Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

Економічна ефективність упровадження апарата для тендеризації м'яса за допомогою ультразвуку на м'ясопереробному виробництві [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Дядюк, М.А. Чеканов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.193-199.
Експериментальна методика визначення фізичних властивостей тендеризованого м'яса в лабораторних умовах [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства / Ответ. за випуск Т.В.Гавриш. — Харьков : ХДТУСГ, 2003. — С.211-215.
Экспериментальные подходы к оценке безопасности и качества мясной продукции. [Текст] / Е.С. Горожанина // Мясные технологии . — С.4-6.
Экспресс-тест-система для определения остаточных белковых загрязнений [Текст] / М.Ю. Минаев, Т.А. Фомина // Пищевая промышленность . — С.34-35.
Екструзія як процес реструктурування м'ясних продуктів [Текст] / О.І. Черевко, О.А. Маяк, О.С. Гарбузова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.129-133.
Электронное устройство для контроля качества мяса [Текст] / Ф.Б. Никонов // Пищевая промышленность .
Электропроводимость мяса [Текст] / А.Н. Захаров, Е.Б. Сусь // Все о мясе . — С.48-49.
Этапы развития гистологических методов по оценке качества мясных продуктов [Текст] / А.А. Белоусов, С.И. Хвыля // Мясная индустрия . — С.22-24.
Ефективність використання рослинних консервантів для м'ясопродуктів [Текст] / В.Ю. Сухенко, Е.Р. Старкова, Ю.Г. Сухенко // Мясное дело . — С.7-9.
Эффективновное определение и мониторинг критических контрольных точек. [Текст] / Г.Ю. Макаренкова // Мясная индустрия . — С.7-10.
Ещё немного о стандартах (мясные изделия). [Текст] / А.А. Сушко // Мясной бизнес . — С.22-23.
Жирнокислотный состав общих липидов шпика свиней различных пород и типов [Текст] / А.Л.Бараников Алексеев, О.Р. Барило // Все о мясе . — С.48-49.
Забезпечення ефективності виробництва м'яса в Україні [Текст] / А. Гончарук // Економіка України . — С.65-74.
Зависимость свойств миофибриллярных белков от условий щелочной экстракции [Текст] / Е.А. Курская, Л.Н. Крайнюк // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.127-128.
Закон "О техническом регулировании" Авторитетное мнение [Текст] / С.В. Пугачёв // Мясные технологии . — С.4-8.
Збільшення коефіцієнта корисної дії гідротермічного методу обробки яловичини за рахунок оптимизації технологічних параметрів [Текст] / К.В. Карпенко, Л.Г. Мартиненко, Л.К. Карпенко, А.В. Долуда // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.339-340.
Зміна маси та оцінка якості м'ясних січених виробів, виготовлених з використанням мінерально-білково-жирової композиції в процесі термообробки [Текст] / В.М. Михайлов, М.П. Головко, Б.В. Лященко, М.Л. Серік // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.197-205.
Значення м'яса в харчуванні людини [Текст] / Н.О.Борисова Галушко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.2. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.355.
Знезараження м'ясної сировини за допомогою ультразвуку [Текст] / Г.М. Постнов, М.А. Чеканов, Д.А. Нечипоренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.298-301.
Идентификация и качество мясной продукции [Текст] / В.М. Писарева // Мясная индустрия . — С.65-66.
Идентификация сырья и продуктов животного и ратительного происхождения методом SDS-электрофореза [Текст] / Т.А. Тихомирова // Все о мясе . — С.29-31.
Изменение качества мяса птицы механической обвалки при холодильном хранении [Текст] / Р.Н. Абдрахманов, Г.В. Гуринович, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия . — С.42-45.
Изучение белкового компонента мясных изделий из сырья, модифицированного протеолитическими ферментами [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, В.М. Куфтан та ін. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.314-318.
Изучение возможности применения горохового белка при производстве колбас вареной ассортиментной группы [Текст] / Н.В. Магзумова, Е.Е. Малиновская, М.В. Келешян // Харчова наука і технологія . — С.20-22.
Изучение микроструктуры мяса разных отрубов конины [Текст] / С.И. Хвыля, В.С. Пчелкина, С.С. Бурлакова // Мясная индустрия . — С.60-63.
Изучение свойств свинины NOR И PSE в ходе созревания [Текст] / О.Н. Савинок, А.С. Михайлов // Харчова наука і технологія . — С.59-62.
Изучение условий сорбции летучих веществ СО2-экстрактов на препаратах животных белков [Текст] / Л.В. Антипова // Мясная индустрия . — С.36-39.
Интенсивность распространения сальмонелл в мясном изделии из сырья, модифицированного протеолитическими ферментами [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, Н.П. Головко та ін. // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.125-127.
Информационные технологии проектирования продуктов геронтологического питания [Текст] / О.В. Сатина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия . — С.56-58.
Искусство создавать комфорт. Новые технические условия на мясные изделия. [Текст] / Л.И. Бризанов // Мясные технологии . — С.26-27.
Использование белково-жировых эмульсий на основе ППК в мясных комбинированных изделях [Текст] / Л.Н. Крайнюк, М.А. Янчева // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.259-263.
Использование биофизических методов при определении фальсификаций мяса [Текст] / А.П. Парук, Т.В. Курмакаева // Мясное дело . — С.42-43.
Использование высокофункциональных животных белков в производстве мясных продуктов [Текст] / Н.В. Саламанова // Мясной бизнес . — 38.
Использование гистологического метода для идентификации мясных продуктов. [Текст] / С.И. Хвыля // Мясная индустрия . — С.32-34.
Использование животного белка Типро 601 в мясной промышленности [Текст] / И.В. Полушкина // Мясное дело . — С.32.
Использование мер сравнения при разработке функциональных продуктов питания [Текст] / И.В. Бобренева // Мясная индустрия . — С.74-76.
Использование микроклетчатки для производства продуктов функционального назначения. [Текст] / К.Л. Коновалов // Мясная индустрия . — С.50-52.
Использование модифицированного коллагенсодержащего сырья в технологии мясных продуктов [Текст] / Ч.О. Райимкулова // Все о мясе . — С.10-12.
Использование молочно-растительных белковых препаратов в мясных продуктах [Текст] / С.И. Постников, Е.Н. Стаценко // Мясная индустрия . — С.42-45.
Использование полисахаридов в мясных продуктах и их выявление гисологическими методами. [Текст] / С.И. Хвыля // Мясные технологии . — С.42-49.
Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности [Текст] / Л.В. Антипова, А.В. Гребенщиков, Н.Н. Казаков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.34-37.
Использование продуктов переработки сои в технологии изделий из мяса [Текст] / Л.Д. Манелова, С.Л. Юрченко // Наукові дослідження- теорія та експеримент 2006 : матеріали другої міжнарод. наук.- практич. конфер., Полтава, 15-17 травня 2006 р. / ред. О.В.Шефер. — Полтава : ІнтерГрафіка, 2006. — С.86-88.
Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения [Текст] / Е.Е. Курчаева, С.В. Кицук // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.55-58.
Исследование влияния высокого давления на мясо птицы [Текст] / Л.Г. Винникова, И.А. Прокопенко // Харчова наука і технологія . — С.8-11.
Исследование эффективности биотехнологического способа обработки мяса маралов [Текст] / Я.М. Узаков, С.К. Шауенов, Л.А. Каимбаева // Мясная индустрия . — С.80-81.
Исследование качества показателей вареных колбас, упакованных в модифицированной газовой среде, в процессе хранения [Текст] / А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова и др. // Все о мясе . — С.8-12.
Исследование скрытой фальсификации мясных продуктов методов ПЦР [Текст] / О.А. Шалимова // Мясная индустрия . — С.28-30.
Исследование фиффузионных процессов и технологических свойств свинины при вибрационном посоле [Текст] / А.Б. Лисицын, И.В. Решетов // Все о мясе . — С.24-27.
Ідентифікація м`ясних продуктів за нормативними показниками [Текст] : навч. посіб. РМОіНУ / М.О. Янчева, В.М. Онищенко, В.А. Большакова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 202с.
Как остаться конкурентоспособным после вступления в ВТО? [Текст] / Е. Осипенко // Мясной бизнес . — С.20-21.

1 2 3 4 5 6 7 8