Приготування їжі та страв. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- Место мяса и блюд из него в товарообороте предприятий питания региона [Текст] / И.Ю. Тарасов // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.30-31.
- Методические аспекты витаминизации холодных блюд, салатов и закусок [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцкая, В.С. Артеменко та ін. // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.255-256.
- Моделювання комбінованого процесу смаження січених кулінарних виробів на основі електроконтактного нагріву [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.В. Шевченко, К.Л. Давиденко // Збірник наукових праць Луганського національного аграрного університету. / Луганський національний аграрний університет. — Луганськ : ЛНАУ, 2008. — С.325-331.
- Можливості використання картопляної клітковини під час виробництва кулінарної продукції [Текст] / Т.М. Степанова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.172-173.
- На все вкусы [Текст] / сост. М. М. Калакура. — К. : Реклама, 1988. — 248 с.
- Напитки здоровья [Текст] / Ю.А. Лавров. — К. : Тэхника, 1989. — 144 с.
- Наукове обгрунтування технології нової кулінарної продукції підвищеної біологічної цінності [Текст] / М.П. Головко, В.О. Коваленко, В.В. Євлаш // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.102-103.
- Национальные особенности киргизской кухни [Текст] / И.В. Бабкина, Н.А. Афукова, О.Ю. Попкова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.322-323.
- Некоторые проблемы разработки нормативно-технической документации на кулинарную продукцию [Текст] / Ж.А. Крутовой, Л.А. Касилова // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.94-98.
- Новий драглеутворювач в Україні [Текст] / Ф.В. Перцевий, І.О. Кропивницька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.11-15.
- Обед на каждый день [Текст] / Предисл. к русскому изданию Л. Жуковской; Пер. с латышск. С.Клявиньша. — 2-е изд. стереотип. — М. : Агропромиздат, 1991. — 335с.
- Обогащение витаминами С и А майонеза "Провансаль" [Текст] / Н.В. Дуденко, Н.П. Кривко, В.М. Нагорній, И.П. Славгородская // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.26-27.
- Об определении прогнозируемого количества посетителей на проектируемом предприятии питания [Текст] / Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.291-295.
- Обоснование предпочтительных рецептур изделий из цельной крови убойных животных с учетом сбалансированности их аминокислотного состава [Текст] / Г.В. Дейниченко, В.В. Гутиков // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.132-134.
- Общие подходы к оценке качества разрабатываемых рецептур [Текст] / Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой, Н.Я. Карцева // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.2 - Х. : ХДАТОХ , 1998. — С.50-52.
- Ода великій кулінарії від видатних людей світу [Текст] / О.П. Микитовська, К.В. Жадан, Б.Б. Ботштейн // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.34.
- О защите интересов и прав потребителей [Текст] / Л.А. Касилова, Л.Д. Манелова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.2 - Х. : ХДАТОХ , 1998. — С.108-111.
- О недостатках и путях совершенствования сертификации продуктов питания [Текст] / Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.234-237.
- Оптимізація технологічного процесу виробництва термоформованих гарнирів методом матиматичного моделювання [Текст] / Т.В. Трощій, В.В. Полевич, П.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.147-153.
- Особенности процессов теплообмена в тестовой заготовке при выпечке в пароконвекционном аппарате [Электронный документ] [Текст] / А.А. Смоляк, А.В. Кирик // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 10с. [A4].
- Особливості розробки рецептур кулінарної продукції дієтичного харчування у лікувальних закладах [Текст] / О.С. Самойленко, Г.В. Запаренко, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.45.
- Особливості розробки технологічних карт на кулінарну продукцію для лікувальних закладів [Текст] / В.О. Процик, Л.І. Новохатська, Л.О. Касілова, О.Т. Старчаєнко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 43.
- Особливості ультразвукової дії на харчові продукти [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов, О.Ю. Мілаш // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.227-233.
- Перспективи використання структурованих емульсій у технології кулінарної продукції [Текст] / О.В. Мяло, В.В. Полевич, Т.В. Трощій // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.38.
- Почем фунт перца [Текст] / Д. Мамонтов // Популярная механика : журнал о том как устроен мир. — М., 2009. — С. 80-85.
- Проблеми та перспективи розвитку кулінарного туризму на Харківщині [Текст] / В.М. Селютін, Д.Є. Шевченко // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : зб.наук. праць / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі. — Вип. 1(15). — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.349-358.
- Проект відкриття дитячої школи кулінарних мистецтв на базі ресторану "Северський Донець" [Текст] : пояснюв. зап. до диплом. проекту спеціаліста : 7.18010013 - управління проектами / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Нац. аерокосм. ун-т ім. М. Є. Жуковського "Харк. авіац. ін-т", Ф-т економіки та менедж., Каф. менедж. (№ 602) ; кер. Бондарєва Т. І. — Х., 2012. — 114 с. + додатки.
- Про необхідність розробки збірника специфікацій органолептичних показників кулінарної продукції [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Л.Д. Манєлова, А.М. Набокова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.241-245.
- Про підвищення біологічноїцінності виробів з тіста [Текст] / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.Д. Унгурян // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.234-236.
- Раціональні технології розбирання птиці на окремі анатомічні частини [Текст] / О.І. Черевко, Г.М. Постнов // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.75-76.
- Рекламные исследования, предшествующие выводу товара на рынок кулинарных изделий [Текст] / Е.В. Ромат, И.Ю. Тарасов // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.274-275.
- Рекомендации по определению полноты вложения сырья в кулинарную продукцию [Текст] / Л.А.Цовма Касилова, Л.Д. Манелова // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.61-64.
- Религия и питание [Текст] / Б.Л. Смолянский, Ю.Г. Григоров. — К. : Здоров'я, 1995. — 176 с.
- Розробка технології кулінарної продукції піноподібної структури з використанням піноутворювачів рослинного та тваринного походження [Текст] / Т.В. Бреславець, С.Л. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.24-25.
- Розробка технологій рулетів з кускового м'яса курчат-бройлерів [Текст] / Л.П. Лисенков, Г.М. Постнов // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.77-78.
- Розроблення технологій заморожених м'ясних та м'ясорослинних напівфабрикатів із посіченого м'яса курчат з додаванням лактулози [Текст] / Л.П. Лисенков, Г.М. Постнов // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.45-46.
- Садоводу, огороднику, кулинару [Текст] / сост. З.Г. Рыкова, Н.В. Щегольская. — Х. : РИП "Оригинал", 1996. — 208 c.
- Сандра - космический повар [Текст] // Новости космонавтики. — 2009. — С. 32-33.
- Сборник технических условий и технических инструкций на кулинарные полуфабрикаты [Текст] / Мин-во торговли СССР; Управление общественного питания. — М., 1971. — 206с.
- Секреты индийской кухни [Текст] : пер. с англ. / С.К. Райт. — М. : Мир, 1990. — 128 с.
- Семейная кулинария [Текст] / В.С. Михайлов. — М. : Советский спорт, 1989. — 38 с.
- Системний підхід до створення кулінарної продукції [Текст] / О.І. Черевко, Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Ж.А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.3-11.
- Снижение расходов электроэнергии на освещение в предприятиях общественного питания [Текст] / Л.Н. Попов, Н.И. Федоров // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.106-109.
- Совершенствование технологии производства продукции общественного питания [Текст] / В.В. Карсекина, В.Х. Бердичевский, Е.В. Мельничук. — К. : Техника, 1989. — 207.
- Совершенствование технологии производства продукции общественного питания [Текст] : Сборник научных трудов / Мин-во торговли СССР; ВНИИЭТсистем. — М., 1974. — 111с.
- Советская национальная кухня [Текст] : практ. пособие / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. — М. : Высшая школа, 1990. — 319 с.
- Современная украинская кухня [Текст] / С.А. Шалимов, Е.А. Шадура. — 4-е изд. — Київ : Техніка, 1989. — 288 с.
- Современная украинская кухня [Текст] / С.А. Шалимов, Е.А. Шадура. — 5 изд. — К. : Техніка, 1991. — 288с.
- Современные технологии и оборудование для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов [Текст] / Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасулаев, В.Н. Корешков та ін. // Холодильная техника : Научно-технический и информационный журнал. — С. 18-22.
- Споживчі характеристики м'ясних кулінарних фаршевих виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію [Текст] / О.І. Черевко, М.П. Головко, А.О. Колесник // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка : Тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. — С.41-42.
1
2
3
|
