Страви з риби та рибних продуктів.
Документи:
- Золотце. Дорада. Три желания золотой рыбки [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.10-17.
- Из глубины веков. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов [Текст] // Питание и общество . — С.30-31.
- Из глубины веков. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов [Текст] / Н.И. Ковалёв // Питание и общество . — С.31.
- Из глубины веков. Рыба, запечённая под соусом: рецепты [Текст] / Н.Я. Карцева // Питание и общество . — С.28-28.
- Из сардинеллы и замороженного фарша минтая [Текст] / Я. Магидов // Общественное питание . — С.34-35.
- Из ставриды [Текст] / Г. Кузьмина // Общественное питание . — С.37.
- Использование гидролизованой рисовой лузги в рыбноых кулинарных изделиях [Текст] / Л.В. Каравай // Пищевая промышленность . — С.16-17.
- Исследование изменений химического состава кулинарных изделий из рыбы, курок под влиянием различных способов тепловой обработки [Текст] / Е.В. Доброва, Н.В. Дуденко, Л.Ф. Жамкочян та ін. // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.51-53.
- Исследование и разработка технологической схемы производства рыбных студней и заливных рыбных изделий [Текст] / Л.Г. Загоскина // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.376-379.
- Как на зеленом континенте. Сардины с острым чатни из яблок и зеленых томатов [Текст] // Ресторатор . — С.46-48.
- Как приготовить сибаса: наш мастер-класс [Текст] // Гастрономъ . — С.37-39.
- Кальмар. От щупальцев до чернил. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-12.
- Карась на подушке, улитки в шкафу: быстрые рецепты для духовки. [Текст] // Гастрономъ . — С.68-74.
- Карпаччо из гребешка с микс-салатом [Текст] // Рестораторъ . — С.62-63.
- Карп [Текст] // Питание и общество . — С.32.
- Кикиль "Акватика". Из средиземноморской кухни [Текст] // Питание и общество . — С.17.
- Королевский омар [Текст] // Питание и общество . — С.20.
- Короля играет свита. Методы и рецепты маринования рыбы. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.50-54.
- Кулинария для начинающих. Про рыбу. [Текст] // Питание и общество .
- Кулинарные изделия на основе рыбного комбинированного фарша [Текст] / С.М. Доценко // Пищевая технология . — С.63-66.
- Лакомства морских глубин [Текст] / И. Карнаухова // Рестораторъ . — С.62-67.
- Лучшая четвёрка роллов от ведущих шеф-поваров [Текст] // Рестораторъ . — С.82-83.
- Маркетинговые исследования рынка рыбомучных кулинарных изделий [Текст] / Т.В. Романова, И.В. Ивкова // Пищевая промышленность . — С.42-43.
- Мастер-класс. Копчёная горбуша с красной икрой [Текст] // Гастрономъ . — С.33-35.
- Мастер-класс Пьера Ганьера. Лосось с грейпфрутовой лапшой и тремя соусами. [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.56-57.
- Медленно и со смаком. Улитки. [Текст] / А. Дмитриев // Гастрономъ . — С.132-133.
- Мидии запечёные [Текст] // Гастрономъ . — С.1.
- Морепродукты (кулинария) [Текст]. — М. : Телепрессторгреклама, 1971. — 106.
- Морские грибы. Знаменитые дары моря: съедобные ракушки [Текст] / Е. Зайцева // Гастрономъ . — С.74-76.
- Морской окунь с роллами из креветок и овощей с салатом из огурцов и морских водорослей [Текст] / К. Сиденко // Питание и общество . — С.1.
- Мраморное яйцо с куриной грудкой и петушиными гребешками. Суши с карпаччо из тунца [Текст] // Рестораторъ . — С.76-77.
- Нерыбные морепродукты [Текст] / Я. Магидов // Общественное питание . — С.41-43.
- Одинокий окунь-для одинокого едока. [Текст] // Гастрономъ . — С.60-61.
- Оптимизация рецептурного состава кулинарных блюд из малоценных океанических рыб [Текст] / О.И. Кутина // Пищевая технология . — С.62-63.
- Оптимізація рецептур страв із риби [Текст] / Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий, С.В. Любар, О.А. Каламбет // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.349-354.
- Особенности изменения минерального состава мяса рыбы при кулинарной обработке [Текст] / Цыренов В.Ж. // Рыбное хозяйство. . — С.91-92.
- От рыбы до волка-один шаг (рецепты) [Текст] / С. Синельников // Шеф.CHEF (Ресторатор). №1-2 , 2006. — С.10-19.
- Пампус, запечённый в соли. [Текст] // Гастрономъ . — С.33-35.
- Первичная обработка рыбы [Текст] / А. Антонов // Общественное питание . — С.26-27.
- По заветам дедушки Хо: дары моря во вьетнамском стиле. [Текст] // Гастрономъ . — С.50.
- Пот-а-фе из тунца [Текст] / Р. Суворов // Питание и общество . — С.21.
- Потери пищевых веществ в кальмарах [Текст] / Е. Данилова, Н. Калинина, К. Цуркова, Н. Андреева // Общественное питание . — С.26-27.
- Практические рекомендации по приготовлению блюд из океанических рыб [Текст] // Общественное питание . — С.35-37.
- Применение пара для обжарки рыбы (Испытание печей типа Навара) [Текст] / Л. Розенберг // Пищевая промышленность . — С.119-131.
- Разработка технологии рыбоовощных кулинарных изделий [Текст] / Г.М. Постнов, И.А. Пронин, П.В. Иванников, Л.П. Загуменная // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.334-335.
- "Раскажите, пожалуйста, как самой замориновать разную рыбу" [Текст] / И. Солошенко // Питание и общество . — С.31.
- Рецепты бабушек. Из рыбы. [Текст] // Хлебосол : Приложение к журналу " Общественное питание". — С.6-7.
- Рецепты из рыбы. [Текст] // Рыбное хозяйство. . — С.116.
- Рецепты и советы (рыбные блюда) [Текст] // Рыбное хозяйство. . — С.114.
- Рецепты от Александра Дюма. Тюрбо (камбала) [Текст] // Питание и общество . — С.20-21.
1
2
3
4
|
