Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Готування окремих страв.

Соуси і гарніри.

Документи:

• Сладкие соусы [Текст] / А. Машихин, Н. Лебедева, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.30-31.
• Современные гарниры [Текст] // Рестораторъ . — С.64-70.
• Соевый соус. Сами с "умами". [Текст] / М. Степанников // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.18-21.
• Солодкі соуси та їхнє місце у сучасному раціоні харчування [Текст] / А.В. Зіолковська // Проблеми харчування. — К. — С.47-50.
• Соус бешамель. Способный превращяться [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — 22-24.
• Соус Винегрет. Универсальній солдат. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.44-48.
• Соус майонез с наполнителями [Текст] / С. Грознов // Общественное питание . — С.29.
• Соусы из клубникии тыквы: что подать к морской рыбе [Текст] // Гастрономъ . — С.39.
• Соусы и их использование [Текст] / А. Машихин,  Лебедева, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.34-36.
• Соусы: маркировка и секрет вкуса [Текст] / М. Петрова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление . — С.48-59.
• Соусы моле: проблемы и решения. [Текст] // Гастрономъ . — С.82-83.
• Соусы молочные, сметанные, яично-масляные. Смеси масляные [Текст] / А. Машихин, Н. Лебедеа, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.22-24.
• Соусы на сырной основе. [Текст] / Н.П. Захарова // Сыроделие и маслоделие . — С.23-24.
• Соусы нового поколения играют важную роль и во вкусной гамме, и в оформлении блюда [Текст] / А. Ефимов, Э. Морина // Питание и общество . — С.18.
• Соусы [Текст] / В. Сизых // Питание и общество . — С.23.
• Соусы [Текст] // Общественное питание . — С.24-31.
• Спектроскопічний аналіз соусів-дресингів на основі маслянки з додаванням добавок із пряних овочів [Текст] / Ю.О. Примак, А.В. наук.кер.Хоменко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.155-156.
• Старые соусы на новый лад [Текст] // Брутто . — С.26-27.
• Сюзерены Его Величества. Обзор лидеров рынка кетчупов: 2004-2005 гг. [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов . — С.32-34.
• Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения. [Текст] / С.Ю. Утешева // Масложировая промышленность. . — С.12-16.
• Технология десертных полуфабрикатов на основе круп [Текст] / С.В. Журавлев // Экономика и технология продовольственных товаров : Сборник научных трудов / Мин-во торговли Украины; ХИОП; Отв. ред. Л.Н. Янчева. — Харьков : ХИОП, 1991. — С.251-253.
• Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых изоляторов из нута [Текст] / Ю.А. Тырсин, И.Л. Казанцева и др. // Масложировая промышленность. . — С.19-25.
• Технология производства майонезов с использованием пищевых добавок [Текст] / М.Б. Колесникова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.30-33.
• Технологія виробництва соусів з реструктурованим наповнювачем з гарбуза [Текст] / О.В. Мороз, В.О. Процик // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.35-36.
• Технологія емульсійних соусів із використанням білково-вуглеводної молочної сировини [Текст] / Т.І. Юдіна, С.М. Бесіда // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.177-182.
• Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом [Текст] : автореф. дис. ... канд. тех. канд:05.18.16 / Оксана Шевченко. — К., 2002. — 20 с.
• Технологія соусів з емульсійною структурою з додаванням капсульних пробіотичних мікроорганізмів [Текст] / К.П. Холіна, Є.П. Пивоваров // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.53.
• Технологія соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля [Текст] : автореф. дис.... канд. тех. наук: 05.18.16 / Людмила Положишникова. — Донецьк, 2010. — 20 с.
• Технологія соусів томатних капсульованих [Текст] : автореф. дис.... канд.техн. наук: 05.18.16 / Олександр Нагорний. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 19с.
• Технологія соусів томатних капсульованих [Текст] : дис.... канд.техн. наук; 05.18.16 / Олександр Нагорний. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 251.
• Технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини [Текст] : Монографія / А.Б. Горальчук, П.П. Пивоваров. — Харків : ХДУХТ, 2010. — 123с.
• Технологія термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці [Текст] : Монографія / Т.В. Трощий, П.П. Пивоваров. — Харків : ХДУХТ, 2010. — 173с.
• Товарознавчі аспекти дослідження якості соусів, які реалізуються на споживчому ринку м. Харкова [Текст] / В.А. Афанасьєва, А.А. Іванова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.458-463.
• Тот ещё консерватор. Украинский рінок майонезов демонстрирует стойкую приверженность традициям [Текст] / О. Петрович // Продукты питания . — С.26-30.
• Тысяча рецептов сладких блюд и десертов [Текст] / Составитель Филатова Т.Г. — СПб. : Диамант "Золотой век", 1999. — 608с.
• Удосконалення технології виробництва соусів на основі місцевої сировини [Текст] / А.Д. Булгакова, С.В. Журавльов // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.12.
• Удосконалення технології солодких соусів - топінгів масового споживання [Текст] / А.О. Гребенюк, М.Б. наук.кер.Колеснікова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.6.
• Удосконалення технології соусів солодких молочних (топінгів) [Текст] / Ю.С. Калініченко, Н.В. Кобилинська, Т.В. наук.кер.Трощий // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.12.
• Фруктовые соусы с нетрадиционным сырьем [Текст] / А.В. Зиолковская // Пути повышения качества услуг общественного питания : тез. докл., Саратов, 23-24 декабря 2005 г. / Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова. — Саратов, 2005. — С.58-60.
• Характер впливу цукру та меду на поліфенольний комплекс плодів [Текст] / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.18-22.
• Холодные соусы [Текст] / С. Протопопов // Общественное питание . — С.35-39.
• Чесночные приправи [Текст] : Приложение к журналу " Общественное питание" // Хлебосол. Вип.6 , 2005. — С.18-19.
• Честный, белый, пушистый. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-13.
• Чисельно-аналітичне планування властивостей соусів на емульсійній основі з використанням борошна злакових [Текст] / І.В. Чоні // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.199-206.
• Шляхи вдосконалення технологій соусів солодких на основі молочної сировини [Текст] / П.П. Пивоваров, Т.В. Трощий, О.М. Роповка // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.40-41.
• Essenso новое имя в мире маринадов. [Текст] // Мясное дело . — С.22-23.

1    2    3