Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

Применение культур молочнокислых микроорганизмов для ускоренной ферментации мясного сырья при производстве сырокопчёных продуктов [Текст] / О.С. Корнеева // Все о мясе . — С.13-14.
Применение объективных инструментальных методов для оценки нежности и мраморности мяса [Текст] / Н.А. Горбунова // Все о мясе . — С.52-54.
Применение рН-метрии в процессе ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. [Текст] / А.Ю. Нечаев // Мясная индустрия . — С.58-60.
Применение семян и масла льна для коррекции технологических свойств мясного сырья с дефектами автолиза. Часть I. Дефект DFD [Текст] / С.Д. Патюков, О.Е. Маркидова // Харчова наука і технологія . — С.94-99.
Применение ускоренных микробиологических методов для определения патогенных листерий в мясе [Текст] / Д.С. Батаева // Все о мясе . — С.27-28.
Проблема пищевого сальмонеллеза в России: объективный взгляд и пути решения [Текст] / Ю.Г. Костенко, М.В. Храмов, А.Д. Давлеев // Все о мясе . — С.28-31.
Проблема пищевых канцерогенов и пути её решения. [Текст] / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия . — С.62-64.
Проблеми використання ізольованих препаратів целюлози в м'ясних системах [Текст] / Н.В. Камсуліна, В.А. Большакова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.187-188.
Проблеми оновлення нормативної бази забезпечення якості та безпечності м'ясних продуктів [Текст] / В.М. Онищенко, М.О. Янчева, Л.Ю. Шубіна // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матер. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 20- р. з дня заснув. товарозн. фак., 21-22 жовтня 2009р.: тези доп. / редкол. : О. І. Черевко та ін.- В надзаг.: Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.52-53.
Прозоре самоврядування в Україні. [Текст] / Л.П. Філатова // Мясное дело . — С.74-75.
Производство бістровосстанавливаемого сушеного мяса [Текст] / Н.И. Погожих, В.А. Потапов, Н.М. Цуркан // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.165-166.
Протеолітична активність ферментних композицій для переробки м'ясної сировини з високим вмістом сполученої тканини [Текст] / В.О. Коваленко, Л.О. Чернова, О.В. Москаленко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.107-111.
Протеомные технологии в исследованиях белкового состава вареных колбасных изделиях [Текст] // Все о мясе . — С.48-52.
Развитие микроорганизмов при хранении мясных продуктов в условиях различной температуры [Текст] / Ю.Г. Костенко, М.А. Краснова // Мясная индустрия . — С.50-53.
Размягчение жесткого мяса ферментным препаратом протосубтилин Г.10х [Текст] / О.В. Голицына, А.С. Ратушный // Совершенствование развития общественного питания : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — С.105-110.
Разработка межгосударственног стандарта на консервы мясные и мясосодержащие для детей раннего возраста [Текст] / М.А. Асланова, А.В. Устинова, А.С. Дадыкин // Все о мясе . — С.50-52.
Разработка рациональных режимов сушки модифицированной крови убойных животных смешанным теплопроводом [Текст] / В.В. Евлаш, И.В. Лерина, Н.И. Погожих, Е.Д. Розанова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.127-132.
Разработка технологии взаимодополняемых продуктов питания [Текст] / И.В. Бобренева // Мясная индустрия . — С.38-42.
Ралиационный контроль мяса и субпродуктов [Текст] / А.Е. Белопольский // Мясная индустрия . — С.34-36.
Растворимость - ключ к успеху [Текст] / И. Стовбуров // Мясной бизнес . — С.34.
Рациональное содержание жира в тонкоизмельченном мясном и колбасном фарше [Текст] / В.Д. Косой, Н.Г. Азарова, Л.В. Агунова // Харчова наука і технологія . — С.63-64.
Регламентація безпечності м'яса та продуктів його перероблення в Україні [Текст] / Э.В. Новожилова // Мясной бизнес . — С.26-34.
Регулювання параметрів переестерифікації соняшникової олії з метою одержання емульгаторів для м'ясних виробыв емульсыйноъ структури [Текст] / Н.В. Мурликіна, М.О. Янчева, О.І. Упатова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / Харьковский держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 34-42.
Рекомендации по оценке стабильности и адекватности свойств изготовленных мясопродуктов [Текст] / Г.П. Горошко // Все о мясе . — С.22-25.
Реологічна характеристика м'ясних фаршів, які ферментовані протеолітичними ферментами [Текст] / В.О. Коваленко, В.Г. Горбань, Л.О. Чернова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.106-112.
Реструктурування м'ясних продуктів шляхом екструзії [Текст] / О.І. Черевко, О.А. Маяк // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.387-388.
Ресурсозберігаючі технології комбінованих м'ясних виробів з використанням ферментованої яловичини та НВЧ нагрівання [Текст] / О.І Черевко, В.О. Коваленко, В.Г. Горбань, В.В. Євлаш // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.26-28.
Решение проблемы сальмонеллеза при производстве мясной продукции [Текст] / Ю.Г. Костенко, Д.С. Батаева, М.А. Краснова, М.В. Храмов // Мясная индустрия . — С.28-29.
Ринок м'яса овець і кіз: поточна кон'юктура і прогноз [Текст] / Т.М. Кучеренко // Мясной бизнес . — С.70-72.
Розробка бактеріального препарату для ферментованих м'ясних продуктів [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 03.00.20 / Цвітана Король. — К., 2007. — 20с.
Розробка та обґрунтування технології натуральних січених виробів з ферментованої яловичини [Текст] / В.О Коваленко, В.Г. Горбань, Л.О. Чернова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.33-39.
Розробка технології сирокопчених ковбас зі зниженим умістом нітриту натрію [Електронний документ] [Текст] / Л.Г. Віннікова, А.В. Асауляк // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с. [A4].
Роль микроорганизмов в технологии производства сырокапченых колбас [Текст] / В.Л. Козак // Мясное дело . — С.13-15.
Рост мышечных волокон у баранов разных пород и возраста [Текст] / В.Е. Никитченко // Все о мясе . — С.39-41.
Ряды желающих проверять мясокомбинаты пополнились [Текст] / Н. Олейник // Мясной бизнес . — С.10-11.
Санитарно-гигиеническое оборудование на мясоперерабатывающем производстве [Текст] / Д.А. Максимов // Мясная индустрия . — С.59-60.
Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н.И. Мазур, Н.И. Селюченко // Мясное дело . — С.50-52.
Санітарно-мікробіологічна характеристика ферментованої м'ясної сировини та кулінарних виробів, які виготовлені з використанням НВЧ енергії [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Коваленко, І.В. Леріна // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.3-7.
Сенсорный анализ - инструмент управления качеством мясной продукции [Текст] / А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, И.Г. Анисимова // Все о мясе . — С.50-51.
Система простежуванності як запорука безпечності харчових продуктів [Текст] / Н. Усатенко // Харчова і переробна промисловість . — С.4-6.
Система якості та безпеки продуктів США і України [Текст] / Л.В. БальПрилипко // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.16-18.
Смеси нутрицевтиков с очищающим и обогащающим эффектами для функциональных продуктов на мясной основе [Текст] / А.Б. Лисицын, А.В. Устинова, А.И. Сурнина // Все о мясе . — С.32-36.
Современные подходы к объективной оценке качества мясного сырья и готовой продукции [Текст] / И.М. Чернуха // Все о мясе . — С.19-23.
Соединительная ткань. С чем ее едят и как определяют? [Текст] / С.И. Хвыля // Мясной бизнес . — С.87-89.
Соеые и животные белки в мясных технологиях [Текст] / В.В. Прянишников // Мясное дело . — С.24-25.
Создание технологий продуктов питания поликомпонентного состава [Текст] / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.К. Каленик // Мясная индустрия . — С.46-49.
Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности [Текст] / Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия . — С.26-29.
Сорбционная способность биомодифицированной соединительной ткани убойных животных [Текст] / Л.В. Антипова // Мясная индустрия . — С.63-64.
Состояние мясоперерабатывающей отрасли Днепропетровской области. [Текст] // Мясной бизнес . — С.104-106.
Сохранение цвета говяжьего фарша при хранении [Текст] / де Келли // Мясная индустрия . — С.57.

1 2 3 4 5 6 7 8