Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

М'ясо домашніх птахів та пернатої дичини

Документи:

• Вивчення зусиль выдриву м'яса птиці від кісток а процнесі варіння на спеціальному апараті [Текст] / Г.М. Постнов // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.221-224.
• Влияние возроста и массы на аллометрические характеристики индюшат кросса Х-56 при доращивании до 32 недель (из опыта выращивания мясных индюшат на птицефабрике "Токаревская") [Текст] / Ж.В. Белега, Р.Я. Томашевская // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.62-63.
• Влияние ферментации мяса говядины на холодильное хранение мясных кулинарных изделий [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, В.В. Жуков // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.26-29.
• Вплив високого тиску на структуру та показники якості м'яса птиці [Текст] / А.Д. Гладка, І.Б. Левіт, І.О. Сасіна // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.187-192.
• Дисперсионный анализ замеров тушек нестардартной индейки [Текст] / А.И. Левина, Н.И. Есинова // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.556-558.
• Дисперсионный анализ замеров тушек нестартной индейки [Текст] / А.И. Левина // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.556-558.
• Дослідження властивостей варених ковбас із біомодифікованого фаршу протягом зберігання [Текст] / Н.М. Поварова, Л.А. Мельник, Г.В. Шлапак // Харчова наука і технологія . — С.69-75.
• Изучение белкового компонента мясных изделий из сырья, модифицированного протеолитическими ферментами [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, В.М. Куфтан та ін. // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.314-318.
• Изучение протеолитической активности ферментного препарата протомегатерин Г20Х при ферментации мяса говядины [Текст] / В.М. Куфтан, И.В. Лерина, В.А. Коваленко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.262-266.
• Интенсивность распространения сальмонелл в мясном изделии из сырья, модифицированного протеолитическими ферментами [Текст] / И.В. Лерина, В.А. Коваленко, Н.П. Головко та ін. // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.125-127.
• Исследование режима стерилизации консервированого полуфабриката "Рассольник из субпродуктов цыплят" [Текст] / В.Ф. Бондаренко, Г.В. Дейниченко // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.70-71.
• Исследования массовой доли токсичных элементов в сушеных изделиях из отварного мяса птицы и овощей [Текст] / Г.М. Постнов, Н.И. Погожих, Н.И. Есинова та ін. // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.63-64.
• Комплексный показатель качества мясных изделий из ферментированого сырья [Текст] / В.А. Коваленко, И.В. Лерина, А.В. Немирич, В.М. Куфтан // Підвищення конкурентоспроможності підприємств торгівлі та харчування : Зб. наук. праць / Відпов. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2000. — С.468-471.
• Методология переработки сельскохозяйственной птиці в кулинарную продукцию [Текст] / Г.М. Постнов // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.119-124.
• М'ясо птиці. Технічні умови [Електронний ресурс] [Текст] = Мясо птицы : ДСТУ 3143-95 // . — Видання офіційне. - [Чинний від 1995-12-27]. — К. : Держспоживстандарт України, 1995. — 20с. [A4].
• Народнохозяйственная эффективность использования сельскохозяйственного сырья [Текст] / М.И. Беляев // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.33-38.
• Новий метод експертизи м'яса птиці [Текст] / Д.М. Одарченко, М.С. Одарченко, Є.Л. Гасай, В.В. Гордієнко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.261-267.
• Новы продукти з м'яса каченят [Текст] / Л.П. Лисенко, Г.М. Постнов // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.73-74.
• Окислительные изменения и содержание жирорастворимых витаминов в мясном фарше, обработанном протеолитическими ферментными препаратами [Текст] / В.А. Коваленко, И.В. Лерина, В.М. Куфтан та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.9-12.
• Определение параметров процесса гидротермического отделения мяса птицы от кости [Текст] / А.И. Черевко, Г.М. Постнов // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2002. — С.372-376.
• Оптимизация технологических параметров производства мясного изделия из сырья, модифицированного новым протеолитическим ферментом - протомегатерином [Текст] / В.М. Куфтан, И.В. Лерина, В.А. Коваленко // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.144-146.
• Особенности технологии сушеных быстроприготавливаемых продуктов из мяса птицы и овощей [Текст] / Е.И. Погожих, Г.М. Постнов, Н.И. Есинова та ін. // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.64-65.
• Перспективные направления выработки консервированных полуфабрикатов и кулинарных изделий при переработке сельскохозяйственной птицы [Текст] / В.Ф. Бондаренко, Г.В. Дейниченко // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции (Декабрь 1990 года) / Отв. ред. М.И. Беляев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХИОП, 1990. — С.550-551.
• Пищевая ценность супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы [Текст] / А.И. Черевко, А.А. Дубинина, Р.Я. Томашевская та ін. // Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике : Тезисы докладов международной конференции (17-19 мая 1994 года) / Отв. ред. В.И. Оспищев; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харьков : ХДУХТ, 1994. — С.6-7.
• Подовження тривалості зберігання м'яса птиці шляхом обробки високим гидростатичним тиском [Текст] / Л.Г. Віннікова, А.Д. Солецька // Харчова наука і технологія . — С.25-30.
• Разработка технологий фаршированних продуктов из окорочков цыплят-бройлеров [Текст] / Л.П. Лисенко, Г.М. Постнов // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-методичної конференції, присвяченої 35-річчю академії (24 жовтня 2002 року) / Редкол.: О.І.Черевко(відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДАТОХ, 2002. — С.112-113.
• Розробка технології копчено-запечених ковбас [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04 / Наталія Бондаренко. — Одеса, 2000. — 15с.
• Сравнительная оценка окислительных изменений жирового компонента в мясе, обработанном протеолитическими ферментами [Текст] / В.А. Куфтан, И.В. Лерина, В.А. Коваленко та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.13-17.
• Технология и процессы переработки мякотных субпродуктов сельскохозяйственной птицы [Текст] / О.Н. Постнова, А.В. Ярославский // Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны"(12-14 декабря 1989 года) / Отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков, 1989. — С.101.
• Технология производства консервированного фаршевого продукта из мяса сельскохозяйственной птицы [Текст] / М.И. Беляев, Г.В. Дейниченко, А.В. Брусенцов // Экономика и технология продовольственных товаров : Сборник научных трудов / Мин-во торговли Украины; ХИОП; Отв. ред. Л.Н. Янчева. — Харьков : ХИОП, 1991. — С.253-254.
• Технология производства мясного изделия из сырья, ферментированного протосубтилином Г 20Х [Текст] / В.А. Коваленко, В.М. Куфтан // Актуальні науково-методичні проблеми в підготовці спеціалістів вищої кваліфікації для торгівлі і харчування. Ч.1 - Х. : ХДАТОХ , 1997. — С.121-124.
• Технології натуральних кулінарних виробів з м'яса птиці та дослідження їх якості [Текст] / Г.М. Постнов, О.І. Черевко, О.М. Постнова, Н.І. Єсінова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.72-78.
• Удосконалення гриль-технологій виробів із січеного м'яса курчат-бройлерів [Текст] / Л.П. Лисенков, Г.М. Постнов // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.123-124.
• Узагальнення і класифікація власностей якості кулінарної продукції із м'яса сільськогосподарської птиці [Текст] / Л.П. Лисенков, Г.М. Постнов // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 2002. — С.34-39.
• Хімічний склад білкової добавки на основі колагеновмісної сировини птахопереробної промисловості [Текст] / В.О. Коваленко, С.С. Андрєєва // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.40-41.
• Якість жиру напівфабрикатів з м'яса птиці [Текст] / О.І. Черевко, А.А. Дубініна, Р.Я. Томашевська, Т.М. Шапорова // Научные и практические аспекты переработки мяса и мясопродуктов : междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 28 февраля - 1 марта 2001 г.: тезисы докладов / Харьковская государственная академия технологии и организации питания; отв. ред. А.И.Черевко. — Харьков : ХДУХТ, 2001. — С.26-28.