Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

• Реалізація комплексного підходу до безпеки виробництва хлібобулочних виробів геродієтичного призначення [Текст] / К.В. Свідло, В.Н. Корзун, Т.А. Лазарева, Ю.Ю. Липова // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : тез. доп. міжнарод. науково-практич. інтернет-конфер. 13-14 травня 2013 р. / Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.125-126.
• Регулювання пружних еластичних і пластичних властивостей тіста зі слабкого пшеничного борошна шляхом введення спиртів і кислот [Текст] / О.М. Сафонова // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін.- В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2004. — С.190-196.
• Ржаная закваска с применением муки из семян тыквы [Текст] / И.М. Кучерявенко, О.Л. Вершинина // Харчова наука і технологія . — С.101-103.
• Розробка ресурсозберігаючої технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / М.В. Битка, Г.Ф. наук.кер.Пшенишнюк // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.55.
• Роль биокатализаторов на основе целлюлаз в формировании качества хлеба из целого зерна [Текст] / С. Корячкина, Е. Кузнецова, Л. Черепнина, А. Козлов // Хлебопродукты . — С.52-53.
• Роль пористості у формуванні тварознавчих показників харчових продуктів [Текст] / П.П. Пивоваров, В.О. Захаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.481-490.
• Роль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіями [Текст] / В.Г. Юрчак, В.П. Рак, Б.М. Дахно та інш. // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.23-25.
• Сенсорный контроль качества хлебобулочных изделий [Текст] / Д.Н. Хамханова, Г.Ц. Цыбикова, Н.В. Митыпова, А.Ф. Батуева // Пищевая промышленность . — С.40-42.
• Системное обеспечивание управления качеством производства и продукции хлебопекарной промышленности [Текст] / В.А Ращупкин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий . — С.37-40.
• Современные методы диагностики болезней хлеба [Текст] / Т. Богатырёва // Хлебопродукты . — С.50-51.
• Современные тенденции в технологии мучных изделий и пути использования новых нетрадиционных источников для их обогащения [Текст] / А.Н. Чуйко, Н.П. Головко // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія технічні науки. — Полтава, 2004. — С.98-101.
• Создание технологии производства новых продуктов питания из семян льна [Текст] / Л.И. мачихина, Е.П. Мелешкина и др. // Хлебопродукты . — С.54-58.
• Состояние и перспективы использования пропионовокислых бактерий в производстве пшеничного хлеба. [Текст] / Р.Д Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.54-57.
• Спонтанні хмелеві закваски у хлібопеченні [Текст] / В.О. Кожевнікова, К.В. Короленко, Т.Є. наук.кер.Лебеденко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.65.
• Способы подготовки зерна ржи в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Л. Логунова, Е. Пономарева, Н. Алехина // Хлебопродукты . — С.54-55.
• Структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста з клітковиною гороху [Текст] / Т.А. Сільчук, М.І. Назар, Т.С. Карпенко та ін. // Харчова наука і технологія . — С.86-89.
• Структурно-механічні властивості прісного тіста з борошна пророщеного зерна пшениці [Текст] / М. Кравченко, М. Криворучко, А. Антоненко // Товари і ринки  : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.82-88.
• Структурно-механічні властивості хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання [Текст] / І.В. Солоницька, Г.Ф. Пшенишнюк, Т.В. Битка // Харчова наука і технологія . — С.44-47.
• Сухарні вироби оздоровчого призначення [Текст] / Ю.В. Устинов, В.С. Зубенко, А.Б. Омельчук // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.68-70.
• Теоретичні та практичні аспекти використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон у технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / Л.Ю. Арсеньєва, О.В. Борисенко, В.Ф. Доценко // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.115-119.
• Технологические аспекты производства хлеба из проросшего зерна пшеницы [Текст] / С. Корячкина, Е. Кузнецова, Ю. Гончаров, С. Куценко // Хлебопродукты . — С.46-48.
• Технології хлібобулочних виробів із продуктами переробки зародків пшениці [Текст] : монографія / Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 108.
• Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) [Текст] : навч.- метод. пос. / за ред.чл.-кор. НААН України, д-ра техн. наук, проф. В.І. Дробот. Автори : Юрчак В. Г., Арсеньева Л. Ю., Махинько В. М. — К. : Кондор, 2010. — 440с.
• Технологія хлібобулочних виробів поліпшеної якості за умов використання їстивного покриття [Текст] / С.В. Слиш, Г.М. Лисюк, О.В. Нєміріч // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.79.
• Титриметричний аналіз внутрішньо - та міжмолекулярних взаємодій полімерів борошна з добавками [Текст] / О.М. Сафонова, І.М. Фоміна // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2003. — С.65-68.
• Тыквенное пюре в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Ухина, О. Мараева, А. Лукин // Хлебопродукты . — С.50-51.
• Улучшители, понижающие эластичность и повышающие растяжимость клейковины и теста [Текст] / Э.Э. Байрамов // Харчова наука і технологія . — С.70-76.
• Физико-химическая характеристика хлеба с хитозансодержащими добавками [Текст] / Г. Кадрматова, В. Малкина, Л. Горшкова // Хлебопродукты . — С.68-70.
• Фитокомпозиции и витаминно-минеральные премиксы производства УП "Унитехпром БГУ", обогащающие хлебобулочные изделия витаминами группы В [Текст] // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.92-93.
• Фізико-хімічні і біотехнологічні основи технології галузі [Текст] : Збірник опорних конспектів лекцій для студ. освітньо-кваліфікаційного рівня підготовки "бакалавр" спец. 7.091702 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" / Укл.: О.В. Самохвалова, О.В. Нєміріч, С.Г. Олійник; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — 45с.
• Фізико-хімічні та біотехнологічні основи технології галузі [Текст] : Метод. реком. та завд. для викон. лаб. практикуму для студ. спец.7.091702 "Технол. хліба, конд., макар. виробів та харчоконцентр." освітньо-кваліфікац. рівня підгот. "бакалавр" / Укл.: Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — 78с.
• Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки [Текст] / Д.В. Шнейдер // Пищевая промышленность . — С.55-57.
• Формування споживних властивостей збивних харчових продуктів із йодовмісною добавкою. [Текст] / Г.В. Дейниченко, Г.І. Дюкарева // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.13-15..
• Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Владислава Віннікова. — Харків, 2008. — 18с.
• Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням [Текст] : Дис.... канд. техн. наук: 05.18.15 / В.О. Віннікова. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 274.
• Функция - оздоровление. Опыт и перспективы создания функциональных хлебобулочных изделий в Украине [Текст] / Л.Ю. Арсеньева, В.В. Доценко // Мир продуктов . — С.6-7.
• Хлебом единым... [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов . — С.8-11.
• Хлебопекарные смеси [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов . — С.12-14.
• Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці [Текст] / Л.А. Михонік, В.І. Дробот // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.99-101.
• Хліб з житнбого борошна зниженої якості [Текст] / Т.А. Сильчук // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.81-83.
• Хлібобулочні функціонльні вироби для геродієтичного харчування [Текст] / К.В. Свідло, Т.А. Лазарева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.70-76.
• Хлібопекарські показники якості потоків муки при сортовому помелі пшениці [Текст] / Д.О. Жигунов // Харчова наука і технологія . — С.51-56.
• Щодо використання жмиху зародків кукурудзи в технології пшеничного хліба [Текст] / М.С. Крюкова, Г.М. наук.кер.Лисюк, С.Г. Олійник // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.68.
• Щодо оцінки хлібопекарських властивостей борошна, отриманого з полби [Текст] / А.І. Руденко, Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник та ін. // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.66-67.
• Якість хліба на зерновій основі [Текст] / І.О. Зіменко, Г.С. Іванова, О.В. наук.кер.Макарова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.63.
• Якість цільнозернового пшеничного хліба з використанням коренеплідних овочів [Текст] / Н. Кордзая, М. Мардар // Товари і ринки  : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.102-110.
• Як поліпшити споживчі властивості хлібобулочних виробів [Текст] / В.І. Дробот // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.11-13.
• The development of the baking industry in Ukraine [Текст] / E.E. Krasilnikova // Економіка харчової промисловості . — C.10-15.

1    2    3    4