Шоколад і какао.
Документи:
- Биологически активные вещества тёртого како и масла какао. [Текст] / В.М. Косман // Вопросы питания . — С.62-67.
- Виявлення фальсифікації та вмісту генетично модифікованих організмів у зразках молочного шоколаду [Текст] / Н.В. Дуденко, М.О. Янчева, В.С. Ольховська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. пр. / відп. ред. О.І. Черевко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 213-219.
- Влияние соевых лецитинов на реологические свойства шоколадных масс [Текст] / Л.И. Рысева, Ю.А. Тимошенко // Кондитерское производство . — С.20-22.
- Влияние технологических режимов обработки какао-крупки на качество и выход какао-масла [Текст] / Е.А. Вербицкая // Пищевая технология . — С.80-81.
- Влияние фосфолипидных продуктов на реологические свойства шоколадных масс [Текст] / З.Р. Ханаху // Пищевая технология . — С.14-15.
- Вокруг шоколада. Теснота и прогалины "сладкого рынка" 2. [Текст] / О. Петрович // Продукты питания . — С.16-18.
- Все о шоколадных изделиях [Текст] // Кондитерское производство . — С.16-17.
- "Гормон счастья": цифры и факты. Анализ сегмента шоколадных изделий Украины [Текст] // Мир продуктов . — С.18-23.
- Жизнь в "шоколаде" [Текст] / И. Акинфиева // Продукты и ингредиенты . — С.36.
- Заменители масла какао лауринового и нелауринового типов. Анализ, достоинства, недостатки [Текст] / Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова // Кондитерское производство . — С.8-10.
- Заменители масла какао лауринового типа. Состав и технологические особенности [Текст] / Л.И. Рысева, Н.В. Линовская, Н.Б. Кондратьев и др. // Кондитерское производство . — С.14-15.
- Замінники какао-масла оптимально поєднується з технологічними вимогами, вони мають високі органолептичні властивості. [Текст] / Л. Мазалова // Харчова і переробна промисловість. №2 , 2007. — С.28.
- Избранные...или немного о бельгийском и швейцарском шоколаде [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.26-27.
- Из масс-маркет в премиум. Украинский рынок шоколадных кондитерских изделий, 2005г. [Текст] / Н. Лихолоб // Food & Drinks. Продукты и напитки . — С.30-40.
- Индейские традиции: горячий шоколад. [Текст] / Е. Зайцева // Гастрономъ . — С.88-90.
- Использование функциональных ингредиентов в приготовлении кремовых начинок для шоколадных изделий [Текст] / Н.К. Сергеева, Ю.А. Тырсин // Пищевая промышленность . — С.74-75.
- История благородного продукта [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.14-17.
- История шоколадной империи. [Текст] / В. Сергеев // Гостиница и ресторан: бизнес и управление . — С.24.
- Какао-масло-основа настоящего шоколада [Текст] / А. Дьячкова // Кондитерское производство . — С.8-11.
- Какао. Рождение сырья для шоколада [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.24-25.
- Комплексные методы оценки качества продукта [Текст] / З.Г. Скобельская, И.И. Филина, А.В. Мартиросян // Кондитерское производство . — С.20-21.
- Комплексные показатели качества шоколадных масс [Текст] / З.Г. Скобельская, И.А. Уханова, А.В. Бессараб // Кондитерское производство . — С.10-12.
- Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы [Текст] / З.Г. Скобельская, И.А. Уханова и др. // Кондитерское производство . — С.23-25.
- Метод определения углеводов в сгущенном (конденсированном) молоке и молочном шоколаде [Текст] / И. Щербаков // Пищевая промышленность . — С.393-397.
- Микробиологические исследования шоколада при хранении [Текст] / Г.Г. Жарикова, И.Б. Леонова, Д.П. Улаханова // Кондитерское производство . — С.22-23.
- Научное обоснование методов идентификации шоколада [Текст] / Н.Б. Кондратьев // Кондитерское производство . — С.40-41.
- Несколько факторов о шоколаде [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.34.
- Новая группа заменителей масла какао лауринового типа на российском рынке [Текст] / Л.М. Мазалова // Кондитерское производство . — С.24-25.
- Нормативные требования к шоколаду в рамках законодательства РФ [Текст] / Е.Ю. Рагалева, Л.И. Рысева, Л.Д. Алешина и др. // Кондитерское производство . — С.6-8.
- Обзор российского рынка премиальных шоколадных изделий [Текст] / Агентство "Информкондитер" (с сокращениями) // Кондитерское производство . — С.28-29.
- ООО "Каолайн" [Текст] // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки . — С.20-21.
- Определяем степень измельчения и гранулометрический состав шоколадных и кондитерских полуфабрикатов методом лазерной дифракции [Текст] / Н.В. Линовская, Л.И. Рысева, К.С. Алтунджи // Кондитерское производство . — С.18-19.
- О проблемах современного российского рынка продуктов из какао [Текст] / П. Тубанов // Кондитерское производство . — С.10-11.
- Особенности производства шоколадных паст. [Текст] / Е.Е. Бойцова // Кондитерское производство . — С.8-9.
- Особенный процесс для особенного шоколада [Текст] // Кондитерское производство . — С.25.
- О способах определения фальсификации какао-порошка [Текст] / К.С. Алтунджи, Л.И. Рысева // Кондитерское производство . — С.24.
- Оценка качества какао-порошка и кондитерской глазури [Текст] / З.Г. Скобельская // Кондитерское производство . — С.23-24.
- Оцінка шоколаду тм "Roshen" за основними показниками якості [Текст] / А.А. Дубініна, І.Ф. Овчиннікова, О.С. Круглова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 283-284.
- О шоколаде. Шоколадная леди [Текст] / А. Галстян // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.9.
- Пища богов [Текст] // Кондитерское производство . — С.37-38.
- Пища богов [Текст] / С. Удинцев // Питание и общество . — С.12-13.
- Пища богов. Шоколад. [Текст] / Т. Хуторная // Ресторанная жизнь . — С.30-31.
- Плиточной шоколад употребляют 82% россиян [Текст] // Кондитерское производство . — С.36-37.
- Производство тёмного шоколада без содержания сахара [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело . — С.37.
- Путешествие от какао до шоколадных коктейлей-и обратно. Ужель та самая какава? [Текст] / Н. Бабенко // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.28-31.
- Совершенствование метода определения степени измельчения шоколада и шоколадных полуфабрикатов [Текст] / К.С. Алтунджи, Л.И. Рыснва, Н.В. Линовская, О.В. Холина // Кондитерское производство . — С.24.
- Современные тенденции в производстве шоколада [Текст] / Ю.А. Тимошенко // Кондитерское производство . — С.20-21.
- Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов. [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское производство . — С.20-21.
- Термообработка шоколадной глазури высококачественным нагревом [Текст] / С.Т. Антипов // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.15-16.
- Технология размола какао [Текст] // Пищевая промышленность . — С.46.
1
2
|
