Страви з м'яса та м'ясних продуктів.
Документи:
- Тушёный рубленый бифштекс из телятины и гусиной печени с овощными тарталетками [Текст] : Приложение к журналу " Общественное питание" / А. Мешкова // Хлебосол. Вип.6 , 2005. — С.7-9.
- Удар по печени. Фуа гра. О печени без преувеличений [Текст] / В. Баканов // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.18-26.
- Удосконалення пристрою для смаження січених виробів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Б.В. Ляшенко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 69.
- Узагальнення і класифікація власностей якості кулінарної продукції із м'яса сільськогосподарської птиці [Текст] / Л.П. Лисенков, Г.М. Постнов // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2002. — С.34-39.
- Утиная грудка с мочеными яблоками. [Текст] // Ресторатор . — С.41.
- Утиная грудка со сладким соусом [Текст] / П. Сальков // Питание и общество . — С.18-19.
- Утиная охота.Утка. Франция против Китая. [Текст] / Н. Бабенко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.16-22.
- Филе индейки с соусом Гуакомоле [Текст] // Питание и общество . — С.19.
- Философия бекона [Текст] / В. Баканов // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.8-14.
- Формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сушеної сировини для кулінарних виробів [Текст] / М.І. Погожих, В.В. Євлаш, О.В. Нєміріч, А.Є. Максименко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — 64.
- Фрикандо из телятины с сырным соусом [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.32-33.
- Фрикандо с фруктами [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.24-25.
- Функциональные мясорастительные продукты с использованием обогащенных овощей [Текст] / А.С. Дыдыкин, А.В. Устинова,О.К. Деревицкая и др. // Пищевая промышленность . — С.26-28.
- Характеристика потребительских свойств мясных кулинарных фаршевых изделий, приготовленных с использованием пищевого костного полуфабриката (ПКП) [Текст] / Н.П. Головко, С.В. Журавлев, О.В. Москаленко, Ф.В. Перцевой // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.114-116.
- Хлеб в котлетной массе поглощает воду, делает котлеты пышными, улучшает их вкус и замедляет порчу [Текст] / Н. Лучкина, И. Белоконь, Т. Гринюк // Общественное питание . — С.36-37.
- Хозяюшка Г. [Текст] / Г. Чёпорова // Хлебопродукты . — С.68.
- Холодные закуски из мяса и мясных продуктов [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.34-36.
- Холодные закуски из птицы [Текст] / А. Машихин, А. Спорыхина // Общественное питание . — С.42-44.
- Централизованное производство томатных и сметанных соусов [Текст] / П. Жеребцова, Н. Курбатов, Л. Галкина // Общественное питание . — С.27-29.
- Что в имени тебе моём!... Зобные железы в огуречных лодочках. Экзотика!... [Текст] / А. Дмитриев // Гастрономъ . — С.50-51.
- Шаг за шагом. Жареная телятина по-португальски. Авторские изделия пекарей. [Текст] / С. Романова // Питание и общество . — С.20-21.
- Шаг за шагом. Панированные телячьи бургеры [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.16.
- Шаг за шагом. "Пизанская башня" [Текст] / П. Сальков // Питание и общество . — С.32-34.
- Шаг за шагом. Рулет из филе говядины и крабов в слоёном тесте [Текст] / А. Мешков // Питание и общество . — С.22-40.
- Шаг за шагом. "Сладкое мясо" под соусом с мадерой. [Текст] // Питание и общество . — С.20-21.
- Шашлычок! [Текст] // Мясное дело . — С.56-57.
- Шницель из говядины с томатной подливкой и гарниром из овощей. [Текст] / А. Мешкова // Хлебосол : Приложение к журналу " Общественное питание". — С.15-17.
- Шницель с хольштайном [Текст] / А. Мешков // Питание и общество. №12 , 2005. — С.17.
- Using of marinades in cookingtechnologies of main-course dishes [Текст] / O. Tatsenko, T. Golikova, J. Smirnova // Харчова наука і технологія . — C.87-92.
1
2
3
4
5
|
