Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

• Мікробіологічні показники замороженого тістового напівфабрикату з додаванням рослинної сировини в процесі виробництва та зберігання [Текст] / М.І. Погожих, Д.М. Одарченко, А.М. Одарченко, В.Ю. Черкашина // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.177-180.
• Мікроструктурні особливості тіста на основі розчинів, підданих дії контактної нерівноважної плазми [Текст] / О.А. Півоваров, С.Ю. Миколенко, Г.П. Тищенко // Харчова наука і технологія . — С.67-70.
• Моделирование состава готовой мучной смеси для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Березина, И. Губина // Хлебопродукты . — С.60-62.
• Нанотехнология переработки белка и целлюлозы пшеничных отрубей до свободных аминокислот и моносахаров [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарская, Ю.Л. Гальчинецкая та ін. // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.180-182.
• Направления развития биотехнологии и ассортимента ржаного хлеба в современном хлебопечении [Текст] / Л.И. Кузнецова // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.35-37.
• Наукові основи формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів [Текст] : автореф. дис. ...док. техн. наук:05.18.15 / Марина Мардар. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 430.
• Наукові основи формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів [Текст] : дис. ...док. техн. наук:05.18.15 / Марина Мардар. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 430 + Додатки: 310с.
• Наукові підходи до формування споживчих властивостей борошняної продукції та методології управління ії асортиментним складом [Текст] / А.М. Чуйко, Р.Я. Томашевська // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.307-308.
• Новинки энерго- и ресурсосбережения для производства хлебопродуктов [Текст] / А. Лабунский // Хлебопродукты . — С.21-23.
• Новые средства и оборудование промышленной санитарии и гигиены для безопасности предприятий хлебопродуктов [Текст] / А. Лабунский // Хлебопродукты . — С.20-22.
• Обгрунтування використання дієтичної добавки "Глюкорн-100"у технології пшеничного хліба [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник, О.І. Кравченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.403-407.
• Обгрунтування впливу поліпшуючих добавок на властивості хліба зі слабкого пшеничного борошна в процесі зберігання [Текст] / Д.М. Одарченко, А.О. Бабіч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.258-263.
• Обґрунтування перспективності використання цукрового сорго в технології оздоровчих ферментованих напоїв [Текст] / Д.Д. Карпутіна, Н.Е. Фролова, С.І. Олійник // Харчова наука і технологія . — С.9-13.
• Обеспечение микробиологической безопасности зерна, муки и хлеба. [Текст] / Г.Г. Юсупова // Хлебопечение России . — С.26-28.
• Обеспечение микробиологической безопасности хлебопекарного сырья [Текст] / Г.Г. Юсупова, Р.Х. Юсупов // Хлебопродукты . — С.40-41.
• Обзор российского рынка замороженных хлебобулочных изделий [Текст] / М. Оберган // Хлебопродукты . — с.12-15.
• Опасный хлеб [Текст] / Л. Блохина // Хлебопродукты . — С.36-37.
• Определение автолитической активности муки и диагностики "картофельной болезни"хлеба с использованием рефрактометра ИРФ-478 Б. [Текст] / Г.Ф. Дремучева // Хлебопечение России . — С.16-17.
• Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий со спирулиной [Текст] / И.Г. Белявская, В.Я. Черных и др. // Хлебопродукты . — С.46-47.
• Определение комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е.И. Пономарева, А.А. Журавлев, О.Н. Воропаева, Н.А. Антонова // Пищевая промышленность . — С.84-85.
• Оптимізація складу композиції ферментних препаратів для підвищення якості зернового хліба [Текст] / С.Г. Олійник, Г.В. Запаренко, О.Г. Дьяков // Харчова наука і технологія . — С.31-36.
• Оптимізація технологічних параметрів приготування хлібобулочних виробів з дієтичними добавками "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий" [Текст] / О.І. Кравченко, Г.М. Лисюк, О.Г. Д'яков, С.Г. Олійник // Харчова наука і технологія . — С.25-27.
• Оптимізація технологічних параметрів приготування хлібобулочних виробів з дієтичними добавками із зародків пшениці [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник, О.І. Кравченко // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.65-66.
• Особливості формування структури тіста з додаванням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи [Текст] / Г.В. Степанькова, С.Г. Олійник, М.Т. Малафаєв // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.161-163.
• Оценка свойств сухих хлебопекарных дрожей [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Козлова, О.В. Самохвалова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.252-255.
• Оцінка екологічної безпеки хлібних виробів [Текст] / Г.В. Крусір // Харчова наука і технологія . — С.84-87.
• Оцінка конкурентоспроможності хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів [Текст] / М.Р. Мардар, Н.Р. Кордзая // Харчова наука і технологія . — С.11-113.
• Перерозподіл води у бездріжджовому тісті з бад мікроводорості [Текст] / К.В. Свідло // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 6с.
• Перспективи використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Свіжість К+" у технології хлібобулочних виробів [Текст] / О.А. Білик, Е.Ф. Халікова, Н.М. Грегірчак, А.І. Маринін // Харчова наука і технологія . — С.90-97.
• Перспективи використання кукурудзи високої цукристості у технології здобних булочних виробів [Текст] / О.М. Постнова, Г.М. Лисюк // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.73-74.
• Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів за рахунок використання продуктів переробки насіння гарбуза [Текст] : Тези доповіді / І.М. Фоміна, А.Т. Теймурова // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.482-484.
• Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів [Текст] / О.О. Антіпіна // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — 119-121.
• Підвищення якості хлібобулочних виробів-шлях до їх конкурентоспроможності. [Текст] / В.І. Дробот // Зернові продукти і комбікорми . — С.36-38.
• Плівкоутворюючі властивості вуглеводів нових гібридів кукурудзи для покриття хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, О.В. Нєміріч, С.М. Тимчук // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.46.
• Повышение качества хлебобулочных изделий пониженной влажности с использованием заквасок [Текст] / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Т. Быковченко // Хлебопродукты . — С.64-65.
• Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порчи [Текст] / С.П. Полякова, О.А. Сидорова // Пищевая промышленность . — С.16-18.
• Покращення якості житньо-пшеничних виробів на житніх заквасках спонтанного бродіння [Текст] / Г.Ф. Пшенишнюк, А.Б. Демченко, Ю.С. Ковпак // Харчова наука і технологія . — С.82-86.
• Почему в России невозможны инновации [Текст] / А. Сафаров // Хлебопродукты . — С.6-9.
• Приготовление пшеничного теста с инулином [Текст] / М.В. Чистова // Пищевая промышленность . — С.46-47.
• Прискорена технологія пшеничного хліба з використанням спиртового екстракту зародків пшениці [Текст] / С.Г. Олійник, Г.М. Лисюк, О.І. Кравченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.169-170.
• Про альтернативний підхід до проектування рецептур хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] / Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.48-49.
• Проблемы безопасности и качества хлебобулочных продуктов [Текст] / О.Н. Голинько, Н.П. Левицкая // Проблеми харчування. — К. — С.16-26.
• Работы учёных ГОСНИИХП-реальный вклад в развитие отрасли на современном этапе. [Текст] / А.П. Косован // Хлебопечение России . — С.2-4.
• Развитие биотехнологии в области переработки хлебопекарского сырья [Текст] / Т. Богатырева // Хлебопродукты . — С.43-45.
• Развитие хлебопекарной отрасли в Республике Беларусь [Текст] / В. Седин // Хлебопродукты . — С.16-17.
• Разработка обогащенных зерновых экструдированных продуктов [Текст] / В.Ф. Добровольский, А.А. Королев и др. // Пищевая промышленность . — С.20-21.
• Разработка рецептуры теста с нетрадиционным фитосырьем [Текст] / Родионова Н.С., Шишацкий Ю.И., Еремина Т.А., Остробородова С.Н // Пищевая промышленность . — С.14-15.
• Разработка технологии производства заварного ржано-пшеничного хлеба при дискретном режиме работы хлебопекарного предприятия [Текст] / Е.А. Назаренко, А.В. Диваков // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.44-47.
• Разработка технологии пшенично-ржаного хлеба направленного противоанемического действия [Текст] / В.В. Евлаш // Пути повышения качества услуг общественного питания : тез. докл., Саратов, 23-24 декабря 2005 г. / Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова. — Саратов, 2005. — С.110-112.
• Разработка технологии ржаных заквасок на основе спонтанного брожения [Текст] / Р.П. Щелакова, Г.Ф. Козлов // Харчова наука і технологія . — С.59-60.

1    2    3   4