Вплив кулінарної обробки --> 641.5
Документи:
- Вплив паротермічної обробки на окіслювальні ферменти та бар під час переробки каротиновмісних овочів [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, А.Ю. Барабаш // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.165-167.
- Деякі особливості розвитку епідемічного процесу за сучасних умов виробництва харчових продуктів [Текст] / В.І. Слободкін // Проблеми харчування. — К. — С.9-15.
- Дослідження стану вологи швидковідновлювальної каші методом епр-спінових міток [Текст] / М.І. Погожих, А.О. Пак, М.В. Жеребкін // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.425-426.
- Дослідження температурних залежностей та зміни маси у кулінарних виробів та жаріння у газових середовищах [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.120-122.
- Дослідження тривалості теплової обробки та виходу січених кулінарних виробів після жаріння в умовах осьового стиснення між двома пластинами [Текст] / Г.В. Дейниченко, О.П. Шеляков, В.О. Скрипник, Н.В. Івченко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.290-292.
- О влиянии тепловой обработки на контролируемые показатели качества кулинарной продукции [Текст] / Ж.А. Крутовой, Л.А. Касилова // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.8-9.
- Підвищення ефективності термообробки шляхом регулювання компонентного складу кулінарних виробів [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Лебединець // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.65-67.
- Спосіб приготування сушених кулинарних виробів [Текст] / Л.М. Варипаєва // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.249-250.
- Технологія функціональних продуктів харчування із застосуванням мінерально-білково-жирової композиції [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка : Тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. — С.15-16.
- Упровадження комбінованого жарення з електроконтактним нагріванням та апаратів для його реалізації [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.355-356.
|
