Страви з м'яса та м'ясних продуктів.
Документи:
- Интенсификация жарки мясных изделий [Текст] / А.И. Черевко, В.М. Михайлов // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.452-453.
- Использование природных антиоксидантов в приготовлении шашлыка [Текст] / Н.М. Мандро // Мясная индустрия .
- Использование сушеного мяса в производстве кулинарной продукции [Текст] / Л.Н. Иващенко, Н.И. Погожих // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.101-102.
- Исследование касательных напряжений и эффективной вязкости студня "Куриный" [Текст] / Б.Л. Николаев // Мясная индустрия . — С.64-66.
- Итальянские закуски под русскую водку. [Текст] // Гастрономъ . — С.100-101.
- Козлам здесь не место. Козьи сыры. Хрупкая натура. [Текст] / В. Баканов // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-14.
- Конфи из кролика со свеклой [Текст] / Й. Лафер // Питание и общество . — С.34.
- Концентрат для приготовления коричневых бульонов из мяса механической обвалки [Текст] / Г. Постнов, Ю.И. Ефремов, Л.Р. Рябик // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.106-107.
- Котлета с секретом [Текст] / В. Паламарчук // Гастрономъ . — С.35.
- Котлеты из мяса курицы с добавлением пшеничных отрубей [Текст] / А.Д.Чаплинский Тошев, М.С. Овчинникова // Пищевая промышленность . — С.32-33.
- Красное и чёрное. Дичь (блюда из мяса диких животных). [Текст] / Н. Бабенко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-14.
- Кроличье мясо в кулинарии [Текст] / Е. Бражников // Общественное питание . — С.21-23.
- Крылышко или ножку? Рецепты. [Текст] / С. Романова // Хлебосол : Приложение к журналу " Общественное питание". — С.9.
- Кулинария дл начинающих. О мясе. [Текст] // Питание и общество . — С.22.
- Кулинарные изделия из гусей [Текст] // Общественное питание . — С.29.
- Курица. Просто и со вкусом. Переполох в курятнике [Текст] / О. Гулиева, Л. Сальникова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.16-22.
- Мастер-класс: готовим люля-кебаб [Текст] // Гастрономъ . — С.30-33.
- Материнская плата (рецепты) [Текст] / И. Жуков // Ресторатор . — С.42-44.
- Медальоны из мяса косули под корочкой из лесного ореха с оливками [Текст] // Рестораторъ . — С.19.
- Медальоны [Текст] // Питание и общество . — С.34.
- Мікробіологічні показники безпеки кулінарних виробів, виготовлених із використанням комплексної харчової добавки "ГЕМОДАР" [Текст] / П.В. Волошин, В.О. Коваленко, В.Ф. Марценюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.506-509.
- Мой способ приготовления котлет из куриного филе [Текст] / В. Пискунов // Общественное питание . — С.19-21.
- Мраморная говядина. Диета для стейка. [Текст] / А. Обрезчиков // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.22-25.
- Мусака по-гречески [Текст] / Е. Оскольский // Гастрономъ . — С.31-33.
- Мясные банкетные блюда [Текст] / А. Куприков // Общественное питание . — С.26-28.
- Мясные блюда [Текст] / А.В. Куприков // Общественное питание . — С.26.
- Мясные дебаты: стейк-хаус или ресторан со стейк-меню [Текст] / Н. Полякова // Рестораторъ . — С.28-38.
- Мясные жареные блюда [Текст] // Общественное питание . — С.26-27.
- Мясные тушеные блюда [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.26-29.
- Мясные тушеные блюда [Текст] // Общественное питание . — С.32-34.
- Направления совершенствования и интенсификации процесса обжарки пищевых костей [Текст] / Л.М. Беляева, А.С. Черевко // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.139-140.
- Нарисуй мне барашка! (Приготовление баранины) [Текст] / Баканов В., Синельников С. // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.12-23.
- На тетеревином току [Текст] / П. Сальков // Питание и общество . — С.28-29.
- Натуральные рубленые изделия из мяса: Новый способ приготовления [Текст] / А. Смагин // Общественное питание . — С.34-35.
- Национальная кухня. Фаршированная перепёлка [Текст] / М. Бочкарёва // Питание и общество . — С.26.
- Не только бутерброд: четыре блюда из упаковки паштета. [Текст] // Гастрономъ . — С.64-65.
- Новые мясные рубленные изделия [Текст] / М. Беляев, А. Черевко, А. Поперечный // Общественное питание . — С.40-41.
- "Нью-Йорк-стейк" - мясо на мужской вкус [Текст] // "BBQ": шашлык, гриль, барбекю . — С.60.
- Обработка мясных кулинарных изделий инфракрасными лучами [Текст] / А. Вышелесский, Л. Островский, Н. Жуков // Общественное питание . — С.46-47.
- Огонь и мясо. Экспертное исследование шашлыка, основного блюда диеты современного финансиста, в мировом масштабе [Текст] / Е. Нагорна // Мир денег. — 2006. — №3. — С.64-68.
- Оленина. Ближе к лесу [Текст] / Л. Сальникова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.14-20.
- Определение доброкачественности котлетного фарша [Текст] / В. Пузанов // Общественное питание . — С.30-31.
- Отбивные из телятины с абрикосами [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.13.
- Открывая сезон шашлыков [Текст] / Г.А. Берлова // Все о мясе . — С.54-55.
- От ребра. [Текст] / А. Обрезчиков // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.20-25.
- Пельмени варятся и быстрее, и лучше [Текст] / Л. Литвина, З. Фролова // Общественное питание . — С.54-55.
- Персональная выставка: Каре оленя с рататуем из овощей и малиновым соусом. Салат из копчёной утиной грудки и молодой спаржи [Текст] / И. Благовещенский // Питание и общество . — С.20.
- Перспективы развития ассортимента барбекю - кулинарии [Текст] / Л.Д. Манелова, М.Б. Колесникова // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.81-82.
- Пикантные соусы к дичи [Текст] // "BBQ": шашлык, гриль, барбекю . — С.18-21.
- Пирог нетленный. Паштеты и террины. Всё дело-в корочке [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.62-67.
1
2
3
4
5
|
