Страви з риби та рибних продуктів.
Документи:
- Рецепты от Вячеслава Козакова, шеф-повара ресторана "Облака" [Текст] // Ресторатор . — С.39-40.
- Рецепты. Салат с кальмарами и картофелем... [Текст] // Рыбное хозяйство. . — С.115.
- Рибна кулінарія [Текст] / П.Я. Авдєєв. — К : Техніка, 1980. — 320.
- Ризотто с карри и креветками, обжаренные в мёде [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.6.
- Розробка нормативної документації на корейські салати з морепродуктів [Текст] / А.Е. Нелепа, Г.Ф. Коршунова, С.Б. Литко // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2008. — С.42-52.
- Розробка технології фірмових рибних страв із використанням малодослідженої рибної сировини [Текст] / С.Л. Юрченко, С.Б. Омельченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.81.
- Рыба антарктических льдов [Текст] / Т. Соломоник // Гастрономъ . — С.58-60.
- Рыба и морепродукты: сложный выбор [Текст] / Д. Киреева // Рестораторъ . — С.44-47.
- Рыба и приготовление рыбных полуфабрикатов [Текст] / Н. Лебедева, А. Спорыхина, А. Машихин // Общественное питание . — С.34-37.
- Рыба - меч с помидорами [Текст] // Питание и общество . — С.34.
- Рыба-не для всех и не всегда. Рыба фугу-смертельный деликатес. Рецепты рыбных блюд. [Текст] // Рыбное хозяйство. . — С.86-87.
- Рыба тюрбо по-русски [Текст] / М. Титова // Гастрономъ . — С.23-25.
- Рыбная кухня [Текст] / Н.И. Бруннек, И.Н. Морозова. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 288.
- Рыбные блюда под водку. [Текст] // Гастрономъ . — С.50-51.
- Рыбные блюда [Текст] / 7 изд. — М. : Госторгиздат, 1963. — 94.
- Рыбные блюда [Текст] : Библиотека повара / Л.А.Бикке Маслов. — М. : Госторгиздат, 1963. — 96с.
- Рыбные блюда [Текст] : Библиотека повара / Л. Маслов, Р. Бикке, М. Рклицкий. — М. : Госторгиздат, 1958. — 144с.
- Рыбные блюда [Текст] / Л.Л.Лагунов, М.О.Лифшич, В.М.Новиков и др. — 2 изд., испр. и доп.. — М. : Пищевая пром-сть, 1973. — 303.
- Рыбные блюда [Текст] / Скрипкин // Общественное питание . — С.13-16.
- Рыбные блюда [Текст] / С. Грознов // Общественное питание . — С.39-42.
- Рыбные горячие блюда [Текст] // Общественное питание . — С.26.
- Рыбный день. Карп живой, но жареный. [Текст] / О. Мироненко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.80.
- Салат с лососем на шампуре, маринованными мидиями, свежими шампиньонами, листьями Зелёного салата и соусом из пряного перца [Текст] / Р. Суворов // Питание и общество . — С.34.
- Салаты с солёным шотландским лососем. Мастер-класс [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.65-67.
- Сардины в тесте [Текст] / М. Виане // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.5.
- Секреты рыбной кулинарии [Текст] / А.Д. Ефимов. — М. : Экономика, 1993. — 269с.
- Сельдевые. Рыба по Бисмарку [Текст] / С. Синельников // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-19.
- Сельдь без шубы [Текст] / Е. Каширина // Питание и общество . — С.22-23.
- Сельдь "Бисмарк" [Текст] // Гастрономъ . — С.140.
- Скромный деликатес [Текст] / И. Жуков // Ресторатор . — С.42-44.
- Совершенствование технологии вяленого малосолёного рыбного филе [Текст] / М.С. Агеева // Рыбное хозяйство. №6 , 2006. — С.83-85.
- Советы мастера. Про салаты. Про рыбу [Текст] // Питание и общество . — С.21.
- Солить или не солить? (сельдь) [Текст] / С. Синельников, И. Лазерсон // Гастрономъ . — С.32-34.
- Страви з риби та морепродуктів [Текст] : Навч. посіб.: РМОіНУ / А.Т. Ратушенко. — К. : Кондор, 2010. — 232с.
- Судак. Зубастый демократ. [Текст] / О. Овчарова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.12-17.
- Суп из форели. Есть только вдвоём. [Текст] // Гастрономъ . — С.66-67.
- "Суши Хаус": придавая вкус жизни [Текст] // Рестораторъ . — С.45.
- Сущи-кейсы от HOSHIZAKI: максимальная свежесть суши [Текст] // Рестораторъ . — С.5.
- С чувством меры [Текст] / И. Жуков // Ресторатор . — С.48-50.
- Тальята из тунца. [Текст] // Гастрономъ . — С.31-33.
- Тепловая обработка рыбы [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина, Н. Лебедева // Общественное питание . — С.28-30.
- Тиан из авокадо с морской форелью. Пшенная каша с морепродуктами [Текст] // Ресторатор . — С.50.
- Тигровые креветки в рисовом тесте [Текст] // Гастрономъ . — С.47-49.
- Тот кто живет в реке (приготовление речной рыбы) [Текст] / Овчарова О. // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.24-37.
- Тунец в хрустящей панировке с сальсой [Текст] / К. Сиденко // Питание и общество . — С.1.
- Тунец. Сашими из атлета [Текст] / А. Обрезчиков // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.28-35.
- Тюрбо. Атака ромбов. Камбала. [Текст] / Н. Бабенко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.20-27.
- Устрицы и мидии [Текст] // Общественное питание . — С.34-35.
- Уточнение технологии производства отварной рыбы осетровых пород [Текст] / Л.А. Касилова, Л.А. Скурихина, А.Н. Буркут // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.114-115.
- Уха - прародительница супов русских [Текст] / Н. Ковалев // Общественное питание . — С.39-41.
1
2
3
4
|
