Громадське харчування. Кулінарія
Підтеми:
Документи:
- 1000 блюд ресторанной кухни [Текст] / М.Ф. Фатов, В.В. Холодков. — М. : Экономика, 1985. — 296.
- 100 рецептов мучных изделий [Текст] : Блины. Пироги. Печенье. / В.С. Нагорный. — Харьков : Прапор, 1990. — 50с.
- 100 фирменных и новых блюд [Текст] / Ред. И.Е.Фридман. — М. : Госторгиздат, 1951. — 77.
- 90 рецептов гамбургеров [Текст] / Ханни Зисман. — Москва : Экономи89, 1990. — 79 с.
- Авторские блюда мастеров, представленные на ІІІ открытом Чемпионате России по поварскому искусству (2006 г.) [Текст] / С. Романова // Питание и общество . — С.18-19.
- Актуальні напрямки дослідження елекроконтактного методу обробки харчових продуктів [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.317-320.
- Актуальність збагачення продуктів харчування кальцієбілковими комплексами [Текст] / М.В. Листопадна, М.П. Головко, М.Л. Серік // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.127.
- Актуальність уведення морських макрофітів до раціонів харчування населення України [Текст] / А.В. Зинченко, В.В. Євлаш, С.П. Антоненко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.119.
- Анализ аминокислотного скора кулинарных изделий из мяса индейки [Текст] / Н.И. Есинова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.234-236.
- Анализ инновационного развития сферы питания [Текст] / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, С.В. Новоселов // Пищевая промышленность . — С.16-18.
- Анализ общественного питания студентов в г.Томске [Текст] / О.С. Сушко // Вопросы питания . — С.68-72.
- Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании [Текст] : Учебное пособие для техникумов / Ю.Н. Жванко, Г.В. Панкратова, З.И. Мамедова. — М. : Высшая школа, 1980. — 231.
- Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании [Текст] : Учеб пособие для техникумов / Ю.Н. Жванко, Г.В. Панкратова, З.И. Мамедова. — 2-е изд., испр. и перераб. — М. : Высшая школа, 1989. — 271.
- Аналіз забезпечення кальцієм добових раціонів харчування студентів-технологів [Текст] / Г.В. Запаренко, О.С. Берлінська, Ж.А. Крутовий, Л.С. Касілова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.21.
- Аналіз спектрів поглинання нових молочно-білкових фаршів на предмет наявності поліфенольних сполук [Текст] / Г.В. Дейниченко, Д.П. Крамаренко, І.М. Гурікова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.51-53.
- Аналіз та наукові підходи до розробки меню підприємств харчування [Текст] / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Л.А. Скуріхіна та ін. // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.607-610.
- Аналіз харчових раціонів дітей в дошкільних закладах [Текст] / А. Собко // Товари і ринки : Міжнародний науково-практичний журнал. — С.131-136.
- А не включить ли нам в рацион козлятину ? [Текст] / О.В. Лисова // Все о мясе . — С.56-58.
- "Антикризисное" меню для населения страны [Текст] // Питание и общество . — С.2-3.
- Аппаратурное оформление процессов вспомогательной тепловой обработки дикорастущего сырья [Текст] / Л.В. Киптелая, Н.А. Афукова // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.177-180.
- Апрель. Сезонная корзина. Зелёный свет. [Текст] / Л. Сальникова // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.4.
- Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текст] : Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. — М. : Мастерство, 2001. — 240с.
- Ассортимент и пищевая ценность кулинарной продукции для корпоративного питания [Текст] / Д.И. Быстров, Г.Г. Дубцов // Пищевая промышленность . — С.54-57.
- А судьи кто? Что и как они судят? [Текст] / И. Игрушина // Питание и общество . — С.4.
- Бабушкины рецепты [Текст]. — Таллин : Периодика, 1991. — 160с.
- Без кулинарии супермаркет невозможен [Текст] / Гусарова А. // Мир продуктов . — С.78-81.
- Бизнес-ланч: с чем его едят? [Текст] / И. Куровец // Рестораторъ . — С.72-76.
- Блюда из дичи [Текст] / под общ. ред.и с предисл. Д. В. Житенева. — М. : Агропромиздат, 1988. — 221 с.
- Блюда из древности. Любимая еда Монтесумы [Текст] / И. Киреевский // Питание и общество . — С.17.
- Блюда из лука [Текст] / Н. Бруннек // Питание и общество . — С.27.
- Блюда из птицы [Текст] / Т. И. Захарова. — Москва : Экономика, 1991. — 111.
- Блюда на праздничном столе [Текст]. — М. : ЭКСМО-ПРЕСС, 2001. — 351с.
- Блюда санатория "Крепость" [Текст] // Питание и общество . — С.15.
- Большая кулинарная энциклопедия. Путь к сердцу мужчины [Текст] / Г.И. Поскребышева. — М. : ОЛМА-Пресс, 2001. — 207с.
- Быстрозамороженные кулинарные изделия и технология их использования [Текст] / Н.В. Марадудина, Н.И. Бруннек. — М. : Экономика, 1972. — 62с.
- Быстрые и вкусные закуски для вашего меню! [Текст] // Рестораторъ . — С.71.
- Быть или не быть Ukrainian fashion food? [Текст] / Н. Полякова // Рестораторъ . — С.18-20.
- Вариации на тему чизкейка [Текст] // Рестораторъ . — С.58-63.
- Вегетарианство. Вегетарианские блюда. [Текст] / К. ВисьневскаРошковска, В. Пиотровякова. — Минск : Полымя, 1992. — 446с.
- В "Элите" каждый гость - элита (Этническая кухня) [Текст] / Ю. Самойлов // Питание и общество . — С.20-21.
- Веяние времени и национальных кухонь [Текст] / О.В. Лисова // Все о мясе . — С.56-57.
- Взаимосвязь обеспеченности населения горячим питанием с эффективностью использования основных фондов [Текст] / С.Г. Рыбаковская // Тезисы докладов всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" / Гос. комитет СССР по науке и технике; Научн. совет "Производство пищ. продуктов и рационализация питания населения СССР"; Мин-во торговли СССР; Мин-во торговли УССР; ХИОП. — Харьков : ХИОП, 1981. — С.287-288.
- Вивчення зусиль выдриву м'яса птиці від кісток а процнесі варіння на спеціальному апараті [Текст] / Г.М. Постнов // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.221-224.
- Використання альгінату натрію для удосконалення технології кулінарної продукції [Текст] / А.Л. Фощан, Л.Г. Овсяннікова, Ф.В. Перцевий // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.456-463.
- Використання дієтичної добавки з ферментованої колагеновмісної сировини в технології рибної кулінарної продукції [Текст] / О.Д. Прокопенко, В.О. Коваленко, Б.О. Панікарова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.108.
- Використання інформаційної системи "Технологія харчування" для аналізу рецептур кулинарних виробів [Текст] / О.К. Кухарьонок, Т.В. Коновалова, В.С. Артеменко // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.64-65.
- Вкусные блюда на каждый день [Текст] : 150 рецептов блюд быстрого приготовления / Ред. И. Панкратьева. — М. : ЭКСМО-Пресс, 2001. — 320с.
- Влияние кулинарной обработки на содержание нитратов в белокачанной капусте [Текст] / Л.р. Димитриевич, И.Ф. Овчинникова, Л.В. Терещенко та ін. // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.14-15.
- Влияние микронизации и кулинарной обработки на активность ингибиторов трипсина в зернобобовых [Текст] / Е.А. Коротеева // Вопросы питания . — С.62-64.
- Влияние региональныхфакторов на показатели развития общественного питания [Текст] / Л.Н. Яцун, В.М. Селютин, Г.А. Селютина // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.174-175.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
|
