Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• дріжджі. Закваски --> 663.126
• Штучні розпушувачі. Пекарські порошки --> 664.654.2
• Інша сировина для хлібобулочних виробів. Поліпшувачі борошна --> 664.746

Документи:

• Анализ соотношения темпов роста производительности труда и заработной платы в хлебопекарной промышленности [Текст] / А.П. Ощепков // Економіка харчової промисловості . — С.14-18.
• Аналіз впливу стабілізаторів структури на текстуру сметанних десертів [Текст] / Ю.Ю. Агафонова, В.Ю. Прокудіна, К.К. Василець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.367-375.
• Вивчення впливу модифікуючих додатеів на вуглеводно-амілазний комплекс борошняної сировини [Текст] / О.М. Сафонова, Ю.В. Чудик // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2001. — С.123-128.
• Визначення поверхневого натягу систем "Білок-ПАР" із метою вибору ПАР у технології повітряно-горіхового напівфабрикату [Текст] / Л.Ф. Товма, А.Б. Горальчук, О.О. Гринченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.9-17.
• Визначення структурно-механічних характеристик харчових продуктів [Текст] / М.А. Чеканов, Г.В. Запаренко, Г.М. Лисюк та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.387-396.
• Дослідження впливу концетрацій борошна пшеничного та молока в модельній системі крокетної маси на граничне напруження зсуву та її текстуру [Текст] / Н.В. Федак, Т.М. Хаустова, Л.Ф. Товма // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.81-82.
• Дослідження в'язкості розчинівбілків із колагеноамісної сировини [Текст] / М.Т. Малафаєв, М.О. Домахіна, О.М. Шаніна, М.І. Погожих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.217-225.
• Дослідження формуючої здатності модельних систем крокетної маси на основі борошна пшеничного [Текст] / Т.М. Хаустова, Н.В. Федак // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.176-180.
• Дослідження якості заварних пряників із використанням дієтичної добавки "Клітковина ядер волоського горіха" [Текст] / Г.М. Лисюк, О.Г. ШидаковаКаменюка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.233-238.
• Збереження якості затяжного печива залежно від виду паперових пакувальних матеріалів [Текст] / В.А. Осика, К.В. Мостика // Харчова наука і технологія . — С.82-87.
• Зберігання свіжості пшеничного хліба з використанням дієтичної добавки "Глюкорн-100" [Текст] / Г.М. Лисюк, О.І. Кравченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.113-114.
• З турботою про хворих на цукровий діабет [Текст] / О.В. Христенко, О.А. Білик, В.І. Дробот // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.63-64.
• Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки. различной по силе [Текст] / Л.И. Пучкова, О.М. Аношина, Ю.С. Метелкина // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.32-33.
• Использование биологически активной добавки "Глюкорн-100" в технологии хлеба [Текст] / С.Г. Олейник, Г.М. Лисюк, П.А. Карпенко // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.91.
• Использование новых структурообразователей при производстве диетической безбелковой продукции [Текст] / З.И. Кучерук, Г.М. Лисюк, С.М. Тымчук // Техника и технология пищевых производств : V Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 18-20 мая 20005 г.:тезисы докладов. / Могилевский государственный университет продовольствия. — Минск : Изд. центр БГУ, 2005. — С.325.
• Исследование влияния фенольных соединений белков изолятов подсолнечника на качество хлеба [Текст] / Р.Ю. Павлюк, Н.С. Одарченко // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.68-72.
• Інноваційна стратегія розробки кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного для закладів ресторанного господарства [Текст] / Н.В. Федак, Т.М. Хаустова // Торгівля та готельно-ресторанний бізнес:інноваційний розвиток в умовах глобалізації : Тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф., присв. 90-річчю з дня народження ректора ун-ту (1967-1988рр.) канд. екон. наук, проф., заслуж. діяча вищ. школи Української РСР Бережного І.Г.20.04.2012 У2-х ч. / редкол. О.І.Черевко ( відпов. ред.) та ін. - В надзаг.: Головне упр. освіти і науки Харківської обл. держ. адміністрації, Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.264-265.
• Облік контроль виробничих запасів ( на матеріалах підприємств хлібопекарного виробництва) [Текст] : автореф. дис. ...канд. екон. наук: 08.06.04 / Інна Афанасєва. — Харків : ХДУХТ, 2006. — 20.
• Огляд конструкцій сучасних апаратів для формування пельменної продукції [Текст] / Н.О. Афукова, Ж.Ж. Стародуб // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. / редкол.: О.І. Черевко (відпов.ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.91-97.
• Оптимизация процесса активации пресованных хлебопекарных дрожжей в присутствии ксампана [Текст] / А.А. Исаев, С.Г. Козлова, Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.257-261.
• Оцінка якості бісквітних напівфабрикатів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію [Текст] / М.П.Федак Головко, Т.М. Хаустова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.98-102.
• Разработка технологии изделий из дрожжевого теста с использованием амаранта багряного [Текст] : Дис. ... канд. техн. наук:06.18.16 / Ольга Симакова. — Донецк : ДГКИ, 1998. — 153с.
• Розробка конкурентоздатних технологій хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів оздоровчого, лікувально-прфілактичного та дієтичного призначення [Текст] : Звіт про НДР(заключний) / Кер.Г.М.Лисюк. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 251. — (Заключні звіти з НДР за 2014 рік. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 2015).
• Розробка технології виробів з дріжджового тіста з використанням амаранту багряного [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16 / Ольга Сімакова. — Харків, 1998. — 20с.
• Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Олена Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 23 с.
• Розробка технології спеціального безбілкового хліба на основі полісахаридів рослинного і мікробного походження [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Олена Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 372.
• Розширення асортименту борошняних заморожених напівфабрикатів у промисловому виробництві [Текст] / Л.Р. Димитриєвич, Л.В. Терещенко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Матеріали міжвузівської науково-практичної конференції / В.О.Дорохін, С.С.Ніколенко, О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, Г.В.Дейниченко та ін. — Полтава : Пуску, 2004. — С.189-191.
• Технології хлібобулочних виробів з використанням ядра насіння соняшнику [Текст] / Г.М. Лисюк, А.В. Глазунова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.111-112.
• Технологія кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук : 05.18.16 / Тетяна Хаустова. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 20.
• Технологія кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного [Текст] : дис. ...канд. техн. наук : 05.18.16 / Тетяна Хаустова. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 287с.
• Товарозавча характеристика та оцінка якості гречаної крупи та пшона із гречки і проса різних сортів, поширених в Україні [Текст] : Звіт про НДР(заключний) / Кер.А.А.Дубініна. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 132. — (Заключні звіти з НДР за 2014 рік. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 2015).
• Товарознавча характеристика заморожених фруктових начинок у процесі тривалого зберігання [Текст] / Д.М. Одарченко, А.В. Євтушенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.338-344.
• Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.01 / Олена Борисенко. — К, 2008. — 20с.
• Формування якості бісквітів з еламіном та стевією [Текст] : Звіт про НДР(заключний) / Кер.Г.І.Дюкарева. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 274. — (Заключні звіти з НДР за 2014 рік. — Харків : ХДУХТ, 2015. — 2015).
• Формування якості бісквітів з еламіном та стевіозидом [Текст] : автореф. дис....канд. техн. наук: 05.18.15 / Анна Гасанова. — Харків, 2014. — 21с.
• Формування якості бісквітів з еламіном та стевіозидом [Текст] : дис....канд. техн. наук: 05.18.15 / Анна Гасанова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 275.
• Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням [Текст] : автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Владислава Віннікова. — Харків, 2008. — 18с.
• Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням [Текст] : Дис.... канд. техн. наук: 05.18.15 / В.О. Віннікова. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 274.