Виробництво м'ясних копченостей.
Документи:
- Ароматизаторы и оборудование для бездымного копчения. [Текст] / Д.И. Кучерук // Мясная индустрия . — С.47-48.
- Ассортимент: расширение, актуальность, новые подходы [Текст] / И.Н. Булычев // Мясная индустрия . — С.49-50.
- Безопасность пищевых продуктов. Влияние разных способов обработки на содержание канцерогенных веществ в копчёных изделиях [Текст] / К. Цигенгальс // Мясной бизнес . — С.66-67.
- Влияние структурообразователей растительного происхождения на качество копчёно-варёных продуктов из свинины [Текст] / А.А. Семенова // Мясная индустрия . — С.34-36.
- Влияние pH на образование тирамина в сырокопчёных колбасах [Текст] / Е.В. Юсупов // Мясная индустрия . — С.49-51.
- Дедовский метод [Текст] / В. Михайлов // Мир продуктов . — С.52-54.
- До питання зменьшення витрат енергоносіїв у камерах сушіння сиров'ялених і сирокопчених ковбас м'ясопереробного підприємства [Текст] / А.І. Заславський, Я.І. Засядько, В.І. Павелко // Мясной бизнес . — С.78-80.
- Жидкие дымы и оборудование для бездымного копчения. [Текст] / Д.И. Кучерук // Пищевая промышленность . — С.34.
- Запах дыма и копченого сала [Текст] / И. Золюк // Мясное дело . — С.18-19.
- Инновация "второй кожи" в стране высокой моды [Текст] // Мир продуктов . — С.50-51.
- Использование ферментативной говядиным с различным характером автолиза при производстве копчёностей [Текст] / И.М. Чернуха // Все о мясе . — С.24-26.
- Исследование мясного сырья для производства цельномышечных варено-копченых продуктов [Текст] / Б.А. Рскелдиев // Мясная индустрия . — С.41-43.
- Качество и безопасность копчёных мясных продуктов [Текст] / Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия . — С.19-22.
- К вопросу определения эффективных доз животного белка в рассолах для производства копчено-вареных продуктов из свинины [Текст] / А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецов, Е.К. Туниева // Все о мясе . — С.23-25.
- К вопросу разработки комбинированного аппарата для холодного и горячего копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] / В.В. Сафонов // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.158-159.
- Климатизация и копчение мясных и колбасных изделий AUTOTHERM: 60 лет опыта [Текст] // Мир продуктов . — С.42-44.
- Ковбаси напівкопчені з м'яса птиці [Текст] / Н.Ф. Усатенко, С.Я. Соколова, Л.Г. Мартиненко // Мясной бизнес . — С.74-76.
- Коптильный дым [Текст] // Мясное дело . — С.32.
- Копчение жидким дымом-путь к безопасным продуктам [Текст] / Л.С. Кудряшов // Мясные технологии . — С.50-52.
- Копчение: процесс изготовления мясопродукции [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес . — С.84-85.
- Копчение [Текст] // Мясное дело . — С.18.
- Купаты - промышленная технология производства [Текст] / М.С. Карчава, Г.С. Хецуриани // Мясное дело . — С.8-10.
- Лучшее мясо - это копченое мясо! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело . — С.16-17.
- Новые виды цельномышечных варено-копченых мясных продуктов [Текст] / РК. Наен // Мясная индустрия . — С.42-44.
- Новые возможности в производстве сырокопчёных изделий. [Текст] / Л. Волова // Мясные технологии . — С.12-13.
- Ох уж эти копчёные колбаски! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело . — С.22-25.
- Перспективи використання ядер горіхів у технологіях сирокопчених ковбас [Текст] / М.Ю. Савицька, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.77.
- Пищевые композиции от ЗАО "Могунция-Украина" в производстве сырокопчёных продуктов из мяса. [Текст] / Л.Я. Тимченко // Мясной бизнес . — С.28.
- Применение культур молочнокислых микроорганизмов для ускоренной ферментации мясного сырья при производстве сырокопчёных продуктов [Текст] / О.С. Корнеева // Все о мясе . — С.13-14.
- Производство сырокопчёных колбас. Перспективы развития [Текст] / С.А. Беляничев // Мясные технологии. №11 , 2005. — С.10-11.
- Пути обнаружения фальсификации варёных копчёностеё (шинок) [Текст] / С. ЛиттманНинштенд // Мясное дело . — С.48-50.
- Работаем по ДСТУ [Текст] / Л. Стынга // Мясной бизнес . — С.76-77.
- Разработка покрытия для защиты сырокопченых колбас [Текст] / А.В. Федотова, Н.М. Куртвапова, А.Г. Снежко // Мясная индустрия . — С.53-55.
- Раскрывая секреты. На заметку технологам, изготавливающим или ищущим информацию по производству длительно созревающих копчёностей [Текст] / З.З. Улицкий // Мясной бизнес . — С.34.
- Розсольні суміші для шприцювання делікатесних м'ясних виробів [Текст] / Н.В. Камсуліна // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.87-88.
- Снижение энергетических затрат при созревании сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] / Н.И. Патлайчук, О.В.Щесюк // Мясной бизнес . — С.94.
- Современная технология полукопченых колбас [Текст] / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Е.И. Титов та ін. // Мясная индустрия . — С.40-43.
- Способи інтенсифікації соління м'яса [Текст] / О.А. Коваль // Мясное дело . — С.28-29.
- Стартовые культуры в производстве сырокопчёных продуктов из мяса птицы. [Текст] / Т.С. Карташёва // Мясная индустрия . — С.33-34.
- Стартовые культуры для сырокопчёных продуктов [Текст] / Н.М. Ишевский // Мясная индустрия . — С.32-33.
- Сучасні технологічні особливості виробництва делікатесних м'ясних продуктів [Текст] / Л.В. БальПрилипко, Б.І. Леонова, Н.М. Нагорна // Мясное дело . — C.8-10.
- Сыровяленые продукты из мяса индейки [Текст] / С.И. Хвыля, В.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская // Мясной бизнес . — С.62-63.
- Технология использования натуральных ароматизаторов дыма в мясной промышленности [Текст] / И.М. Буляева, Т.Ю. Мазур // Наукові праці / Одеська національна академія харчових технологій; голов.ред. проф. Б.В.Єгоров. — Одеса : ТЕС, 2006. — С. 323-.
- Технология копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] : Учебно-практическое пособие / Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. — 2 изд., исправ и доп. — М.; Ростов н/Д : МарТ, 2004. — 205с.
- Удосконалення технологій виробництва копчено-варених виробів із свинини [Текст] / О.Ю. Абрамчук, Л.А. Скуріхіна // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.84.
- Уникальные мировые технологии копчения. [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес . — С.56.
- Усовершенствование технологии производства копченостей [Текст] / Л.Р. Димитриевич // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.204-206.
- Ферментированные варёно-копчёные продукты из NOR-, DFD- и PSE-говядины [Текст] / Л.С. Кудряшов, Е.В. Стрекалова // Мясная индустрия . — С.21-26.
- Фибросмок: спецпредложение для рентабельного производства колбас [Текст] // Мясное дело . — С.30-31.
- Формирование имитационных ветчин. [Текст] // Мясной бизнес . — С.48.
|
