Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Хлібопекарне виробництво

Окремі процеси хлібопечення.

Документи:

• Автоматизация процесса дозирования компонентов при замесе теста или опары. [Текст] / А.В. Тараха // Хлебопечение России . — С.43-45.
• Автоматические системы замеса теста. [Текст] // Хлебопродукты . — С.28-32.
• "Алис"-технология деликатной экструзии теста [Текст] // Пищевая промышленность . — С.66.
• Бисквитное тесто с использованием пшенной и трикалевой муки [Текст] / В. Корячкин, С. Корячкина // Хлебопродукты . — С.60-61.
• Большая перемена: быстрые школьные завтраки [Текст] // Гастрономъ . — С.68-73.
• Быстрозамороженное тесто. [Текст] // Хлебопечение России . — С.30-31.
• Вивчення газоутворювальної здатності тіста для виробництва дієтичного хліба зі зниженим вмістом білка [Текст] / Г.М. Лисюк, З.І. Кучерук, О.Т. Старчаєнко // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.121-124.
• Визначення адгезійних властивостей пісочного тіста з ядром насіння соняшнику [Текст] / О.Г. ШидаковаКаменюка, І.М. Фоміна, Г.М. Лисюк // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.72-78.
• Використання мікробних полісахаридів для підвищення якості заварного напівфабрикату [Текст] / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Ю.О. Смикалова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.79-83.
• Влияние жировых улучшителей на свойства теста [Текст] / Р. Фахретдинов, И. Матвеева // Хлебопродукты. №1 , 2006. — С.46-48.
• Влияние параметров экструзионной обработки ржаного солода на содержание водорастворимых веществ в экструдате [Текст] / Е.М. Люнина // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.24-25.
• Влияние пищевых гидроколлоидов на структурно-механические свойства полуфабрикатов из жидкого бездрожжевого теста [Текст] / С.Г. Стрижак, Г.М. Лисюк, З.И. Кучерук // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наук. праць у 2-х частинах / Відповід. ред. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 2001. — С.149-154.
• Влияние различных факторов на реологические свойства сбивного теста. [Текст] / Ю.Н. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.42-45.
• Влияние способа внесения композитной смеси на свойства теста. [Текст] / Т. Санина // Хлебопродукты . — С.58-59.
• Влияние технологических параметров и компонентов рецептуры теста на активность каталазы пшеничной сортовой муки. [Текст] / И.И. Люшинская // Хранение и переработка зерна . — С.44-45.
• Влияние технологических параметров приготовления теста на качество хлеба [Текст] / С. Шхацева // Хлебопродукты . — С.43.
• Вплив гірчичного порошку і паприки на термін зберігання картопляних чіпсів. [Текст] / Н.І. Левченко // Хранение и переработка зерна . — С.33-34.
• Вплив рецептурних компонентів на формування структури тіста для безбілкових булочних виробів [Текст] / О.С. Луньова,  ВінникК.І., З.І. Кучерук // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.54.
• Гидромеханические процессы при раскатке теста [Текст] / А. Андреев, Г. Алексеев // Хлебопродукты . — С.62-64.
• Добавте немного цвета в полезные для здоровья снеки. [Текст] / К. Жирард // Пищевая промышленность . — С.26-27.
• Дослідження впливу масової частки зародка пшениці на дисперсність сухих сніданків [Текст] / Т.В. Трощій, В.О. Захаренко, В.В. Полевич // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.31-37.
• Дослідження впливу низьких температур на дріжджове тісто з рослинною добавкою [Текст] / М.С. Одарченко, Д.М. Одарченко, В.Ю. Черкашина, А.О. Бабіч // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. : міжнар. наук.-прак. конф., Харків, 19 травня 2011 р.: тези доповідей / відпов. ред. проф. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.94-95.
• Дослідження ламкості виробів із пісочного тіста з використанням борошна гарбузового голонасінного [Текст] / В.М. Столярчук // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.236-241.
• Дослідження фосфоолієвмісних матеріалів у системі ктіол [Текст] / М. Осейко // Харчова і переробна промисловість . — С.17-19.
• Дослідження фракційного складу білкових речовин тіста з різної борошняної сировини з добавками [Текст] / О.М. Сафонова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Зб. наукових праць: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2004. — С.83-91.
• Экструдированные продукты повышенной пищевой ценности из нута. [Текст] / Г.О. Магомедов // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.32-35.
• Экструдированные хрустящие палочки с различными добавками [Текст] / О.В. Абрамов // Пищевая технология . — С.66-68.
• Энергетическая оценка эффективности экструдера [Текст] / С.П. Василевская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.72-74.
• Эффективность использования комплексных улучшителей при приготовлении теста различными способами [Текст] / А.С. Зюзько, О.С. Герасимова, М.В. Сапунова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.38-40.
• Заморожений тістовий напівфабрикат з додаванням овочевої плазми [Текст] / А.М. Одарченко, В.Ю. Черкашина, А.О. Бабіч // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : матеріали Міжнар. наук.-практ.інтернет- конф., Харків, 20-21 жовтня 2011р.: тези доповідей / редкол.: О. І.Черевко. - В надзаг.: Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.114-115.
• Збагачення виробів із пісочного тіста овочевою добавкою з гарбуза [Текст] / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, Л.Д. Унгурян та ін. // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол.: О.І. Черевко (відпов ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2002. — С.505-512.
• Зміна амінокіслотного складу білків листкового тіста та випечених виробів [Текст] / М.С. Одарченко, В.Ю. Прокудіна, А.А. Іванова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2005. — С.247-250.
• Змонтуйте лінію з модулів. Технологічні лінії для розкачування й формування тіста, а також пристроїв для внесення різних начинок. [Текст] / М. Петренко // Харчова і переробна промисловість . — С.31.
• Интенсивно, но бережно. Новейшая концепция замеса теста [Текст] // Кондитерское производство . — С.12.
• Использование крупяных и бобовых хлопьев в хлебопечении [Текст] / Т.А. Зайцева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология . — С.33-35.
• Использование продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей при производстве мясных рубленных изделий [Текст] / Т.В. Шленская // Пищевая промышленность . — С.64-65.
• Исследование адсорбционных свойств зерновых экструдатов [Текст] / Н. Дерканосова, Н. Таганова // Хлебопродукты . — С.41-43.
• Исследование качества сухих зерновых завтраков [Текст] / И.Т. Мерко // Зернові продукти і комбікорми . — С.39-41.
• Исследование основных закономерностей процесса экструзии при производстве комбинированных продуктов питания. [Текст] / О.В. Абрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. . — С.69-73.
• Как заваривать тесто. Тесто для капусты [Текст] / С. Синельников // Гастрономъ . — С.22-30.
• К выпечке готово. Быстрозамороженное тесто.Технологии. [Текст] / П. Китиссу // Мир продуктов . — С.50-52.
• Лецитины в производстве изделий из замороженного дрожжевого слоёного теста [Текст] / Ю.А. Тимошенко // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки . — С.22-24.
• Мікробні полісахариди в хлібопеченні [Текст] / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, З.І. Кучерук // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.69-70.
• Мінеральні речовини ексрузійних картоплепродуктів [Текст] / О. Шульга, В. Ковбаса // Харчова і переробна промисловість . — С.19-21.
• Моделювання поведінки газової фази тіста [Текст] / О. Чепелюк, О. Губеня // Харчова і переробна промисловість . — С.25-27.
• Новые предложения коллекции ароматики "Del'аr" для растущего рынка снековой продукции [Текст] // Пищевая промышленность . — С.50-52.
• Обогащённые экструдированные продукты. [Текст] / П.Г. Рудась // Пищевая технология . — С.32-33.
• Объективные признаки завершения процесса пропекания мякиша хлебобулочных изделий [Текст] / А. Романов, Н. Мартыненко, В. Богер // Хлебопродукты . — С.52-54.
• Оптимизация замеса теста и вальцевания тестовых заготовок при производстве обжареных во фритюре изделий [Текст] / Д. Цэцгээ // Хлебопродукты . — С.52-53.
• Оптимизация рецептурных компонентов сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. Магомедов // Хлебопродукты. №12 , 2005. — С.52-54.

1   2