Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Окремі процеси хлібопечення.

Документи:

• Оптимизация рецептуры теста с добавлением шрота расторопши. [Текст] / Р. Термираев // Хлебопродукты . — С.54-55.
• Особенности процессов теплообмена в тестовой заготовке при выпечке в пароконвекционном аппарате [Электронный документ] [Текст] / А.А. Смоляк, А.В. Кирик // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 10с. [A4].
• От обеда к полднику и обратно. Украинский рынок сухих продуктов быстрого приготовления [Текст] / О. Петрович // Продукты питания . — С.16.
• Оценка величины тепловых эффектов в бездрожжевом тесте по данным теплоемкости [Текст] / Н.Г. Яковенко, Н.И. Ковалев // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.189.
• Оценка точности обьёмного деления теста [Текст] / В.И. Иванов // Хлебопечение России . — С.33-35.
• Повышение содержания белка в хлебе за счет длительной расстойки теста [Текст] / В.Л. Чечулин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.114-115.
• Поживна цінність виробів із пісочного тіста з борошном гарбузовим голонасінним [Текст] / В.М. Столярчук // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.230-326.
• Потенциал ягоды на рынке здоровых снеков [Текст] / К. Жирард // Пищевая промышленность . — С.58-59.
• Прискорена технологія хліба пшенічного з використанням мікробних полісахаридів [Текст] / І.В. Авілочева, О.В. Самохвалова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.63.
• Про підвищення біологічноїцінності виробів з тіста [Текст] / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.Д. Унгурян // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.234-236.
• Про тесто [Текст] // Питание и общество . — С.21.
• Работа с замороженным тестом и полуфабрикатами. Плюсы и минусы. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.56-61.
• Разнообразие теста [Текст] // Питание и общество . — С.22.
• Разработка базовой рецептуры для экструзионных диетических продуктов [Текст] / И.В. Бобренева // Мясная индустрия . — С.44-45.
• Разработка способа приготовления теста для производства хлебобулочных изделий с удлинёнными сроками хранения. [Текст] / Р.К. Еркинбаева // Хранение и переработка зерна . — С.42-43.
• Разработка ускоренной технологии кулинарных и сдобных изделий из дрожжевого теста [Текст] : Дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / Г.Е. Абдрахманова. — Харьков : ХИОП, 1994. — 150с.
• Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов переработки сои [Текст] / Л. Пащенко, И. Черемисина, Т. Ильина та ін. // Хлебопродукты . — С.40-43.
• Реологическая модель эмульсии для песочного теста новых видов. [Текст] / В.П. Корячкин // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.29-30.
• Реологические свойства вафельного теста на основе нутовой муки [Текст] / Г.О. Магомедов // Кондитерское производство . — С.14-15.
• Реологические уравнения состояния теста для пряника "Сувенирный". [Текст] / В.П. Корячкин // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.44-47.
• Реологические характеристики сбивного бездрожжевого теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Г. Магомедов // Хлебопродукты . — С.48-49.
• Система Сodos: непрерывное приготовление высококачественного теста [Текст] / ХаинсДитер Ленен // Пищевая промышленность . — С.38-40.
• Слово об орешках и сухариках (За что любят орешки и сухарики и какая между ними разница с точки зрения потребителей) [Текст] // Продукты питания . — С.50-55.
• Снековые кульбиты [Текст] / Д. Уляницкий // Food & Drinks. Продукты и напитки . — С.90-95.
• Советы мастера. Про тесто. [Текст] // Питание и общество . — С.19.
• Современные технические решения подготовки сырья. Приготовление теста. [Текст] / Шагородский И. // Хлебопродукты . — С.35-37.
• Сухие завтраки для дошкольного питания [Текст] / Е.А. Зайцева // Пищевая технология . — С.66-67.
• Тесто-во главу угла. [Текст] // Хлебопечение России . — С.34-35.
• Тесто. Изделия из теста [Текст] // Питание и общество . — С.21.
• Технология экструдирования гречишной (подсолнечной) лузги в смеси с отрубями [Текст] / С.В. Антимонов, Р.Ф. Сагитов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.61-63.
• Технология получения растительно-мясных экструдатов [Текст] / А.Б. Лисицын, В.Б. Крылова, Т.В. Густова, О.Н. Новикова // Мясные технологии . — С.36-38.
• Технология сухарей противоанемической напрвленности [Текст] / Н.И. Погожих, В.В. Евлаш, А.В. Немирич, В.А. Ванникова // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса, 2006. — С.202-203.
• Технології хлібобулочних виробів з використанням ядра насіння соняшнику [Текст] / Г.М. Лисюк, А.В. Глазунова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.111-112.
• Тиол-дисульфидный обмен в тесте из пшеничной муки [Текст] / Г.Ф. Козлов // Зернові продукти і комбікорми. №4 , 2006. — С.23-26.
• Удосконалена технологія нанесення кремнійорганічного плокриття на тканинні поверхні тістороздільного обладнання [Текст] : Тези доповіді / О.В. Петренко // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.354-356.
• Удосконалення технологіїї здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Текст] : автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.01 / Олена Шевчук. — К., 2008. — 20 с.
• Уточнение модели движения полуфабриката в канале шнека экструдера [Текст] / С.П. Василевская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.67-68.
• Формование тонкослойного теста [Текст] / В. Хромеенков // Хлебопродукты . — С.67.
• Alphamalt TTC - фермент, подсушивающий тесто [Текст] // Хлебопродукты . — С.34.

1    2