Виробництво сушеної, в'яленої та копченої риби.
Документи:
- Влияние коптильных экстрактов на качество рыбных продуктов [Текст] / С.В. Золотокопова, И.С. Лучшева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.71-74.
- Вплив ультразвукових хвиль на зміну коефіцієнта масовіддачі під час соління риби [Текст] / О.В. Яковлев, Г.М. Постнов, В.О. Потапов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.147-154.
- Всё в дыму. Примудрости копчения. [Текст] // Шеф. CHEF (Ресторатор) . — С.46-49.
- Всё перекоптится [Текст] / Г. Шубина // Продукты и ингредиенты . — С.54-55.
- Дослідження активної кислотності риби ін'єкційного засолу під час копчення [Текст] / Ю.М. Хацкевич, О.Г. Дьяков, В.М. Онищенко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.200-201.
- Иссчледование замороживания и холодного копчения с пименением жидкого и газообразного азота. [Текст] / О.П. Чернега // Рыбное хозяйство. . — С.108-110.
- Малогабаритная установка для холодного копчения рыбы [Текст] / Д.П. Луценко, П.Л. Пахомов, В.В. Сафонов // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.218-221.
- Метод ВЧ-спектроскопии для исследования состава многокомпонентных растворов [Текст] / А.А. Маслов // Рыбное хозяйство. . — С.90-92.
- Метод определения продолжительности процесса холодного копчения рыбы [Текст] / Д.П. Луценко // Придніпровський науковий вісник : науковий журнал. — Днепропетровск, 1998. — С.28-31.
- Применение коптильного препарата "Сквама-2" при разработке технологии слабосолёной рыбопродукции [Текст] / Ю.В. Шокина // Рыбное хозяйство. . — С.104-105.
- Состояние и перспективы развития технологии бездымного копчения в рыбной отрасли [Текст] / З.В. Слапогузова // Рыбное хозяйство. . — С.99-102.
- Сушіння гідробіонтів у псевдозрідженому шарі [Текст] / Г.В. Дейниченко, Ю.В. Карнаушенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.64-69.
- Технология копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] : Учебно-практическое пособие / Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. — 2 изд., исправ и доп. — М.; Ростов н/Д : МарТ, 2004. — 205с.
|
