Виробництво рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.
Документи:
- Використання дієтичної добавки на основі колагеновмісної сировини в рецептурах рибної кулінарної продукції [Текст] / О.Д. Прокопенко, В.О. Коваленко, Б.О. Панікарова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.137.
- Влияние крупяных и овощных добавок на адгезию рыбного фарша [Текст] / Н.Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.122.
- Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность полуфабрикатов из кальмаров [Текст] / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Т.И. Бахтина // Пищевая промышленность . — С.58-59.
- Влияние режима тепловой обработки на показатели качества полуфабрикатов из кальмаров [Текст] / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Т.И. Бахтина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.43-45.
- Дослідження вологозв'язуючої здатності рибних фаршів з використанням білкової добавки [Текст] / Б.А. Паникарова // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.225-226.
- Дослідження впливу технологічних факторів на вологоутримуючу здатність рибних фаршів [Текст] / П.П. Пивоваров, Н.Г. Гринченко та інш. // Вісник ДонДует. 1 - Донецк. — С.81-85.
- Инновационные концепции для полуфабрикатов из маринованной рыбы [Текст] // Мир продуктов . — С.56-57.
- Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические условия [Электронный ресурс] [Текст] : ГОСТ 10119-97 // . — Издание официальное. - [Введён 1999.03.19]. — К. : Госстандарт Украины, 1999. — 11с. [A4].
- Модельний розрахунок параметрів процесу комбінованого жарення кулінарної продукції з електроконтактним нагріванням [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О.Лукянов Шевченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. У 2-х ч. Ч.1 : зб. наук. пр. / відп. ред. О.І. Черевко; Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 129-134.
- Наукове обгрунтування технології білково-мінеральних напівфабрикатів оздоровчого призначення [Текст] / М.Л. Серік, Т.М. Головко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.295-296.
- Новое сырье в технологии пищевого рыбного фарша [Текст] / Бойцова Т.М. // Рыбное хозяйство. . — С.93-94.
- Новые виды формованных продуктов из гидробионтов [Текст] / В.А. Гроховский // Рыбное хозяйство. . — С.107-110.
- Обогащение йодом полуфабрикатов из пресноводной рыбы. [Текст] / З.Р. Ибрагимова // Пищевая промышленность . — С.59-60.
- Основні напрямки переробки кріогелів на основі ізольованих білків пелагічних риб (ІБПР0 в структуровані аналоги рибного філе і кулінарну продукцію [Текст] : Тези доповіді / Т.В. Бреславець // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.31-33.
- Перспективи використання реструктурованих рибних продуктів у технології кулінарної продукції [Текст] : Тези доповіді / Н.Г. Гринченко // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.83-85.
- Перспективные технологии переработки макруруса при производстве фарша [Текст] / В.Д. Богданов, Л.Д. Петрова // Пищевая промышленность . — С.24-25.
- Підвищення ефективності термообробки шляхом регулювання компонентного складу кулінарних виробів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Лебединець // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.65-67.
- Поговорил по телефону-съешь паштетик [Текст] / А.Ф. Маису // Рыбное хозяйство. . — С.83-84.
- Производство сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата рыбы "СФАГ-2" [Текст] / А.Д. Поверин // Пищевая промышленность . — С.64-68.
- Размораживание глазированной рыбы [Текст] / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, С.А. Толкач // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.68-70.
- Рыба и колбасные изделия из нее: польза несомненно [Текст] / Г. Симонов // Питание и общество . — С.20-21.
- Рыбные продукты функционального назначения с использованием сои [Текст] / О.В. Скрипко // Пищевая промышленность . — С.70-72.
- Способ переработки нестандартной океанической рыбы в кулинарную продукцию [Текст] / И.А. Пронин, П.В. Иванников // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.115.
- Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд [Текст] / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Ю.Н. Воронцова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.76-78.
- Технологія напівфабрикатів з риби і нерибних продуктів моря та їх теплове оброблення [Текст] : Метод. матеріали для студ. спец. 7.090221 "Обладнання переробних і харчових виробництв" денної та заочної форм навчання / Укл.: С.В. Журавльов, Б.Б. Ботштейн, Л.М. Мостова. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 57с.
- Технологія реструктурованих рибних виробів з використанням гелеутворюючих полісахаридів [Текст] / Н.Г. Гринченко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.174-176.
- Товарознавчі показники якості варено-морожених креветок [Текст] / Г.І. Дюкарева, Я.О. Білецбка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 356-361.
- Функциональный паштет на основе прудовой рыбы с добавлением кальмара [Текст] / Л.В. Антипова, Тхи Нгуен, В.С. Слободяник, М.М. Данылив // Пищевая промышленность . — С.70-72.
|
