Зведений каталог бібліотек Харкова

• Класифікатори та каталоги
• Бол

Большакова Вікторія Анатоліївна, Большакова Виктория Анатольевна

Документи:

• Альтернативні джерела білка в технологіях ковбасних виробів [Текст] / Н.В. Камсуліна, С.К. Ільдірова, В.А. Большакова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.336-341.
• Аналіз підходів до моделювання стабільних харчових систем на основі ацидофільної палички [Текст] / Н.В. Кондратюк, В Большакова,  Л. та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.50-58.
• Вивчення пребіотичних властивостей заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів із композициєю "Кріолакт" [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова, Ю.В. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Вип. 1 (13) : зб. наук. пр. / Харьковский держ.ун-т. харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.54-58.
• Вивчення функціонально-технологічних властивостей рослинних добавок з метою залучення їх до технології м'ясних емульсій [Текст] / В.А. Большакова, М.О. Янчева, М.Б. Колеснікова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С.145-151.
• Вивчення функціонально-технологічних властивостей систем на основі карагінанів [Текст] / О.О. Гринченко, В.А. Большакова, С.Л. Юрченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.10-18.
• Використання маринадів у сучаснихтехнологіях виробництва натуральних м'ясних напівфабрикатів [Текст] / В.А. Большакова, Л.А. Скуріхіна, С.Л. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.192-193.
• Використання маринадів у технології страв з м'яса підвищеної жорсткості [Текст] / С.Л. Юрченко, М.Б. Колеснікова, В.А. Большакова // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 40-річчю Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, 17 жовт. 2007 р. / М-во освіти і науки України, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Х., 2007. — С.101-102.
• Використання різних видів молочних препаратів у технологіях ковбасних виробів [Текст] / Н.В. Камсуліна, С.К. Ільдірова, В.А. Большакова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. Випуск 2 (14) : збірн. наук. праць. / Харківський держ. унів-тет харчування та торгівлі . — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.280-288.
• Використання СО2-екстрактів спецій у технологіях м'ясних продуктів [Текст] / Н.В. Камсуліна, Н.Г. Гринченко, В.А. Большакова // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.75-76.
• Використання стабілізаційних систем в технології соусів [Текст] / В.А. Большакова, О.О. Гринченко // Вісник Харківського університету / Ред. кол. : В.І. Ларін (гол. ред.), І.Н. В'юннік, С.М. Десенко та ін.; Мін-во освіти і науки України. — Харків, 2000. — С.219-221.
• Вплив паропроникності кишкових оболонок на кількісні характеристики технології варених ковбас [Текст] / В.М. Онищенко, В.А. Большакова, Н.Г. Гринченко, І.С. Островерх // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. пр. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.297-304.
• Дослідження властивостей желатину різних виробників [Текст] / С.Л. Юрченко, В.А. Большакова, М.Б. Колеснікова // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.81-83.
• Дослідження стабілізуючої дії білково-крохмальних пористих систем [Текст] / П.П. Пивоваров, В.А. Большакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко В.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДАТОХ, 1998. — С.177-179.
• Дослідження фізико-хімічних властивостей м'ясних паштетів [Текст] / М. Попова, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.97.
• Емульсійні властивості пористих систем, отриманих з рослинної сировини [Текст] / В.А. Большакова, О.О. Грінченко, П.П. Пивоваров // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / Мін-во освіти і науки України; Донецький державний университет економіки і торгівлі. — Донецьк : ДонДУЕТ, 1999. — С.300-304.
• Забезпечення якості та безпечності м'ясної продукції на підприємствах м'ясопереробної галузі [Текст] / Р. Марков, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.96.
• Использование продуктов экструзии при производстве эмульсионных соусов [Текст] / В.А. Большакова // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв : Збірник наукових праць / Відпов. ред. О.І.Черевко. — Харків, 1999. — С.41-44.
• Ідентифікація м`ясних продуктів за нормативними показниками [Текст] : навч. посіб. РМОіНУ / М.О. Янчева, В.М. Онищенко, В.А. Большакова. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 202с.
• Індивідулізація самостійної роботи студентів: проблеми та перспективи [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців : Матеріали VII Всеукр. наук.-методичн. конференції (24.09.09 р.) / Редкол.: О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2009. — С.396-397.
• Метрологія, стандартизація, сертифікація та управління якістю [Текст] : Метод. реком. до практ. занять і сам. роботи для студ. спец. 6.091707 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" / Укл.: В.М. Онищенко, Л.А .Скуріхіна, В.А. Большакова, Ю.К. Кір'яков; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 47с.
• Можливості використання нетрадиційної субпродуктової сировини в технологіях паштетних консервів [Текст] / Л.А. Скуріхіна, В.А. Большакова, О.Б. Дроменко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 19 травня 2011 р. / МОНМС України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; Вроцл. екон. ун-т (Польща) ; Трансильв. ун-т (Брашов, Румунія) ; Санкт-Петерб. торг.-економ. ін-т (РФ). — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.114.
• Наукові основи поширення асортименту комплексних добавок для виробництва ковбасних виробів [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова, Н.Г. Гринченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Тези доповідей Міжнар. науково-практ. конф., прсвяч. 70-річчю з дня народ. докт. техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І.,19 листопада 2008 р.: У 2 ч. / Редкол.; Відп. ред. О.І.Черевко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.240-241.
• Основи тваринництва та ветеринарно-санітарної експертизи [Текст] : Метод. реком. для лаб. робіт для студ. спец. 6.091700 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" / Укл.: М.П. Головко, В.А. Большакова; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — 56с.
• Особливості підготовки науково-педагогічних кадрів в умовах ступеневої системи освіти [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців.Теоретико-методологічні та практичні проблеми підготовки фахівців за ступеневою системою освіти : Матеріали VIII Всеукраїнської науково-методичної конференції 23 вересня 2010 року / Редкол.: О.І. Черевко відп. ред.), Л.М. Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.139-140.
• Оціка якості м'яса птиці механічного обвалювання [Текст] / А.А. Козачок, В.А. наук.кер.Большакова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — C.93.
• Педагогічна компетентність як основа забезпечення якості навчального процесу [Текст] / М.О. Янчева, В.А. Большакова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якостю підготовки фахівців. Організація навчального процесу за кредитно-модульною системою : матеріали I Х Всеукраїнської наук.-метод. конф., Харків, 23 вересня 2011р. / редкол.: О.І.Черевко та ін. - В надзаг. Харк. держ. ун-т харчуання і торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.135-136.
• Перспективи використання ядер горіхів у технологіях сирокопчених ковбас [Текст] / М.Ю. Савицька, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.77.
• Перспективні напрями застосування субпродуктів II категорії в технологіях ліверних ковбас [Текст] / Л.А. Скуріхіна, В.А. Большакова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі:проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. Ч.1 : тез. доп. міжнарод. науков-практичної конф. 22 травня 2014 р. / редкол. О.І. Черевко (та ін.); Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.159-161.
• Проблеми використання ізольованих препаратів целюлози в м'ясних системах [Текст] / Н.В. Камсуліна, В.А. Большакова // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.187-188.
• Результати дослідження впливу зберігання на фізико-хімічні показники паст закусочних [Текст] / В.А. Большакова // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обгрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : Збірник наукових праць. У 2-х ч. / Редкол. О.І. Черевко та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.41-47.
• Розробка технології варених ковбас з використанням рослинних добавок [Текст] / В.А. Большакова, М.О. Янчева, Л.А. Скуріхіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / відп. ред. О.І Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.47-53.
• Розробка технології виробництва маринадів для натуральних м'ясних напівфабрикатів [Текст] / В.А. Большакова, Н.В. Камсуліна // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : тез. доп. / Харк. держ.ун-т харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2012. — С.169-170.
• Розробка технології виробництва напівфабрикатів на основі м'яса птиці механічного обвалювання [Текст] / Т.В. Коротка, Г.А. Козачок, В.А. наук.кер.Большакова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.94.
• Розробка технології емульсійних соусів з пастоподібною структурою [Текст] / В.А. Большакова // Вісник ДонДУЕТ : Науковий журнал. — Донецк, 1999. — С.52-56.
• Розробка технології м'ясних напівфабрикатів високого ступеня готовності для підприємств швидкого обслуговування [Текст] / М.Б. Колеснікова, В.А. Большакова, С.Л. Юрченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наукових праць / Редкол.: О.І.Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2007. — С. 41-47.
• Розробка технології напівкопчених ковбас з м'яса птиці [Текст] / К.В. Мішура, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих вчених і студентів, 20 квіт. 2010 р. : у 2 ч. / МОН України, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. — Харків, 2010. — С.76.
• Розробка технології паштетів із м'яса індички та перепелів [Текст] / В.А. Большакова, Н.Г. Гринченко, Н.В. Камсуліна // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. У 2 ч. : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої 75-річчю з дня народження ректора ун-ту (1988-1991 гг.) Бєляєва М. І., 19 листоп 2013 р. / М-во освіти і науки України, Харків. обл. держ. адмін., Департамент науки і освіти, Департамент економіки і міжнар. відносин, Харків. торг.-пром. палата, Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі ; . — Харків : ХДУХТ, 2013. — С.53-54.
• Розробка технології пудингів з м'яса птиці [Текст] / В.А. Большакова, Л.А. Скуріхіна, Н.В. Камсуліна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : Зб. наук. праць / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.), О.А.Маяк (відп. секр.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2010. — С.79-86.
• Розробка технології харчової паштетів із м'яса птиці [Текст] / В.А. Большакова, Н.Г. Гринченко, В.М. Онищенко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність. У 2-х ч. : тез. доп. міжнарод. наук.-практ. конф. 14 травня 2015 р. — Харків : ХДУХТ, 2015. — С.3-4.
• Сучасні тенденції та перспективи впровадження нових педагогічних технологій та методів навчання [Текст] / Н.Г. Гринченко, В.А. Большакова // Модернізація вищої освіти та проблеми управління якістю підготовки фахівців. Інновації в вищій школі в контексті сучасної парадигми вищої освіти : Матер. VI Всеукраїнської наук.-метод.конференції, присвяч. 70-річчю з дня народження д-ра техн. наук, проф., члена-коресп. ВАСГНІЛ Бєляєва М.І. 24 жовтня 2008 р. / Редкол.; Відп. ред. О.І. Черевко; Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2008. — С.181-182.
• Технология паст эмульсионного типа с использованием зернобобового сырья [Текст] : Дис. ...канд.техн.наук:05.18.16 / Виктория Большакова. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 252с.
• Технология паст эмульсійного типа з використанням зернобобобової сировини [Текст] : автореф. дис. ...канд.техн.наук:05.18.16 / Вікторія Большакова. — Харьков : ХГАТОП, 2001. — 20.
• Технологічне забезпечення якості м'ясних виробів [Текст] : Метод. рек. до пров. лаб. зан. та сам. роб. для студ. ден. та заоч. форм навч. напр. підгот. 0517 "Харч.технол. та інжен." освітньо-кваліф. рівня підгот. бакалавр проф. спрям. "Технол. зберіг... / Укл.: В.М.Онищенко, В.А.Большакова, Ю.К.Кір'яков. — Харків : ХДУХТ, 2008. — 44с.
• Технологічний семінар. Технологічні розрахунки. Облік та звітність у галузі [Текст] : Зб. метод. матеріалів для виконання лаб., практичних робіт та сам. роботи студ. спец. 6.091700, 7.091700 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" денної та заоч. форми навч. / Укл.: М.О. Янчева, О.Б. Дроменко, В.А. Большакова. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 54с.
• Технологічні розрахунки.Облік та звітність у галузі [Текст] : Метод. рекомендації до пров. практ. занять та сам. роботи для студ. спец. 7.091707 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" денної та заочної форм навч. / Укл.: М.О. Янчева, О.Б. Дроменко, В.А. Большакова. — Харків : ХДУХТ, 2008. — 25с.
• Технологія галузі. Р.2 Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса [Текст] : Метод. реком. до викон. лаб. робіт для студ. спец. 6.091707 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форми навч. / Укл.: М.О. Янчева, В.А. Большакова, О.Б. Дроменко. — Харків : ХДУХТ, 2008. — 57с.
• Технологія галузі. Р.2.Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса [Текст] : Опорний консп. лекцій для студ. спец. 6.091707 "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" / Укл. М.О. Янчева, В.А. Большакова, О.Б. Дроменко. — Харків : ХДУХТ, 2009. — 172с.
• Технологія перших страв з використанням круп миттєвого приготування [Текст] / М.Б. Колеснікова, С.Л. Юрченко, В.А. Большакова // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі : Тези доповідей міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 65-річчю з дня народження доктора техн. наук., проф., члена-кореспондента ВАСГНІЛ Беляєва М.І. 19 листопада 2003 року / Харк. держ.ун-т харч. та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2003. — С.78-81.
• Удосконалення технології виробництва м'ясних снеків [Текст] / Т.В. Коротка, В.А. наук.кер.Большакова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді. У 2-х ч. Ч.1. : тез. доп. всеукр. науково-практичної конференції молодих учених і студентів 26 березня 2014 р. / редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2014. — С.95.
• Удосконалення технології ліверних ковбас [Текст] / О.В. Гудз, В.А. Большакова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 23 березня 2011 року: У 2 ч. / Редкол.: О.І.Черевко (відп. ред. та гол. орг. ком.), Л.М.Янчева (заст. відп. ред.), В.М.Михайлов (заст. відп. ред.) та ін. — Харків : ХДУХТ, 2011. — С.92.

1   2