Громадське харчування. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- Організація харчування пасажирів на залізничному транспорті [Текст] / Н.В. Полстяна // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.383-387.
- Організація харчування студентів [Текст] / С. Пересічна, І. Кравченко // Товари і ринки : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.125-130.
- Органолептическая оценка готовой пищи [Текст] / Н.И. Ковалев. — М. : Экономика, 1968. — 117.
- Основи кулінарної майстерності [Текст] : метод. вказ. для самост. роботи та тематика контр. робіт для студ. заоч. форми навч. напр. підгот. 6.051701 "Харчові технології та інженерія" / уклад. Т.В. Бреславець, С.В. Журавльов, О.Т. Старчаєнко, Л.В. Терещенко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 21.
- Основи кулінарної майстерності [Текст] : тестові завдавння з дісципліни денної та заочної форм навчання для студ. напр. підгот. 6.051701 "Харчові технології та інженерія" / уклад. Т.В. Бреславець, С.В. Журавльов; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 37с.
- Основи технології кулінарної продукції закладів ресторанного господарства [Текст] : Методичні вказівки до практ. та лаборат. занять для студ. спеціальності 6.050106 "Облік і аудит" денної та заочн. форм навч. / Уклад. Л.Д. Манєлова, С.Л. Юрченко, Н.В.Камсуліна, М.О. Янчева; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — 26с.
- Основи технології кулінарної продукції [Текст] : Метод. вказ. до лаб. практикуму з дисц. "Основи кулінарної майстерності": для студ. напр. підгот.0917 "Харчова технологія та інженерія" спец. 6.091711 "Технологія харчування" ден. та заоч. форм навч. / Укл.: Н.В. Чорна, С.В. Журавльов, Л.В. Терещенко, Л.Г. Загоскіна, Л.Д. Манєлова; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — 43с.
- Основные правила очистки пароконвектомата. [Текст] / Т. Дударь // Ресторанный и гостиничный бизнес . — С.52-54.
- Основы кулинарии (гигиена, организация, технология) [Текст] / Л.А. Беренштейн, П.А. Василюк. — К. : Госмедиздат УССР, 1941. — 418.
- Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании [Текст] : Учеб. пособ. / Л.А. Радченко. — 2 изд., доп. и испр. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. — 347.
- Основы стандартизациии и управления качеством продукции [Текст] : Учеб. пособие для техникумов пищ. пром-ти / С.С.Воротецкая , В И Комаров, Е.И.Лебедев, Т.М. Щедрина. — Минск : Вышэйшая школа, 1985. — 158.
- Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания [Текст]. — К. : Вища школа, 1986. — 253.
- Основы стандартизация и контроль качества продукции общественного питания [Текст] : Учеб. пособие для студ. вызов по спец. 27.11 / Сост. Л.А. Касилова, Ж.А.Крутовой, Л.П. Цовма, П.П. Пивоваров, Л.Д. Манелова, Э.В. Юрина. — Харьков, 1992. — 136с.
- Основы технологии пищевых производств [Текст] : Учебник для мех. фак. торг. вузов / Л.В. Бабиченко. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1983. — 216.
- Основы технологии пищевых производств [Текст] : Учеб. пособ. / Л.В. Бабиченко. — М. : Экономика, 1969. — 184.
- Основы технологии приготовления пищи [Текст] : Учеб.пособие для бух. отд-ний техникумов. Изд. 3-е, переработ. / Л.А. Маслов. — М. : Экономика, 1970. — 136с.
- Основы технологии продукции общественного питания [Текст] : Учеб. пособие / Е.Н. Артемова. — 2 изд., перераб. и доп. — М. : КНОРУС, 2008. — 336с.
- О совершенствовании нормативного обеспечения контроля качества кулинарной продукции [Текст] / Л.Н. Крайнюк, Л.А. Касилова, Ж.А. Крутовой, Л.Д.Зиборова Манелова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.319-324.
- Открытое письмо депутата. Социальный стол [Текст] / Н. Альшева // Питание и общество . — С.3.
- Открытый Международный чемпионат по кулинарному искусству [Текст] // Питание и общество . — С.10-11.
- "От семи недуг" (неизвестное об известном) [Текст] : Окончание. Начало в №7. / М. Филонов // Питание и общество . — С.30-31.
- Оформление блюд [Текст] / Н. Дохов // Общественное питание . — С.34-35.
- Оформление и отпуск блюд [Текст] / Р.П. Бикке, А.И. Воробьев. — 3-е изд. — М. : Гос. изд-во торг. лит-ры, 1963. — 136.
- Оформление и отпуск блюд [Текст] / Р.П. Бикке, А.И. Воробьев. — М. : Экономика, 1971. — 128.
- Оформление мучных кондитерских изделий [Текст] // Питание и общество . — С.20.
- Оформлення пояснювальної записки дипломного проекту [Текст] : Метод. вказівки для студентів усіх форм навч. за фахом 7.091711 "Технологія харчування" / Уклад. І.М. Фоміна, О.Т. Старчаєнко. — Харків : ХДАТОХ, 1999. — 21с.
- Оценка степени термоокисления масла, используемого для жарки продуктов [Текст] / В.П. Максимец, А.А. Бац // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.258-259.
- Ощущение цвета от Ильи Лазерсона [Текст] / А. Лапикова // Рестораторъ . — С.42-45.
- Пароконвектомат: знай и умей. Рекомендации по тепловой обработке кулинарной продукции разных видов [Текст] / М. Куткина // Питание и общество . — С.20-22.
- Пекарю про кислое тесто (советы мастера) [Текст] // Питание и общество . — С.24.
- Первичная обработка и заготовка продуктов впрок [Текст] / В.А. Сидоров. — М. : Госторгиздат, 1960. — 120с.
- Первичная обработка и заготовка продуктов впрок [Текст] / В.А. Сидоров. — М. : Экономика, 1964. — 128с.
- Первичная обработка и заготовка продуктов впрок [Текст] / В.А. Сидоров. — М. : Экономика, 1970. — 118с.
- Первое, второе и компот. Потенциал рынка. Замороженные готовые блюда. [Текст] / О. Бут // Мир продуктов . — С.32-35.
- Переддипломна практика [Текст] : програма та метод. вказ. з проходження практ. для студ. спец. 7.05170112 "Технології у ресторанному господарстві" / укл. Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, А.М. Набокова, Н.В. Чорна, Н.В. Федак. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 29с.
- Переробка продуктів тваринництва в домашних умовах [Текст] / Друге видадання, доповнене. — К. : Урожай, 1991. — 182с.
- Персональная выставка (на тему: Новый год) [Текст] / А. Порваткин // Питание и общество . — С.20-21.
- Перспективи використання бобових у технології пюреподіної кулінарної продукції [Текст] : Тези доповіді / Ж.О. Ільчакова, С.В. Кучерук, О.О. Гринченко, П.П. Пивоваров // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.167-172.
- Перспективи використання структурованих емульсій у технології кулінарної продукції [Текст] / О.В. Мяло, В.В. Полевич, Т.В. Трощій // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.38.
- Перспективи застосування іонотропного гелеутворення в технології кулінарної продукції з культивованих грибів [Текст] / Р.В. Плотнікова, О.П. Пивоварова, О.О. Гринченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.153.
- Перспективи створення кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна [Текст] : Тези доповіді / Т.М. Хаустова, Н.В. Федак, Т.В. Трощій, П.П. Пивоваров // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.485-487.
- Перспективи створення продуктів харчування оздоровчого призначення, збагачених дефіцитними мінеральними елементами [Текст] / Т.М. Головко, М.Л. Серік // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : тез. доп. міжнарод. науково-практич. інтернет-конфер. 13-14 травня 2013 р. / Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.9-10.
- Перспективні напрями розширення асортименту кулінарної продукції з сиру кисломолочного [Текст] / Н.Г.Тютюкова Гринченко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.11-12.
- Перспективні напрями створення комбінованих процесів з використанням об'ємних методів нагрівання [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко, С.В. Михайлов // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.248-249.
- Перспективы переработки растительного сырья для предприятий общественного питания [Текст] / В.И. Коваленко, Н.Я. Голубева // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.289290.
- Питание: традиции и современность в промышленном исполнении [Текст] / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Все о мясе . — С.44-45.
- " Повар Поволжья 2011" [Текст] / Е. Игрушина // Питание и общество . — С.3.
- Повар [Текст] : Учеб. пособие для учащихся профессионально-технических училищ / В.А. Барановский. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. — 320с.
- Повседневная культура и национальные ценности [Текст] : на материале кулинарных традиций Франции / Татьяна Юрьевна Загрязкина // Библ. дъло. — СПб., 2009. — № 1. — С. 6-13.
- Полный рецептурный кулинарный справочник [Текст]. — М. : ФОЛИО, 2003. — 396с.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
|
