Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Харчові виробництва

Громадське харчування. Кулінарія

Підтеми:

• Обладнання підприємств громадського харчування. Кухонний інвентар. Посуд.
• Готування окремих страв.
• Готування страв з окремих продуктів.
• Приготування напівфабрикатів.
• Спеціальна кулінарія.
• Домашня кулінарія. Куховарська книга.
• Проектування підприємств громадського харчування.

Документи:

• Менеджмент та маркетинг у громадському харчуванні. Тлумачний термінологічний словник (англійська, російська та українська мови) [Текст] : РМОіНУ / Т.І. Ковальчук. — К. : ЦУЛ, 2008. — 208с.
• Метод двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических характеристик твердообразных, жидких и сыпучих пищевых продуктов и материалов. [Текст] / Л.А. Остроумов // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.69-71.
• Методика определения эффективности безотходных технологий производства кулинарной продукции [Текст] / Л.Н. Яцун, С.А. Попова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.551-552.
• Методические рекомендации по изучению темы "Совершенствование ассортимента продукции общественного питания" (В помощь слушателям системы повышения квалификации и производственно-эконом. обучения...) [Текст] / Сост. В.В.Карсекина, Н.Н.Кравчук. — 1988. — 34с.
• Методические указания по выполнению курсового проекта по технологии производства продуктов общественного питания для студ. 4 курса технолог. фак-та [Текст] / Сост. П.П.Пивоваров, Л.З. Шильман, Л.А. Касилова, В.Х . Бердичевский, Ф.В. Перцевой, О.А, Гринченко. — Харьков, 1989. — 80с.
• Методические указания по самостоятельной работе над курсом "Технология производства продукции общественного питания" для студ. технолог. фак-та [Текст] / Сост. Л.Р.Димитриевич, С.В.Журавлев, Л.Г.Загоскина, Л.Н.Крайнюк, Е.Т.Матяш, В.М.Нагорный, Ф.В.Перцевой, П.П.Пивоваров, Л.В.Терещенко, Л.П.Цовма, Л.З.Шильман, Э.В.Юрина. — Харьков : ХИОП, 1988. — 80.
• Методичні вказівки до виконання практ. занять з дисц. "Харчові технології" Розділ1 для студ. проф.напряму 6.0917 "Харчова технологія та інженерія"спец. 7.091711 "Технологія харчування"ден.та заоч.від. [Текст] / Уклад. Ф.В. Перцевий, Н.В. Камсуліна, М.Б. Колеснікова, Б.Б. Ботштейн, С.В. Журавльов. — Харків : ХДУХТ, 2005. — 56.
• Методичні вказівки до лаб. практикуму за темою "Механічна та теплова кулінарна обробка харчових продуктів" з дисц. "Основи кулінарної майстерності" для студ. спец. 7.091711 денної та заочної форм навч [Текст] / Уклад. Н.В. Чорна, Л.Г. Загоскина, Л.В. Терещенко, С.В. Журавльов, Н.В. Федак. — Харків : ХДУХТ, 2004. — 38.
• Методичні матеріали та програма для підгот. до співбес. за тестовими технолог. абітурієнтів-випускників вищих навч. заклад. II рівня акредитації [Текст] : які отримали диплом молод. спец. і вступ. на спор. спец. "Технологія харчування" / Укл.: Л.М. Крайнюк, М.Б. Колеснікова; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2010. — 14с.
• Методичні рекомендації до практичних занять з дисципліни "Основи технології харчування" Теми: "Формування якості кулінарної продукції", "Вивчення основних показників якості продукції харчування" [Текст] : для студ. спец. 7.050108 "Маркетинг" денної і заочної форм навчання / Уклад. Л.М. Крайнюк, М.О. Янчева, Б.Б. Ботштейн; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — 31с.
• Методология переработки сельскохозяйственной птиці в кулинарную продукцию [Текст] / Г.М. Постнов // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.119-124.
• Миргород. Обедаем с Гоголем [Текст] / И.Г. Киреевский // Питание и общество . — С.14-15.
• Миргород. Обедаем с Гоголем [Текст] : Начало № 4-2011г. / И.Г. Киреевский // Питание и общество . — С.26-27.
• Миргород. Обедаем с Гоголем [Текст] : Начало см. в №№ 4-2011г. - 1-2012г. / И.Г. Киреевский // Питание и общество . — С.23.
• Мишленовский опыт в украинских реалиях [Текст] / Ю. Дудка // Рестораторъ . — С.36-41.
• Місцеві прянощі та їх застосування у харчуванні [Текст] : Тези доповіді / А.В. Зіолковська, Л.П. Малюк, І.М. Гурікова // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.161-163.
• Моделирование и прогнозирование шумовых характеристик технологического оборудования общественного питания и торговли [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Игорь Заплетников. — Харьков, 1991. — 35с.
• Моделирование и прогнозирование шумовых характеристик технологического оборудования общественного питания и торговли [Текст] : Дис. ... д=ра техн. наук:05.18.12 / Игорь Заплетников. — Донецк : ДИСТ, 1991. — 493с.
• Моделювання впливу параметрів гідротермічної обробки на кулінарну готовність продуктів [Текст] / Л.Г. Мартиненко, К.В. Карпенко, Л.К. Карпенко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.351-352.
• Моделювання динаміки основних процесів виробництва фаршированої продукції [Текст] / О.Г. Терешкін, О.О. Простаков, М.А. Чеканов // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.211-215.
• Моделювання комбінованого процесу смаження січених кулінарних виробів на основі електроконтактного нагріву [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.В. Шевченко, К.Л. Давиденко // Збірник наукових праць Луганського національного аграрного університету. / Луганський національний аграрний університет. — Луганськ : ЛНАУ, 2008. — С.325-331.
• Модульная технология клиентно-ориентированного конструирования продуктов питания [Текст] / В.А. Матисов, В.М. Кантере // Пищевая промышленность . — С.49-53.
• Модульный фаст-фуд [Текст] / Г.Г. Гофман // Питание и общество . — С.9.
• Можливості використання картопляної клітковини під час виробництва кулінарної продукції [Текст] / Т.М. Степанова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.172-173.
• Молекулярная гастрономия: мифы и реальность [Текст] : Начало. Окончание следует / А. Коновалова // Питание и общество . — С.18-19.
• Молекулярная гастрономия: мифы и реальность [Текст] : Окончание. Начало в № 2-2012г. / А. Коновалова // Питание и общество . — С.3.
• Молодежные Дельфийские Игры [Текст] / Э. Мезенова // Питание и общество . — С.2-3.
• Молодой хозяйке [Текст] : справ. изд. / М.П. Кошелев. — Симферополь : Таврия, 1991. — 272 с.
• Молочно-фруктовые прохладитеьные напитки [Текст] : Справочник / А.Б. Рудавская, Л.С. Кириченко, Н.М. Чунихина, М.В. Рудавская. — К. : Урожай, 1990. — 168с.
• Монастырская кухня [Текст] / Состав. И. Степашова. — М. : Всероссийское бюро пропаганды, 1991. — 63с.
• Мужчина на кухне [Текст] / Пер. с болгар. Т. Велчевой. — К. : Лан, 1991. — 120с.
• Мясные продукты для детского питания [Текст] / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко. — М. : ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 252с.
• На кожний смак [Текст] / М.І. Глазова. — К. : Техніка, 1979. — 104с.
• На острие ножа! [Текст] // Рестораторъ . — С.43.
• Напитки из дикорастущих плодов и ягод [Текст] / А.А. Кощеек. — М. : Агропромиздат, 1991. — 64с.
• На решотке: оттенки вкуса. Барбекю. [Текст] / П. Овсянникова // Рестораторъ . — С.52-55.
• Народна мудрість про культуру харчування - прислів'я, приказки, частівки [Текст] / І.І. Шабельська, К.О. Скирда, Б.Б. наук.кер.Ботштейн // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.50.
• Настоящий рецепт нью-йорского чизкейка [Текст] / А. Вовк // Пищевая промышленность . — С.48-49.
• Натуральні каротиновмісні пюре та напої з їх використанням імуномодулюючої дії для закладів харчування [Текст] / Т.В. Кравчук // Харчова наука і технологія . — С.92-95.
• Наукове обгрунтування ролі системи у формуванні асортименту низькокалорійної кулінарної продукції [Текст] / Т.М. Степанова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.325-331.
• Наукове обгрунтування технології нової кулінарної продукції підвищеної біологічної цінності [Текст] / М.П. Головко, В.О. Коваленко, В.В. Євлаш // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.102-103.
• Науково-практичні основи концепції харчування студентів [Текст] / Л.М. Крайнюк, Н.В. Федак, О.В. Сергєєва // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.39-40.
• Научное обоснование технологических и энергетических параметров электротепловых аппаратов общественного питания [Текст] : Дис. ...д-ра техн. наук:05.18.16, 05.18.12 / Владимир Кирпичников. — М. : МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1990. — 372с.
• Національна кухня як прояв потреби в їжі на прикладі Люксембургу [Текст] / Ю.В. Колеснік, Л.П. Малюк, О.М. Варипаєв // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.2. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.322.
• "Начинается земля, как известно, от Кремля..." [Текст] / Е. Терновенко // Питание и общество . — С.8.
• Наш вернисаж. "Газпром-детям!" [Текст] // Питание и общество . — С.14-15.
• Наш вернисаж [Текст] // Музык. жизнь : музык. критико-публицист. иллюстрир. журн. — Москва : Композитор, 2009. — № 6. — 6.
• Наш вернисаж [Текст] / Н. Новофилова // Питание и общество . — С.8-9.
• Некомерческий общепит: что, для чего, для кого. [Текст] // Рестораторъ . — С.34-35.
• Некоторые проблемы разработки нормативно-технической документации на кулинарную продукцию [Текст] / Ж.А. Крутовой, Л.А. Касилова // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.94-98.

1    2    3    4    5    6   7    8    9    10    11    12    13    14    15