Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних виробів. Випічка

Підтеми:

• Хлібопекарське устаткування (Хлібопекарське обладнання)
• Підготовка сировини та інгредієнтів
• Обробка випеченої продукції. Охолодження, заморожування, декоративне оформлення/Обработка готовой продукции/Processing of finished goods

Документи:

• Особливості організації та технічного оснащення фуд-кортів [Текст] / Т.П. Кононенко, В.О. Єфімова, І.В. Золотухіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.228-233.
• Особливості технічного оснащення фуд-кортів [Текст] / І.В. Золотухіна // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.172-173.
• Охрана труда в кондитерских цехах предприятии общественного питания [Текст] / Э.Р. Галиев, Л.В. Зеленкина, Л.И. Рябошапка // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.475-476.
• Оцінка газопроникності нагрівних систем хлібопекарських печей [Електронний ресурс] [Текст] / С.Д. Дудко, І.С. Степанюк // . — 55-59.
• Оцінка функціонування технологічних систем виробництва випечених напівфабрикатів із ячмінним борошном і поліпшувачами [Текст] / О.М. Сафонова // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.116-119.
• Перспективні шляхи просування на ринок нового виду макаронних виробів, збагачених кальцієм [Текст] / М.П. Головко, М.М. Чуйко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.244-249.
• Підвищення харчової та біологічної цінності виробів із пісочного тіста [Текст] / Т.І. Резнік, Г.В. Черненко, Л.Ф. Павлоцька та ін. // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.138.
• Покращення якості млинчикових напівфабрикатів за рахунок використання гідрофільних добавок [Текст] / Г.М. Лисюк, З.І. Кучерук, С.Г. Ярмак // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.47-48.
• Приготовление пончиковых изделий в аппарате с вращающейся жарочной камерой [Текст] / В.В. Сафонов, С.В. Хуастова // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.410-411.
• Про альтернативний підхід до проектування рецептур хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] / Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.48-49.
• Разработка технологии мучных изделий с использованием дрожжей, активированных в переменном магнитном поле [Текст] : Дис. ...канд. техн. наук:05.18.16 / Татьяна Каплина. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 227с.
• Разработка ускоренной технологии дрожжевого теста с использованием микробного экзополисахарида ксампана [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук:05.18.16 / Светлана Козлова. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 281с.
• Регулювання пружних еластичних і пластичних властивостей тіста зі слабкого пшеничного борошна шляхом введення спиртів і кислот [Текст] / О.М. Сафонова // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін.- В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2004. — С.190-196.
• Решение двумерных дифференциальных уравнений тепломассопереноса при сушке пищевых продуктов [Текст] / П.Л. Пахомов, Л.С. Шишко // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.365-367.
• Ринок хліба: нринкові методи регулювання [Текст] / Ю.В. Пономарьова, А.І. Забродська // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.480-482.
• Розробка прискореної технології дріджового тіста з використанням мікробного екзополісахариду ксампану [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 / Світлана Козлова. — Харьков, 2001. — 19с.
• Розробка технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі [Текст] : автореф. дис.... канд. тех. наук: 05.18.16 / Тетяна Капліна. — Харків : ХДУХТ, 2001. — 19 с.
• Розробка технології булочок з використанням екстракту коріння цікорію [Текст] / С.Е. Стіборовський, Ю.В. Османова // Збірник наукових праць Луганського національного аграрного університету. / Луганський національний аграрний університет. — Луганськ : ЛНАУ, 2008. — С.252-256.
• Сравнительный анализ рецептур пончиков на основе данных ямр [Текст] / Л.Д. Манелова, Н.Я. Карцева, Е.В. Жуков, Э.М. Чернецкая // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.580-581.
• Стан, тенденції та проблеми розвитку хлібопекарської галузі в Україні [Текст] / В.М. Калашніков // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.337-341.
• Технологические параметры процесса формирования песочных пирожных методом ко-экструзии [Текст] / В.И. Оболкина, А.Н. Дорохович // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.81-84.
• Технология блинчикового полуфабриката с использованием улучшающих добавок [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук:05.18.16 / Светлана Стрижак. — Харьков : ХГУПТ, 2003. — 305с.
• Технологія маффінів підвищеної харчової цінності з продуктами переробки зародків пшениці та бурякового жому [Текст] : автореф. дис....канд. техн. наук: 05.18.01 / Катерина Касабова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 261.
• Технологія маффінів підвищеної харчової цінності з продуктами переробки зародків пшениці та бурякового жому [Текст] : дис....канд. техн. наук: 05.18.01 / Катерина Касабова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 261.
• Технологія хлібобулочних виробів поліпшеної якості за умов використання їстивного покриття [Текст] / С.В. Слиш, Г.М. Лисюк, О.В. Нєміріч // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.79.
• Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей [Текст] : автореф. дис. ... канд.техн. наук:05.18.12 / Олексый Губеня. — К : РВЦ НУХТ, 2008. — 19.
• Формування товарознавчих властивостей заморожених тістових напівфабрикатів з додаванням рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Вікторія Черкашина. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 20.
• Формування товарознавчих властивостей заморожених тістових напівфабрикатів з додаванням рослинної сировини [Текст] : дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Вікторія Черкашина. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 222с.
• Шляхи поліпшення органолептичних показників тіста для напівфабрикатів [Текст] / Г.І. Дюкарева, Н.О. Стрікова, В.О. Акмен // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.181-182.

1    2