Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Готування окремих страв.

Солодкі страви.

Документи:

• Зимние десерты: цитрусовый аромат. [Текст] // Гастрономъ . — С.62-65.
• Игры со сладостями [Текст] / Н. Полякова // Рестораторъ . — С.48-53.
• Идеальній десерт [Текст] / Н. Росси // Рестораторъ . — С.50-53.
• Из глубины веков. Сладкие блюда, компоты [Текст] // Питание и общество . — С.24-25.
• Изделия из слоеного теста [Текст] / М. Озолина, Е. Меркулова // Общественное питание . — С.31-33.
• Изысканные десерты [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество . — С.17.
• Ингредиенты для кондитерки. Алфавит сладкой жизни. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.70-75.
• Использование многофункциональных сухих смесей для производства сладких блюд [Текст] / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, С.Л. Юрченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.38-40.
• Использование полуфабриката на основе пахты в производстве взбитых молочных десертов [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.И. Юдина, В.Н. Ветров // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій; голов.ред. проф. Б.В.Єгоров. — Одеса : ТЕС, 2006. — С.364-365.
• Использование яблочного порошка в производстве сладких блюд [Текст] / Л.Я. Ковтуненко, В.И. Егорова, А.Т. Ратушенко // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.57-59.
• Інноваційні технології заморожених десертів для оздоровчого харчування з використанням молочної сировитки та наноструктурованого пюре з ягід [Текст] / Р.Ю. Павлюк, Г.В. Носіченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.98.
• Картина маслом. Уроки кондитерского декора. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.64-68.
• К новогоднему столу: десерты. [Текст] // Питание и общество . — С.14-16.
• Кокосовый десерт. Варианты подачи. [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество . — С.15.
• Комплексна оцінка якості напівфабрикатів для структурованої десертної продукції [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.І. Юдіна, В.М. Ветров // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В. надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2009. — С.363-369.
• Кондитерский цех. Бисквиты. [Текст] // Гастрономъ . — С.86.
• Кондитерский цех: пудинг-суфле. [Текст] // Гастрономъ . — С.84-85.
• Кулинария [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.19.
• Лазанья. Чудо-запенка. Сладкая лазанья из блинчиков с лесными ягодами и кремом маскарпоне. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.28-30.
• Мастер-класс. "Покой" Шоколадная конфета для аперитива с кислосладкой начинкой. [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.58-61.
• Мастер-классы московского "салона шоколада" [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.58-61.
• Методические рекомендации по приготовлению десертной продукции на основе плодово-ягодного, овощного сырья и метилцеллюлозы [Текст] / Сост.П.П.Пивоваров, В.Х.Бердичевский, О.А.Гринченко, С.В.Журавлев и др. — К., 1989. — 37с.
• Мінеральний склад чизкейків з використанням рослинної сировини [Текст] / М.І. Пересічний, С.М. Пересічна, Н.В. Розумна // Харчова наука і технологія . — С.6-9.
• Молочно-белковые десерты [Текст] / Г.В. Дейниченко, И. Золотухина, Е. Сефиханова // Питание и общество . — С.27.
• Наукове обгрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу [Текст] / Л.М. Мостова, О.О. Гринченко, П.П. Пивоваров та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.24-30.
• Наукові аспекти технології солодких страв з капсульованими пробіотичними мікроорганізмами [Текст] : монограф. / Н.В. Кондратюк, Є.П. Пивоваров, О.П. Неклеса. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 139.
• Наш вернисаж. Сказку создают не волшебники - как и все остальное [Текст] // Питание и общество . — С.31-32.
• Не грусти-похрусти! [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.36-41.
• Не дутьём-так катаньем. Карамель [Текст] / О. Овчарова // Шеф.CHEF (Ресторатор). №1-2 , 2006. — С.58-63.
• Обгрунтування рецептурного складу фонданів спеціального призначення [Текст] / О.О. Дудкіна, С.О. Губенко, А.В. Гавриш,  Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.331-343.
• Обґрунтуванння технології виробництва самбуків із використанням напівфабрикату на основі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки [Текст] / В.М. Кобзиста, Н.В. наук.кер.Кравченко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.16-17.
• Обогащение витамином С концентратов сладких блюд функционального назначения [Текст] / Н.А. Бугаец, М.Ю. тамова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.68-69.
• Ореховые кольца и хрупкие цветы на десерт-домашнее печенье. [Текст] // Гастрономъ . — С.87-89.
• Особенности получения порошкообразных - полуфабрикатов высокой степени готовности на основе метилцеллюлозы для сладких блюд с пенной структурой [Текст] / С.Л. Юрченко // Придніпровський науковий вісник : науковий журнал. — Днепропетровск, 1998. — С.37-39.
• Парфе и другие сладкие блюда [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.36-37.
• Пена дней [Текст] / Паласьос Н. // Шеф.CHEF (Ресторатор). №10 , 2005. — С.62-65.
• Песочные пирожные [Текст] / М. Озолина, В. Хлопонин // Общественное питание . — С.33-36.
• Пирожное "Принцесса" [Текст] // Хлебопродукты . — С.40-41.
• Пищевые добавки растительного и животного происхождения при разработке рецептур сладких блюд функциональной направленности [Текст] / З.Т. Бухтоярова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.57-58.
• Подача холодных сладких блюд [Текст] / Л. Кучер // Питание и общество . — С.26-27.
• Похвала пахлаве. [Текст] / Е. Толедо // Гастрономъ . — С.16-17.
• Птифуры [Текст] // Гастрономъ . — С.52.
• Разработка усовершенствованной технологии концентратов сладких блюд функционального назначения [Текст] / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.114--115.
• Ресторанная практика. Подача холодных блюд. [Текст] / Л. Кучер, Л. Шкуратова // Питание и общество . — С.26-27.
• Розробка заморожених десертів на основі кисломолочного сиру з використанням наноструктурованих добавок із ягід [Текст] / В.В. Кись, Р.Ю. наук.кер.Павлюк, Г.В. Кіпенко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.140.
• Розробка солодких страв на основі продуктів з підвищеним вмістом БАР [Текст] / І.М. Гурікова, А.В. Зіолковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.133-140.
• Розробка технології солодких страв з пінною структурою на основі сухих сумішей [Текст] / С.Л. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.53-54.
• Розширення асортименту та підвищення біологічної цінності десертної продукції [Текст] / О.Ю. Стаднік, С.В. наук.кер.Журавльова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.43.
• Сдвиговые характеристики сливочных десертов "Лакомка" [Текст] / А.И. Черевко, И.В. Лерина, Л.В. Киптелая, А.В. Немирич // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.109-112.
• Системний аналіз у вирішенні питань якості солодких страв із капсульованими пробіотичними мікроорганізмами [Текст] / Н.В. Кондратюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.314-324.

1    2   3