Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Виробництво м'яса та м'ясних продуктів. Виробництво птахопродуктів. Виробництво риби і рибних продуктів

Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

• Влияние настоев дикорастущих растений Забайкалья на цветообразование мясных продуктов. [Текст] / Ю.Ю. Забалуева // Мясная индустрия . — С.65-66.
• Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между pH и красным цветом [Текст] / С.В. Мурашев, С.А. Воробьёв, М.Е. Жемчужникова // Все о мясе . — С.38-41.
• Влияние посола pse-свинины с разной степенью автолиза на физико-химические показатели мясного сырья [Текст] / Л.Ю. Шубина, З.П. Карпенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.257-259.
• Влияние препаратов селена на продуктивность крупного рогатого скота и качество мяса. [Текст] / Ю.П. Балым // Все о мясе . — С.36-37.
• Влияние пропионовокислых бактерий на биохимические изменения парного мяса. [Текст] / И.А. Ханхалаева // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.49-50.
• Влияние растительного жира в рационе бычков на технологические свойства говядины [Текст] / О.Ю. Петров // Мясная индустрия . — С.50-52.
• Влияние сонохимической обработки рассола на свойства мясных емульсий [Текст] / А.М. Евтушенко, Н.А. Дроздова, И.Г. Крашенинникова, О.Н. Красуля // Мясная индустрия . — С.54-56.
• Влияние спирулины на минеральный состав и пищевую ценность мяса крупного рогатого скота. [Текст] / Л.А. Овчинникова // Мясная индустрия . — С.38-40.
• Влияние стресса животных на качество мяса [Текст] / Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова // Мясная индустрия . — С.8-11.
• Влияние стресса животных на качество мяса [Текст] : Продолжение следует / Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова // Мясная индустрия . — С.8-11.
• Влияние факторов внешней среды на образование биогенных аминов в мясе и мясных изделиях [Текст] / Т.М. Бершова // Мясная индустрия . — С.31-33.
• Влияние ферментативного гидролиза на молекулярную массу и концентрацию белков плазмы боенской крови [Текст] / Н.В. Изгарышева, О.В. Кригер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.66-68.
• Влияние ферментативной обработки и условий хранения на накопление предшественников ГАА в говядине [Текст] / А.И. Черевко, В.А. Коваленко // Пути повышения качества услуг общественного питания : тез. докл., Саратов, 23-24 декабря 2005 г. / Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова. — Саратов, 2005. — С.32-33.
• Влияние ферментативной обработки на микроструктуру коллагенсодержащего мясного сырья [Текст] / А.И. Черевко, В.А. Коваленко, О.В. Москаленко, С.И. Хвыля // Мясная индустрия . — С.71-73.
• Влияние ферментации мяса говядины на холодильное хранение мясных кулинарных изделий [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, В.В. Жуков // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.26-29.
• Влияние ферментных препаратов в кормах на химический состав свинины [Текст] / А.В. Гиро // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.37-39.
• Влияние ферментных препаратов на качество продуктов из конины. [Текст] / Л.К. Байболова // Мясная индустрия . — С.25-27.
• Возможности расширения ассортимента продукции на мясной основе [Текст] / А.В. Ильтяков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.65-67.
• Вопросы переработки яков и качества их мяса в Кыргыстане. [Текст] / К.А. Алымбекова // Все о мясе . — С.43-44.
• Вплив іонів кальцію напівфабрикату кісткового харчового на перетравлюваність білків м'ясних січених виробів [Текст] / М.П. Головко, т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.227-233.
• Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м'ясного фаршу зв'язувати воду [Текст] / А.О. Колесник, Т.Л. Колесник, О.В. Мячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.348-354.
• Вплив молочнокислих бактерій на поверхневу мікробіоту м'яса [Текст] / Л.Г. Віннікова, Г.В. Ямборко, А.В. Кишеня // Харчова наука і технологія . — С.31-35.
• Вплив низьких температур на фракційний склад білків м'ясних модельних систем [Текст] / І.В. Шишко, М.О. наук.кер.Янчева // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.107.
• Вплив нових видів полімерних плівок на якість морожених м'ясних виробів під час зберігання [Текст] / А.А. Іванова, Н.М. Кривошеєва // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.104-106.
• Вплив ферментативної модифікації та теплової обробки на формування показників якості й безпеки м'ясних виробів [Текст] : Тези доповіді / О.І. Черевко, В.О. Коваленко // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.517-519.
• Выбор качественных признаков свинины. [Текст] // Все о мясе . — С.45-46.
• Выход готовой продукции, полученной от помесных свиней [Текст] / Г.В. Максимов, О.Н. Полозюк // Мясная индустрия . — С.43-45.
• Газожидкостные и электромагнитные способы обработки животного сырья [Текст] / Г.И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.37-39.
• Дания-мировой производитель животного белка [Текст] // Мясной бизнес .
• Деминерализация кислотных белковых гидролизатов методом электролиза [Текст] / А.С. Виннов // Мясное дело . — С.28-29.
• Диагностические возможности ветсанэкспертизы мяса при трихинеллезе. [Текст] / А.Ю. Нечаев // Все о мясе . — С.26-27.
• Динамика фальсификации состава вареных колбас на продовольственном рынке России в 2010 -2011годах [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С. Бурлакова // Мясной бизнес . — С.20-22.
• Добыча мрамора [Текст] / И. Жуков // Ресторатор . — С.44-48.
• Дослідження вологозв'язуючих властивостей м'ясних фаршів із використанням напівфабрикату білково- мінерального [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік, В.В. Полупан // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.28-29.
• Дослідження вологості м'ясного фаршу із вмістом колагенової пасти для заморожених борошняних напівфабрикатів [Текст] / Ю.О. Нефедов, С.Е. наук.кер.Стіборовський // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.99.
• Дослідження вологоутримуючих властивостей м'ясних фаршів, виготовлених з використанням композиції мінерально-білково-жирової [Текст] / М.П. Головко, В.О. Захаренко, М.Л. Серік // Обладнання та технології харчових виробництв : Тем. зб. наук. праць / Гол. ред. О.О. Шубін. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2006. — С.184-188.
• Дослідження впливу емульсійних систем на комплекс функціонально-технологічних властивостей охолоджених та заморожених м'ясних січених напівфабрикатів [Текст] / Л.М. Крайнюк, О.Б. Дроменко, М.О. Янчева // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.100-101.
• Дослідження впливу комплексної добавки "МАЛЬТОВИН" на функціональні властивості м'ясних модельних систем [Текст] / І.О. Літвінова // Харчова наука і технологія . — С.39-42.
• Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв'язуючі властивості м'ясних фаршів [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік, В.В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 154-60.
• Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків [Текст] / Н.В. Камсуліна, Н.Г. Гринченко, О.Б. Дроменко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.89--91.
• Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми "SCANFLAVOUR" [Текст] / Н.В. Камсуліна, О.Б. Дроменко, Д.А. Городажев // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2014. — C.231-242.
• Дослідження показників якості та безпечності м'ясного посіченого напівфабрикату з харчовою добавкою на основі соняшникової олії [Текст] / Н.В. Муликіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.272-280.
• Дослідження режимів теплової обробки варених ковбас у сучасних термокамерах [Текст] / Н.В. Бондаренко // Харчова наука і технологія . — С.92-94.
• Дослідження способу відновлення сушених продуктів харчування [Текст] / Г.М. Постнов, М.І. Погожих, Л.М. Варипаєва // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.73-78.
• Дослідження структурно-механічних властивостей м'ясних січених виробів із додаванням напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, А.О. Колесник, Т.Л. Колесник // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.120-122.
• Дослідження фізико-хімічних властивостей м'ясних паштетів [Текст] / М. Попова, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.97.
• Дослідженнях колагеназної активності протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження [Текст] / В.О. Коваленко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.532-536.
• Доступность деликатесов за счет применения современных ингредиентов [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С. Бурлакова // Мясной бизнес . — С.20-22.
• ДСТУ: за и против [Текст] / С. Вязовская // Мясной бизнес . — С.12-13.
• Экологическое мясное сырьё и национальные стандарты [Текст] / А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин // Пищевая промышленность . — С.44-46.

1    2   3    4    5    6    7    8