Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.

Документи:

• Актуальність та аспекти розробок дієтичного безглютенового хліба [Текст] / Г.М. Лисюк, З.І. Кучерук, О.С. Луньова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2-х ч. : матеріали Міжнародної науково-практ. конфер., присв. 45-річчю ХДУХТ 18. жовтня 2012 р. : тези допов. / за заг. ред. О.І.Черевка / Харківський держ. унів.-тет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.50-51.
• Анализ многокомпонентных смесей для производства хлебобулочных изделий [Текст] / О. Стабровская, А. Романов, О. Короткова // Хлебопродукты . — С.46-47.
• Базовые уровни модернизации хлебопродуктового подкомплекса АПК [Текст] / А.Б. Овечкин, О.А. Ильина // Хлебопродукты . — С.4-7.
• Биологически активные злаковые в общественном питании [Текст] / Т. Алексеева, И. Черемушкина, Е. Доркина // Питание и общество . — С.14.
• Биотехнологические решения для производства замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий [Текст] / И. Матвеева, Д. Гаццола, С. Страхан // Хлебопродукты . — С.30-32.
• Бібліографічний покажчик наукових праць (1970-2010 рр.) [Текст] / уклад. Л.Д.Льовшина, Г.О.Маслова, К.П.Швецова. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 70с.
• Біотехнологічні та реологічні властивості зернової маси для виробництва хліба [Текст] / Г.Ф. Пшенишнюк, О.В. Макарова, Г.С. Іванова // Харчова наука і технологія . — С.46-49.
• Біохімічні та фізико-хімічні основи удосконалення технології галузі [Текст] : опорн.консп. лекцій для студ. спец.8.015170103 " Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів ". / Укл. Г.М.Лисюк, О.В.Нєміріч. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 21с.
• Борошняні формовані вироби - функціональні продукти харчування з йодовмісними добавками [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.О. Колісниченко // Туризм і ресторанний бізнес: сучасні тенденції та перспективи розвитку : матеріали міжн. наук.-практ. конфер., Київ, 7-9 лютого 2007 р.: тези доповідей / відп. ред. А.А.Мазаракі; Київський національний торговельно-економічний університет. — К. : КНТЕУ, 2007. — С.191-192.
• Вибір рациональних дозувань надцукрової кукурудзи в технології пшеничного хліба [Текст] / Ю.С. Осадчук, С.Г. наук.кер.Олійник // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.75.
• Вибір раціональних дозувань зерна кукурудзи для виготовлення пшеничного хліба [Текст] / Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник, Г.В. Степанькова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.67-68.
• Вибір раціональних дозувань шроту зародків вівса в технології пшеничного хліба [Текст] / Г.В. Степанькова, А.М. Овраменко, С.Г. наук.кер.Олійник // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.73.
• Вивчення впливу добавки "Холосас" на структурно-механічні властивості хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання [Текст] / Т.В. Битка, І.В. наук.кер.Солоницька // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.56.
• Вивчення впливу ксантану на фізичні та хвмічні зміни в безбілковому тісті методом ІЧ-спектроскопії [Текст] / О.С. Цуканова, З.І. Кучекур // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.119-120.
• Вивчення механізму внутрішнього структурування для створення нових гранульованих продуктів [Текст] / П.П. Пивоваров, Є.П. Пивоваров, В.О. Ключо // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.3-11.
• Визначення раціональних параметрів отримання хмелевих екстрактів для технології хлібопечення [Текст] / Т.Є. Лебеденко, Н.Ю. Соколова // Харчова наука і технологія . — С.7-11.
• Використання високоамілопектинового крохмалю з нового гібріду кукурудзи у виробництві дієтичного безбілкового хліба [Текст] : Тези доповіді / Г.М. Лисюк, З.І. Кучерук // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.255-257.
• Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / Н.А. Суха, В.І. Дробот // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.96-98.
• Використання добавок радіозахисної дії ухлібобулочних виробах [Текст] / В.В. Горобець, Ю.М. Хацкевич // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.208.
• Використання кріас-порошку оплодня гречки у технології хліба [Текст] / О.М. Постнова, Г.М. Лисюк, К.О. Свіріна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.18-23.
• Використання мікробних полісахаридів у хлібопеченні [Текст] / О.В. Самохвалова // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2003. — С.69-71.
• Використання мікробного полісахариду ксампану для інтенсифікації технології хліба [Текст] : Тези доповіді / О.В. Самохвалова, Г.М. Лисюк, С.Г. Олійник // Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2006 р. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.418-420.
• Використання плодових фітодобавок у хлібопеченні [Текст] / А.О.Гардаушенко Кожевнікова, Т.Є. наук.кер.Лебеденко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.66.
• Використання полісахоридів рослинного і мікробного походження в технології безбілкового хліба [Текст] : монограф. / З.І. Кучерук, О.С. Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 131.
• Використання продуктів переробки білого харчового люпину в технології хлібобулочних виробів функціонального призначення [Текст] / Н.П. Бондар, Л.Ю. Арсеньєва, М.М. Антонюк // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.26-29.
• Використання термоформованих продуктів зшитих AlgCa в технологіях кулінарної продукції [Текст] / Т.В. Трощій, Є.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Збірник наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.152-158.
• Використання фітогліканів нового гібрида кукурудзи в технології хлібобулочних виробів [Текст] / Г.М. Лисюк, С.М. Тимчук, О.В. Нєміріч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.80-87.
• Використання харчових добавок-структуроутворювачів у технології хліба для хворих на целіакію [Текст] / З.І. Кучерук, О.С. Луньова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.107-108.
• Використання хмелю у хлібопекарному виробництві, фізіологічні та технологівні аспекти [Текст] / Т.Є. Лебеденко, Н.Ю. Соколова, О.В. Кожевнікова // Харчова наука і технологія . — С.24-30.
• Виробництво хлібобулочних виробів за інноваційними технологіями відкладеного випікання [Текст] / І.В. Солоницька, Г.Ф. Пшенишнюк, Є.В. Савкова // Харчова наука і технологія . — С.21-24.
• Відмінні риси і переваги отриманих результатів при розробці спеціального безбілкового хліба над вітчизняними і закордонними аналогами [Текст] / Г.М. Лисюк, З.І. Кучерук, О.С. Цуканова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.63-64.
• Відродження старовинних технологій приготування хліба на винних дріжджах [Текст] / Т.Є. Лебеденко, Т.П. Новічкова та інш. // Харчова наука і технологія . — С.86-90.
• Влияние биокатализаторов на основе целлюлаз на показатели качества зерна пшеницы [Текст] / Е. Кузнецова // Хлебопродукты . — С.54-56.
• Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И.Е. Ковалева, О.М. Аношина // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.77-78.
• Влияние тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Кучерявенко И.М., Вершинина О.Л. и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.39-40.
• Внедряем систему менеджмента качества. [Текст] / Н. Мосолова // Хлебопродукты . — С.14-15.
• Воздействие обогащающих добавок на качество сбивного полуфабриката и ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Магомедов Г., Пономарева Е., Алейник И. и др. // Хлебопродукты . — С.52-53.
• Воздействие ультразвука на выпечку мелкоштучных хлебобулочных изделий [Текст] / В. Антуфьев, М. Иванова // Хлебопродукты . — С.50-51.
• Вплив гарбузового борошна на густину емульсії [Текст] / В.М. Столярчук // Обладнання та технології харчових виробництв  : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — 2010. — 5с.
• Вплив дрібнодиспергованого жмиху зародків кукурудзи на показники якості пшеничного хліба [Текст] / С.Г. Олійник, Г.В. Степанькова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.167-168.
• Вплив зерна жита на біотехнологічні властивості тіста та якість хліба [Текст] / Г.Ф. Пшенишнюк, М.В. Битка // Харчова наука і технологія . — С.48-52.
• Вплив низьких температур на фізико-хімічні показники листкового тіста [Текст] / М.С. Одарченко, Д.М. Одарченко, В.Ю. Черкашина, О.О. Сюсель // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.95-96.
• Вплив носіїв заліза на технологічний процес виробництва житньо-пшеничного хліба [Текст] / В.О. Губеня, М.М. Антонюк, Л.Ю. Арсеньєва // Харчова наука і технологія . — С.55-59.
• Вплив сколотин тайодвміщуючої добавки еламіну на біополімер пшенічного борошна-крохмаль [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.О. Колісниченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2006. — С.48-52.
• Вплив температури середовища обробки дріжджів в апараті ва-100 на їх технологічні властивості [Текст] / Г.М. Лисюк, Т.В. Капліна // Науковий Вісник : серія технічні науки. — Полтава : Полтавский університет споживчої кооперації, 2001. — С.56-58.
• Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности России - связь времен и поколений ученых [Текст] / А.П. Косован // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.19-21.
• Дослідження впливу добавок на процес черствіння хліба [Текст] / В.І. Дробот, Т.А. Сильчук, Ю.В. Бондаренко // Харчова наука і технологія . — С.56-58.
• Дослідження впливу жиру на збереження свіжості безбілкового хліба [Текст] / О.С. Луньова, О.Г. Дьяков, О.І. Торяник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 196-204.
• Дослідження впливу способу приготування тіста на показники якості безглютенового хліба [Текст] / В.І. Дробот, А.М. Грищенко // Харчова наука і технологія . — С.77-78.
• Дослідження впливу тривалості замішування тіста на показники якості безглютенового хліба [Текст] / А.М. Грищенко, А.О. Слобожан // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.66-67.

1   2    3    4