Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

• Дослідження вуглеводного складу нових гібридів кукурудзи для одержання їстівного покриття в технології хлібобулочних виробів [Текст] / С.Л. Козлов, Г.М. Лисюк, О.В. Нєміріч // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.73.
• Дослідження в'язкості білків з колагенвмісної сировини та їх вплив на ефективну в'язкість бездріжджового тіста з борошна, слабкого за силою [Текст] / М.Т. Малафаєв, М.І. Погожих, М.О. Домахіна та ін. // Харчова наука і технологія . — С.66-70.
• Дослідження збереження свіжості спеціального дієтичного безбілкового хліба [Текст] / О.С. Луньова, З.І. Кучерук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.77--84.
• Дослідження механізму окислення ліпідного комплексу печива на основі маргарину [Текст] / М.С. Одарченко, В.Ю. Прокудіна, В.В. Піддубний, В.В. Дейниховський // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.408-412.
• Дослідження модельних систем рецептурних компонентів для безбілкового бездріжджового хліба [Текст] / З.І. Кучерук, А.В. Жерноклєєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.63-71.
• Дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників якості виробів із дріжджового тіста з кріопорошком із чорноплідної горобини [Текст] / О.С. Орлова, А.М. наук.кер.Чуйко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.74.
• Дослідження перетравлюності вуглеводів безбілкового хліба в умовах in vitro [Текст] / О.С. Цуканова, З.І. Кучерук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.64-72.
• Дослідження показників черствіння безбілкового хліба для спеціального дієтичного споживання [Текст] / О.С. Луньова, З.І. Кучерук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.49.
• Дослідження просторової організації клейковинних білків за наявності поліпшуючих добавок [Текст] / О.М. Сафонова // Вісник ДонДует. 1 - Донецк. — С.86-90.
• Дослідження процесу кислотонакопичення в дріжджовому тісті з додаванням органічних кислот сумісно з гліцерином [Текст] / О.М. Сафонова, Т.В. Гавриш // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.91-94.
• Дослідження реологічних показників безбілкового тіста для дієтичних сортів хліба [Текст] / З.І. Кучерук, О.С. Луньова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.; Відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.52-59.
• Дослідження якості імпортних макаронних виробів, що реалізуються в супермаркетах міста Харкова [Текст] / Н.М. Макаревич, В.М. Кобрін // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.223.
• Дослідження якості хліба житньо-пшеничного "бородинського" та підвищення біологічної цінності хлібобулочних виробів з використанням ягід чорниці [Текст] / Я.О. Бачинська, Т.А. Непочатих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.274-281.
• Дослідження якості хлібобулочних виробів, збагачених молочними білками і ПАР під час зберігання [Текст] / О.Є. Шевченко, Ю.М. Ткачук, А.В. Гавриш та ін. // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.273-274.
• Экструзия в производстве солодовых экстрактов для хлебопекарной отрасли [Текст] / Э. Гарш, Е. Серякова // Хлебопродукты . — С.4648.
• Энергосбережение - тренд в хлебопечении [Текст] / М. Коваленко // Хлебопродукты . — С.4-5.
• Ефективність використання гідролізату з молюсків у виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / Г.В. Дейниченко,  О.І.Кірєєва // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.228-229.
• Эффективность использования белковых препаратов в хлебопечении [Текст] / Н. Аникеева // Хлебопродукты . — С.44-45.
• Зависимость структурно-механических свойств хрустящих хлебцев от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е. Белокурова // Хлебопродукты . — С.54-55.
• Заморожені тістові напівфабрикати з додаванням рослинної сировини [Текст] : монограф. / А.М. Одарченко, В.Ю. Черкашина, Д.М. Одарченко, А.О. Сергієнко. — Харків : Стиль Издат, 2015. — 200.
• Застосування інформаційних технологій для дослідження якості хлібобулочних виробів [Текст] / Ю.К. Кіряков, В.О. Захаренко // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців.Теоретико-методологічні та практичні проблеми підготовки фахівців за ступеневою системою освіти : Матеріали VIII Всеукраїнської науково-методичної конференції 23 вересня 2010 року / Редкол.: О.І. Черевко відп. ред.), Л.М. Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.191-192.
• Збагачення хімічного складу житньо-пшеничних виробів на основі консервованих заквасок спонтанного бродіння [Текст] / Г.Ф. Пшенишнюк, А.Б. Чабан // Харчова наука і технологія . — С.12-15.
• Зміна властивостей пшеничного тіста під впливом дієтичної добавки "Глюкорн - 100" [Текст] / О.І. Кравченко, Лисюк Лисюк, С.Г. Олійник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.180-186.
• Зміна структурно-механічних властивостей пшеничного тіста під впливом дієтичної добавки "Глюкорн-100" [Текст] / О.І. Кравченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.38-39.
• Значение хлебопекарных дрожжей в технологии и микробиологическом заражении хлеба [Текст] / Т. Богатірева, И. Белявская // Хлебопродукты . — С.56-59.
• Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки. различной по силе [Текст] / Л.И. Пучкова, О.М. Аношина, Ю.С. Метелкина // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.32-33.
• Инновационное развитие отрасли - ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения [Текст] / С. Серегин,  Мосолова // Хлебопродукты . — С.4-6.
• Использование биологически активной добавки "Глюкорн-100" в технологии хлеба [Текст] / С.Г. Олейник, Г.М. Лисюк, П.А. Карпенко // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.91.
• Использование экструдата гречихи при производстве хлеба [Текст] / Л. Козубаева, С. Есин, А. Захарова // Хлебопродукты . — С.49.
• Использование жиров, полученних методом энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А.Ю. Юдин, Л.В. Зайцева, Л.И. Валеева // Пищевая промышленность . — С.46-48.
• Использование заменителя молочного жира энзимной переэтерификации для повышения качества пшеничного хлеба [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина и др. // Хлебопродукты . — С.60-62.
• Использование кукурузной муки при приготовлении пшеничного хлеба [Текст] / Р.П. Щелакова // Харчова наука і технологія . — С.83-86.
• Использование лекарственных трав для улучшения реологических свойств пшеничного теста [Текст] / С. Корячкина, Е. Кузнецова, А. Ковалева // Хлебопродукты . — С.52-53.
• Использование морских водорослей при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Белявская И., Черных В., Акимов В. и др. // Хлебопродукты . — С.38-40.
• Использование растительного сырья с антисептическими свойствами в технологии зернового хлеба [Текст] / О.В. Макарова, Г.Ф. Пшенишнюк, А.П. Егорова, А.С. Иванова // Харчова наука і технологія . — С.58-62.
• Использование сиропа клевера лугового в производстве пшеничного хлеба [Текст] / С. Корячкина, Е. Кузнецова, А. Ковалева // Хлебопродукты . — С.44-45.
• Исследование влияния молочной кислоты на качество хлебопекарных дрожжей, обогащенных микроєлементами [Текст] / Т.А. Овсянникова, Л.В. Кричковская // Харчова наука і технологія . — С.17-21.
• Исследование влияния фенольных соединений белков изолятов подсолнечника на качество хлеба [Текст] / Р.Ю. Павлюк, Н.С. Одарченко // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.68-72.
• Исследование возможностей производства хлеба, обогащенного биологически активными веществами [Текст] / А.В. Георгиева // Харчова наука і технологія . — С.79-83.
• Исследование возможностей производства хлеба, обогащенного сухой кофейной смеси "НИКА". Часть 2. Качество обогащенного пшеничного хлеба [Текст] / А.В. Георгиева, И.Е. Димов // Харчова наука і технологія . — С.61-64.
• Исследование возможностей производства хлеба, обогащенного сухой кофейной смесью"Инка". Ч.1 Физикохимические показатели обогащенной пшеничной муки и теста [Текст] / И.Е. Димов, А.В. Георгиева // Харчова наука і технологія . — С.59-61.
• Исследование физико-химических показателей пшеничной муки и теста, обогащенных биологически активными веществами [Текст] / А.В. Георгиева // Харчова наука і технологія . — С.30-33.
• Итоги внедрения программы "Здоровье через хлеб" [Текст] / Э. Зельдич // Хлебопродукты . — С.56-57.
• Інноваційні технології хлібобулочних і кондитерських виробів [Текст] : колект. монограф. / за заг. ред. к.т.н. проф. О.В. Самохвалової. — Харків : Ексклюзив, 2015. — 463.
• Їстівні покриття як спосіб подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова, О.В. Нєміріч // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.20-22.
• Как защитить хлебопродукты от радиоактивных, химических веществ и бактериальных средств [Текст] / В.Л. Авербух, И.З. Берлин. — М. : ЦИНТИ Госкомзага, 1963. — 47с.
• Методы сенсорного анализа для оценки качества кондитерских и хлебобулочных изделий [Текст] / В.И. Оболкина // Продукты и ингредиенты . — С.32-33.
• Микробиологическая безопасность зерновых хлебцев с растительными добавками [Текст] / М.Р. Мардар, А.В. Егорова, Г.И. Евдокимова та ін. // Харчова наука і технологія . — С.95-99.
• Микробиологические аспекты оптимизации в хлебопекарном производстве. [Текст] / Е.Н. Кананыхина // Зернові продукти і комбікорми . — С.31-33.
• Мікробіологічна, медико-біологічна та технологічна оцінка хліба, виготовленого з обробленого фізічними чинниками борошна [Текст] / Т.В. Капліна, Р.М. Фірсова // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.109-112.

1    2   3    4