / О.С. Восканян, В.Х. Паронян, М.А. Игнатенко // Масложировая промышленность. . — С.22-.
• Разработка технологии кисломолочных соусов фукционального назначение [Текст] / Е.П. Теркун, М.А. Кожухова, Л.А. Рыльская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.116.
• Разработка технологии соусов типа майонез [Текст] / П.П. Пивоваров, Л.Н. Крайнюк, М.Б. Колесникова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.20-22.
• Распылительная установка для электростатического копчения соусов и пастообразных продуктов [Текст] / В.Е. Добромиров, С.Ю. Китаев, С.В. Макеев // Пищевая промышленность . — С.28-29.
• Рецептуры эмульсионного соуса кетчупа [Текст] / М.А. Игнатенко, О.С. Восканян, В.Х. Паронян // Масложировая промышленность. . — С.18.
• Рецепт успеха. [Текст] / Н. Рассоленко // Food & Drinks. Продукты и напитки . — С.66-68.
• Рецепты мая. Соусы [Текст] // Питание и общество . — С.9.
• Розробка низькокалорійних соусів на основі продуктів переробки молока [Текст] / А.О. Калініченко, Н.В. Кондратюк, Є.П. Пивоваров // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.23.
• Розробка нової технології соусів з кісточкових плодів [Текст] / О.Ю. Давидова, Л.П. Малюк // Вісник Харківського університету / Ред. кол. : В.І. Ларін (гол. ред.), І.Н. В'юннік, С.М. Десенко та ін.; Мін-во освіти і науки України. — Харків, 2000. — С.227-230.
• Розробка рецептури нових соусів з плодово-ягідної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.302-.
• Розробка рецептурного складу соусу майонез [Текст] / М.М. Полякова, Т.А. Лазарева // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.34.
• Розробка рецептур соусів із перцю солодкого болгарського, часнику та прянощів [Текст] / К.С. Пугач, Л.М. наук.кер.Соколова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.157-158.
• Розробка соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю. Балацька // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.50.
• Розробка технології соусів - дресингів з використанням функціональних композицій фірми "Г. К. ХАН І К " [Текст] / М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, Н.В. Камсулина // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.46-51.
• Розробка технології соусів-дресингів [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Альона Жмудь. — Одеса, 2012. — 20с.
• Розробка технології функціональних білково-полісахаридних емульсійних систем для соусів [Текст] / Л.М. Крайнюк, М.Б. Колеснікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.54-59.
• Сальса. В ритме латино. Острая соль [Текст] / Р. Хакомино // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.20-23.
• Сациви. Разделка под орех [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.28-30.
• С каперсами или без? Классический тапенад. Икра бедняков. [Текст] / С. Синельников // Гастрономъ . — С.40-44.
• Сладкие блюда [Текст] / А.Т. Морозов. — 2-изд., стериотип. — М. : Экономика, 1987. — 144.
• Сладкие блюда [Текст] : Библиотечка повара / А.Т. Морозов. — М. : Экономика, 1981. — 144с.
• Сладкие блюда [Текст] / [Сост.В.Н.Иванчук]. — К. : Орион, 1993. — 352с.

1    2   3