Дріжджове виробництво (оцет, органічна кислота (молочна, лимонна). Ферменти.
Документи:
- Способ воздействия на рост и физиологическую активность хлебопекарных дрожжей [Текст] / А.Ю. Крыницкая // Пищевая технология . — С.15-16.
- Способы защиты пивоваренных дрожжей от теплового шока. [Текст] / И.А. Конаныхина // Пиво и напитки . — С.18-19.
- Сравнение термостойкости различных рас винных дрожжей. [Текст] / И.Е. Бойко // Пищевая технология . — С.123-124.
- Сравнительная оценка антигенных свойств автолиза селенсодержащих пекарских дрожжей и его водорастворимой фракции. [Текст] / И.В. Гмошинский // Вопросы питания . — С.16-20.
- Сравнительная оценка качества сухих хлебопекарных дрожжей для производства кваса [Текст] / В.А. Помозова // Пиво и напитки . — С.58-61.
- Сравнительная оценка хересных дрожжей в условиях беспленочного хересования [Текст] / С. Кишковская, Е.В. Иванова, Т.Н. Танащук, В.И. Загоруйко // "Магарач". Виноградарство и виноделие . — С.24-25.
- Стойкость дрожжевых клеток [Текст] / Д. Щербачева // Пищевая промышленность . — С.214-216.
- Сушка хлебопекарных дрожжей [Текст] / Ю. Шишацкий // Хлебопродукты . — С.46-48.
- Уксус спиртовой пищевой натуральный. Технические условия [Электронный ресурс] [Текст] : ДСТУ 2450-94 // . — Издание официальное. - [Введён 15.04.1994]. — К. : Госстандарт Украины, 1994. — 20с. [A4].
- Уксусы бывают разные... [Текст] / И. Карнаухова // Рестораторъ . — С.52-55.
- Улучшение качества дрожжевого слоёного теста длительного хранения с помощью лицетинов. [Текст] / К.А. Пелевина // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.42-44.
- Управление питанием дрожжей [Текст] // Напитки. Технологии и инновации . — С.60-62.
- Ферментные препараты: безопасность, инновационные применения, защита окружающей среды [Текст] / И.В. Матвеева, В.Ю. Мартынов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки . — С.24-28.
- Ферментные технологии в производстве и модификации жиров - современный взгляд и перспективы применения [Текст] / И.В. Матвеева, Д. Кован, Х.К. Холм // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки . — С.30-32.
- Ферметативна фрагментація (1-3/1-6)- -D-глюкану клітинних стінок [Текст] / Н.К. Черно, О.В. Коваленко, К.І. Шапкіна // Харчова наука і технологія . — С.40-43.
- Физиология экспериментально полученных термофильных дрожжей [Текст] / Л.Г. Логинова. — М. : АН СССР, 1960. — 218с.
- Фізіолого-біохімічні аспекти активації дріджів у присутносты ксампану [Текст] / С.Г. Козлова, Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.330-336.
- Формирование "Пирамиды вкуса" с использованием дрожжевых экстрактов. [Текст] / А.А. Бакланов // Пищевая промышленность . — С.60.
- Формы связи влаги с хлебопекарными дрожжами. [Текст] / Ю.И. Шишацкий // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.39-40.
- Хранение дрожей [Текст] / Н. Дерканосов, В. Дерканосова // Общественное питание . — С.32-33.
- BEAUFOR-в помощь кулинару! [Текст] / И. Куровец // Рестораторъ . — С.70-71.
1
2
3
|
