Виробництво свіжого м'яса та замінники м'яса
Підтеми:
Документи:
- Автоматизація технологічних розрахунків на м'ясопереробних підприємствах [Текст] / Ю.К. Кіряков, В.М. Онищенко, Ж.В. Бурлакова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.95-96.
- Анализ современных технологии производства мяса птицы и разработка глубокой технологии его переработки в кулинарную продукцию - путь снижения затрат топливно-энергетических ресурсов [Текст] / М.И. Беляев, Г.М. Постнов, А.И. Черевко та ін. // Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование : Сборник научных трудов / Под общ. ред. А.И. Черевко. — Харьков : ХИОП, 1988. — С.77-95.
- Використання стартових бактеріальних культур у виробництві м'ясопродуктів [Текст] / О.О. Симоненко, О.Б. Дроменко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.102.
- Влияние варки на пищевую ценность свиных субпродуктов [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Г.В. Левшин // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.50-51.
- Влияние посола pse-свинины с разной степенью автолиза на физико-химические показатели мясного сырья [Текст] / Л.Ю. Шубина, З.П. Карпенко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.257-259.
- Влияние степени измельчения на функционально-технологические свойства мякотных свиных судпродуктов [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.В. Терещенко, Л.А. Скурихина // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.65-67.
- Влияние ферментативной обработки и условий хранения на накопление предшественников ГАА в говядине [Текст] / А.И. Черевко, В.А. Коваленко // Пути повышения качества услуг общественного питания : тез. докл., Саратов, 23-24 декабря 2005 г. / Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова. — Саратов, 2005. — С.32-33.
- Вплив молочнокислих бактерій на поверхневу мікробіоту м'яса [Текст] / Л.Г. Віннікова, Г.В. Ямборко, А.В. Кишеня // Харчова наука і технологія . — С.31-35.
- Изменение функционально-технологических свойств мякотных субпродуктов от степени измельчения [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Л.В. Терещенко, Л.А. Скурихина // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.196-199.
- Мясо и мясные продукты [Текст] : Сборник: Государственные стандарты. — М. : Изд-во комитета стандартов, 1970. — 236с.
- Новая композиция протеолитических ферментов для обработки мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани [Текст] / В.А. Коваленко, А.Ю. Тихенко, В.Г. Горбань, О.В. Москаленко // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства / Ответ. за випуск Т.В.Гавриш. — Харьков : ХДТУСГ, 2003. — С.187-193.
- Пищевая ценность полуфабриката гуляш из говяжей мясной обрези и полуфабриката для хаша [Текст] / М.И. Беляев, А.И. Черевко, Т.П. Кононенко // Современные аспекты индустриализации общественного питания : Сборник научных трудов / Редкол.: П.П. Пивоваров. — Харьков : ХДУХТ, 1990. — С.37-41.
- Показатели пищевой, биологической ценности и безопасности комбинированных мясных изделий из ферментированного сырья [Текст] / Г.В. Горбань, В.А. Коваленко, Н.В. Дуденко та ін. // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.277-279.
- Применение реологических методов для разработки рецептур фаршевых субпродуктовых изделий и контроля процесса их приготовления [Текст] / Л.Р. Димитриевич, Г.В. Левшин // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.51-52.
- Розробка рецептури та технології м'ясних посічених напівфабрикатів із використанням нетрадиційної сировини [Текст] / Р. Черняєв, О.Б. Дроменко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.105.
- Технологии проиводства натуральных мясных полуфабрикатов для жарки из мяса повышенной жесткости [Текст] / А.А. Простаков, И.Х. Шукуров // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.405-406.
- Технологія м'ясних напівфабрикатів швидкого приготування [Текст] / Г.М. Постнов, М.І. Погожих, Л.М. Варипаєв // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.56-57.
- Технологія м'ясних хлібів із захісним покриттям на основі метилцелюлюзі [Текст] / Ю.В. Чернякова, Ю.В. Шилованова, В.М. Онищенко // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.106.
- Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 - технологія продуктів харчування / Дмитро Подворчан. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 19 с.
- Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 - технологія продуктів харчування / Дмитро Подворчан. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 183с. + Автореф.-19 с.- На укр. мові.
|
